[转帖]家都来秀秀自己的拿手私房菜吧

rirony · 发表于 2005-1-24 13:56:33

辣子鸡翅
鸡翅中（羊排最喜欢吃翅尖，可是据说什么激素含量超标，所以不推荐；翅根肉老而无味，适合卤制，也不推荐，所以只好吃翅中）横劈两段后飞水捞出控干
起油锅烧热后放花椒煸炒后捞出丢掉（家里有花椒油的可以省去这一步）下干辣椒、少许豆瓣酱炒出香味，倒入飞过水的翅中翻炒片刻下姜片、糖、老抽炒至颜色红亮下啤酒没过鸡翅，下盐，盖锅盖大火烧至汤汁浓稠下青椒块（基本上一个翅中配一个中等大小的青椒）、蒜末翻炒（有花椒油的这里可以滴两滴了）至脱生即可装盘

rirony · 发表于 2005-1-24 13:56:45

排骨蘑菇汤原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。制作方法：①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

rirony · 发表于 2005-1-24 13:57:54

糖醋鸡蛋
鸡蛋煎之8分熟放入，用酱油、白醋、白糖调制成的汁然后把汁靠干就可以了

至于你是想作荷包蛋、锅塔还是其他形态的都可以

rirony · 发表于 2005-1-24 13:58:11

手撕包菜
   油红了后扔下几个干辣椒
   在把包菜扔下去
   炒半熟放盐放点陈醋
   熟了就好了
   简单吧

rirony · 发表于 2005-1-24 13:58:33

偶在国外最喜欢做意大利通心粉，不过是改良过的北京口味和四川口味
大家有什么想吃的不会做的说说，偶从小就喜欢研究吃滴，特别是川菜和西餐。最想请教的是海鲜的做法

材料：通心粉4两（最好是筒状滴）
上好西红柿直径7cm的4个
精牛肉三两
草菇（可用香菇等代）
通心粉调味料三分之一包
黄瓜
橄榄油（可用色拉油代替）

做法：西红柿切片切丁都可，草菇切丁，黄瓜切丝，牛肉剁成馅，意大利面酱加温水兑均（2两水）待用

锅文火加热到7分热，下橄榄油1两，油温5成热（不要太热）的时候下肉牛，慢慢的让牛肉散开，牛肉炒至6分熟的时候下草菇，炒2分钟然后下西红柿丁，再炒4分钟，等西红柿汁水出来以后加入意大利面调料，少许盐，文火收干（20分钟左右）盛出待用

煮通心粉：水烧开，下通心粉，另加一茶勺盐，一点橄榄油，煮5到6分钟，面呈浅黄色捞出，沥干

最后把面酱和面一合就可以吃了拉，因为有些油腻不太适合中国人的胃口，加黄瓜丝在面里可以减少油腻，吃起来比教爽口
（喜欢吃辣椒的朋友在牛肉下锅前可以加四川的辣椒酱，但是千万不要让油温过高，不然牛肉会成团状而且面酱吃起来会干干的哦，也不要加水，西红柿可不去皮因为面酱调料会溶解西红柿。要是买不到面酱的话煮的时候西红柿去皮，用二茶勺芡粉兑水和味精来代替）
很好吃拉不过会胖，，有时间可以试试

rirony · 发表于 2005-1-24 13:58:47

四川正宗酸菜鱼

材料：草鱼，花鲢都可，，要2斤以上的
四川泡酸菜一包（超市都有卖），泡野山椒，干辣椒，花椒，熟油辣椒，姜，蒜，大葱，小葱，白酒，芡粉，骨头汤（没有可用鱼骨熬一点汤，不然水也可以）

做法：鱼去头去尾去骨，片成薄片，勾芡，加少许花椒，盐，扑一点白酒去腥待用
姜蒜切片，大葱切成7cm的段，小葱切丁，酸菜清水冲洗去多余盐份，切丝或则不切也可以

锅加热，倒入二——三两（油一定要多哦不多不好吃，四川菜的油分量比较重拉）热至9分熟，下花椒，干辣椒2到3个，葱蒜暴炒2分钟，炒到出味加汤，野山椒20个左右，烧开，到入鱼片煮6分钟左右，加大葱下锅，1分钟后盛出来，淋少许熟油辣椒，撒上小葱

rirony · 发表于 2005-1-24 13:59:03

大家要鱼香肉丝的做法吗？四川菜里的，我做过但是本人不是很爱吃，做的也就一般，写下来你们可以试试
（我写的最简单的）
材料：瘦猪肉一斤
大葱，鱼香酱（可以不要拉，我写不要酱的做法）
酱油，芡粉，四川豆瓣辣椒酱，糖，醋，姜，蒜，

做法：猪肉切丝，勾芡和酱油，大葱切成丁，姜蒜跺碎，三茶勺醋加一勺糖兑匀待用

锅烧热，加1两菜耔油，油烧到8成热，下两勺豆瓣辣酱和肉丝，炒2分钟左右出味，下大葱翻炒，少许水，然后倒入糖醋，少许盐，炒开后勾芡，收干，3分钟以后就可以撒鸡精出锅了

现在很多鱼香肉丝里还加了子姜丝，木耳丝等蔬菜，做法是在下大葱的时候下就好了，炒熟就可以。鱼香肉丝是酸中带甜，甜中带辣的一道非常好吃的四川鱼香菜

附：鱼香的由来
鱼香是四川菜里特有的一种味系，起源于秦，四川一直深处内陆，四川人喜欢吃海鲜却很难吃到，所以就依据海鲜的味道用一些淡水鱼和蔬菜窖成了一种类似海鱼味的酱，经过几百年的演变，成了现在的鱼香。鱼香本身有海鲜的鲜甜，还有四川地方特色的辣，淡淡的醋味是甜和辣最好的提升，鱼香里最经典的菜是鱼香茄子

rirony · 发表于 2005-1-24 13:59:22

肘子香菇煲

材料：带骨肘子一个，约1，5至2斤多，干香菇半三两（一定要干的哦，就是口蘑）
大葱两段，姜少许

做法：肘子洗净滚水过一次去血腥，过水后去骨头，切成1，5cm大小的丁，骨头要拍几下，姜切片，待用
发好的香菇撕成4片，洗净（最好提前4，5个小时发）必须是干香菇的原因是发过的香菇才有味道，新鲜的香菇煲汤没味道拉

沙锅一个，加水，少许花椒，姜，大火煮开，下骨头和去骨切丁的肘子，香菇，整段的大葱，盐（要早下容易入味）小火炖，一般炖个3，4个小时，还以后更长拉，把肉炖的烂烂的，让花椒和姜，葱和香菇的香味都入到汤里，你要没时间大火炖个1个小时左右也可以。

起汤的时候不要骨头，呵呵好不好喝试试了，不过喜欢喝清淡的汤的就别试了这个汤很油腻拉，而且有花椒麻麻的香味。我在新西兰的时候有一次炖到2个小时的时候被我朋友叫出去有事情，结果晚上没回去，让我妹妹去吃，结果她去的时候已经被我的同学吃干净了。回来以后他们说多远就闻到汤香了，都说特别好喝。天啊我可炖了一大锅他们三个人喝光了，，汗我本来准备的是我和我妹妹2天的伙食，，

rirony · 发表于 2005-1-24 14:00:13

鱼香茄子：
　　茄子去皮切段油炸软身备用
　　蒜蓉辣椒丝爆香，下豆瓣酱炒出油。
　　下猪肉碎炒开，肉色变后下茄子稍翻炒，
　　加高汤一碗，用蚝油、生抽、糖、味精、盐、料酒调味，煮至汁收干
　　淋明油出锅
　　
　　苹果派
　　黄油100G 砂糖100G，鸡蛋1个，泡打粉一勺，面粉200G和成油面团，
　　松弛一段时间后擀成薄片
　　苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，捏干水分，摆在派皮上摊平，再撒一层砂糖
　　入烤箱烤到金黄色
　　
　　果冻：
　　鱼胶粉若干，先冷水泡发，再用热水煮溶，加砂糖调味（鱼胶粉宁多不少，否则不凝固）
　　熬好鱼胶溶液后，冲入新鲜果汁若干，放入新鲜水果块若干，
　　分装入造型容器，入冰箱冷冻即可。
　　（PS：鱼胶粉好贵哦，T T，俺这里的市场上为啥没有小包装卖呢，讨厌~~~）

rirony · 发表于 2005-1-24 14:00:32

蚝油鲍鱼菇：
　　鲍鱼菇洗净切片晾干，入油锅炸至九成熟备用
　　油锅下蒜粒（多放）葱白段爆香，下青椒辣椒丝炒香，下蚝油（多放）烧开，
　　入鲍鱼菇翻炒，用酱油、糖、盐、味精、白酒调味
　　淋明油出锅

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