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楼主:solarxia - 

[推荐][转帖]快餐店、早餐 、主食面馆经历

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 楼主| 发表于 2007-9-20 13:53:04 | 显示全部楼层
 重复一句话:餐饮不合适大多数人,至少不合适这帖子里的大多数人。
  
  楼主是很聪明的人,也是理论与实践相结合的高手,故此楼主能够成功,而各位......也许花上一年的时间去恶补理论,再花上几年,去观察总结实践,这样再去创业,或者有一线生机。
  
  很少有人问起楼主为什么把生意转出去,其实这才关键——连楼主这样的人都把生意转出去了,各位为什么还有这么大的热情投身其中呢?而没有这样客观的去洞察一切的智慧,没有从结果反推过程的逻辑,正是在下说大家不合适做餐饮的根本原因(实际上是不合适做任何生意)。
  
  但我不反对你花几万几十万学点经验。
  
  简单的说一些被大家误导东西。
  
  一 与其他生意相比,餐饮的毛利是比较高的,甚至是最高的;因为毛利不过是营业额减去材料的成本。但是我们拿毛利再减去人工、房租等等,纯利就少得可怜了;因为餐饮的劳动力成本是所有行业中最高的。
  
  所以餐饮生意,表面看起来锅勺乱响,人声鼎沸,貌似很有前途,但实际上赚的也就是老板的那点血汗钱。劝有稳定工作、而且收入中上的朋友不要赶这混水,你一年的辛苦可能还不如原来一年的工资多,更重要的是,这条路没前途,谈不上什么发展。
  
  二 与其他生意相比,餐饮是最苦最累的行业,这种累主要体现在管理上,或者说身处决策者位置的你,所承受的压力和职责是其他行业的老板无法体会的。
  
  原因?1 餐饮业“进入屏障”太低,就是说门槛太低,导致竞争十分激烈。2 众口难调,顾客忠诚度低。——顾客绝不会因为某餐馆的牌子响就不去其他餐馆吃饭。3 缺乏核心竞争力,或者说核心竞争力在大厨手里;而他掌握的技术/工艺,你非常难规范化管理、运用......
  
  1+2+3=抗风险能力为零。也就是说,该行业的抗风险能力只取决于你个人,你无法转嫁风险,无法把风险分担出去!也许你现在不会明白,这是多可怕的一件事情。——只要你稍微大意,你的大厨就可能跳槽,你的会计可能卷款潜逃,你店面的旁边可能新开了一家一模一样比你的价格还便宜的店......这一切对你来说都意味着两个字:倒闭,而且是你不可能预防的。
  
  这里的累,并不是指晚上十点才能关门,早上四点就要去采购——当然,这也是一种辛苦。
  
  其实只缺乏核心竞争力这一条,就注定了这行业(特指个体小餐厅之类,不包含KFC这样的巨头,他们走的是另一条路)不会也不可能有前途。
  
 楼主| 发表于 2007-9-20 13:54:16 | 显示全部楼层
 甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。
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  很有特色的地方风味,看上去食欲大开啊,有几个问题大家一块交流一下:
  1、作为传统特色饮食,并且以肉为主,fxh2007目标是要开在写字楼集中的地方,现在的白领对肉消费不强,那么天天来消费是不是不现实,说所以不能和每日消费的快餐搅和在一起。
  2、这类店面和什么品种搭配比较合适?
  3、定价多少比较合理,今年下半年猪肉价格看样子都很难降下来
发表于 2007-9-20 15:43:57 | 显示全部楼层

楼主太强了!

这才是真正的创业指南。我觉得楼主文章的意义已经超出文章讨论的餐馆问题了。曾经听过一句关于创业的话:真正的创业者都是从微观推向宏观的。楼主为这句话提供了巨详细的实例佐证,楼主人才啊,相信以后会有成绩的。

发表于 2007-9-21 12:10:02 | 显示全部楼层

思路决定出路,有想法就及早作出计划和行动!

发表于 2007-9-30 22:30:19 | 显示全部楼层
重庆的麻辣烫 好不好做?
发表于 2007-10-5 15:25:15 | 显示全部楼层

很有借鉴意义!谢谢!!!

发表于 2007-10-7 17:25:14 | 显示全部楼层
好贴,受益良多,跟进.
发表于 2008-4-14 10:21:02 | 显示全部楼层
非常好的帖子,猛顶!!!多谢楼主分享!
发表于 2008-5-1 08:49:42 | 显示全部楼层

收获颇大,但在经营管理上出现的问题,没有详细说明解决方法

发表于 2011-9-8 10:54:23 | 显示全部楼层
好贴:

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