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solarxia · 发表于 2007-9-20 13:53:04

　重复一句话：餐饮不合适大多数人，至少不合适这帖子里的大多数人。
　　
　　楼主是很聪明的人，也是理论与实践相结合的高手，故此楼主能够成功，而各位......也许花上一年的时间去恶补理论，再花上几年，去观察总结实践，这样再去创业，或者有一线生机。
　　
　　很少有人问起楼主为什么把生意转出去，其实这才关键——连楼主这样的人都把生意转出去了，各位为什么还有这么大的热情投身其中呢？而没有这样客观的去洞察一切的智慧，没有从结果反推过程的逻辑，正是在下说大家不合适做餐饮的根本原因（实际上是不合适做任何生意）。
　　
　　但我不反对你花几万几十万学点经验。
　　
　　简单的说一些被大家误导东西。
　　
　　一　与其他生意相比，餐饮的毛利是比较高的，甚至是最高的；因为毛利不过是营业额减去材料的成本。但是我们拿毛利再减去人工、房租等等，纯利就少得可怜了；因为餐饮的劳动力成本是所有行业中最高的。
　　
　　所以餐饮生意，表面看起来锅勺乱响，人声鼎沸，貌似很有前途，但实际上赚的也就是老板的那点血汗钱。劝有稳定工作、而且收入中上的朋友不要赶这混水，你一年的辛苦可能还不如原来一年的工资多，更重要的是，这条路没前途，谈不上什么发展。
　　
　　二　与其他生意相比，餐饮是最苦最累的行业，这种累主要体现在管理上，或者说身处决策者位置的你，所承受的压力和职责是其他行业的老板无法体会的。
　　
　　原因？１　餐饮业“进入屏障”太低，就是说门槛太低，导致竞争十分激烈。２　众口难调，顾客忠诚度低。——顾客绝不会因为某餐馆的牌子响就不去其他餐馆吃饭。３　缺乏核心竞争力，或者说核心竞争力在大厨手里；而他掌握的技术／工艺，你非常难规范化管理、运用......
　　
　　１+２+３＝抗风险能力为零。也就是说，该行业的抗风险能力只取决于你个人，你无法转嫁风险，无法把风险分担出去！也许你现在不会明白，这是多可怕的一件事情。——只要你稍微大意，你的大厨就可能跳槽，你的会计可能卷款潜逃，你店面的旁边可能新开了一家一模一样比你的价格还便宜的店......这一切对你来说都意味着两个字：倒闭，而且是你不可能预防的。
　　
　　这里的累，并不是指晚上十点才能关门，早上四点就要去采购——当然，这也是一种辛苦。
　　
　　其实只缺乏核心竞争力这一条，就注定了这行业（特指个体小餐厅之类，不包含ＫＦＣ这样的巨头，他们走的是另一条路）不会也不可能有前途。
　　

solarxia · 发表于 2007-9-20 13:54:16

　甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。
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　　很有特色的地方风味，看上去食欲大开啊，有几个问题大家一块交流一下：
　　1、作为传统特色饮食，并且以肉为主，fxh2007目标是要开在写字楼集中的地方，现在的白领对肉消费不强，那么天天来消费是不是不现实，说所以不能和每日消费的快餐搅和在一起。
　　2、这类店面和什么品种搭配比较合适？
　　3、定价多少比较合理，今年下半年猪肉价格看样子都很难降下来

jinnx · 发表于 2007-9-20 15:43:57

楼主太强了！

这才是真正的创业指南。我觉得楼主文章的意义已经超出文章讨论的餐馆问题了。曾经听过一句关于创业的话：真正的创业者都是从微观推向宏观的。楼主为这句话提供了巨详细的实例佐证，楼主人才啊，相信以后会有成绩的。

mosuifeng · 发表于 2007-9-21 12:10:02

思路决定出路，有想法就及早作出计划和行动！

拈花翼 · 发表于 2007-9-30 22:30:19

重庆的麻辣烫　好不好做？

zhouhero28 · 发表于 2007-10-5 15:25:15

很有借鉴意义！谢谢！！！

一叶篇舟 · 发表于 2007-10-7 17:25:14

好贴,受益良多,跟进.

mingxin · 发表于 2008-4-14 10:21:02

非常好的帖子,猛顶!!!多谢楼主分享!

瀚灵 · 发表于 2008-5-1 08:49:42

收获颇大，但在经营管理上出现的问题，没有详细说明解决方法

fairy_lan · 发表于 2011-9-8 10:54:23

好贴:

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