[推荐][转帖]快餐店、早餐 、主食面馆经历

solarxia

　　我开这个帖子的初衷是：劝阻一部份计划开店的人打消念头。
　　现在越来越多的人都想开店，其中有很多的上班族，刚毕业的学生，这个群体做餐饮行业的人，初期需要艰难的适应期，如果能够坚持下来，后面都会发展的不错，但是遗憾的是，大多数人都是交完学费就退场了。为什么，希望你能在我后面的文章中找到答案。
　　
　　餐饮行业被古人定义为三教九流里面的末流，是有一定的道理的，对来看我这个帖子的秀才来讲，生存环境非常恶劣，你需要和形形色色的人打交道，需要做很多你从来没有做过的事情。如果你有从最底层爬起的经验，那么你会比较适合这个行当。
　　
　　也需我是比较悲观的...
　　
　　如果你要进入这个行业，请洗去你身上的一切理想化的东西。去适应另一种规则。
　　
　　举例说明：菜市场，面对8元一斤的肉和5元一斤的肉，你买那个；面对4元一斤的色拉油和3元一斤的地沟油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你买那一种；面对每天至少两次的碗盘杯子的消毒，你有没有耐心做下来，我可以负责任的告诉大家，北京非常有名的餐饮的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......
　　
　　我没法选择后一项答案，所以我被这个行业淘汰，如果你也做不到，那么请你进入这个行业前三思
　　
　　“君子不近庖厨”，并非我对这个行业的从业人员有什么偏见，我在婚姻论坛上看到一句话:如果你没有离婚，你永远不可能体会那份感觉。我也要说，如果你没有开一家餐饮，你永远不可能知道那份无奈。
　　
　　这个行业不是谁都能做的，非豪杰请止步......

solarxia

　　　　　1，开个小店需要准备多少资金。（我所在的城市一般的店铺租金在1500--2000/每月，黄金地段还要高）
　　　　2，怎样选一个手艺好，还可以信任的师傅（我是东北人，现在在海南）听说师傅不好的话，店就干不起来。
　　　　3，想听听你管理后厨的经验。
　　　　就先问这些，希望你百忙之中抽时间给予指点，谢谢。
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　　1.先说开个店需要多少资金。这个问题很难回答，一个有社会经验的人去采购，可能比一个没有经验的就会省很多。笼统的说，一个100平以下的店，不说租金（因为各个地区，不同地区的不同地段价格差异都很大）
　　后厨设备，前厅桌椅，简单装修，各种电器，压缩到最低1W元可以搞定，如果能买到一些二手的设备就没问题，当然如果环境比较好，档次高一点，三五万也有可能
　　这个价格不包括流动资金，一般初期预算往往都不够，最终到开业那天，你会发现多多少少都超支了
　　2，要选师傅，先确定你要经验的品种和风格，有针对性的去招聘，省会城市都有厨师市场，一般都被称做非法的劳务市场。自己多跑几次，找人先看人品，你认可这个人后，再谈手艺。因为即使手艺再好，如果他不帮你甚至瞎捣乱，开业初期对没有经验的你会是致命打击
　　3.后厨管理的事情就是杂乱，终归需要有一个大师傅帮你操心，这样你就会轻松很多，所以还是回到上一个问题，找一个好的师傅，调动他的积极性，后厨基本就搞定了。
　　
　　毕竟天涯的大多朋友做的都是小店，所以大多在创业初期经验和资金都是捉襟见肘，难免出现很多问题，如果你开始做了，不要动摇，坚持一段时间，经验自然就有了，相对你在大学受的那些教育，这个东西简单多了，只有环节。但是对人的耐心是一个极大的考验，也会让很多寻找成就感的人很受挫。

　　楼主是做陕西风味的啊?正好我也有这个想法,我想在广州做,请帮忙指点指点啊!
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　　陕西风味这一两年越来越受到大家欢迎，主要一是陕西的面食做的都比较精细，代表作是岐山臊子面，纯正的手擀面，加上风味独特的汤和臊子，使大多面食爱好者都能够接受并喜欢。
　　
　　另外比较有特色的肉夹馍，凉皮，米皮 ，凉粉，醪糟等等，陕西小吃一般能做到干湿搭配，口味有轻重之分，偏酸辣香。至少在北京店面发展的非常快
　　
　　广州饮食行业不太了解，我几年前出差，发现路边小店的饺子基本上一元一个，去那个什么黑天鹅，结果发现面食价格都是暴利。
　　
　　你要开店，主要了解你所在区域人员构成，有没有同类店铺生意比较好的，外来人员构成中北方人能够占到多大比例等等，这都是我信口说了，前期调查仔细点。

solarxia

　　　看到这帖兴奋了一把
　　　　本人快毕业了,正准备创业中,和楼主有点偏差的就是我打算开个水果店
　　　　不知道有没有过来人啊,急需要指导
　　　　特别是货源问题
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　　水果店自己没有做过，我们住的这个小区有20多栋楼房，整个小区有七八个卖水果的，其中有一家夫妻店，在我们小区开了有四五年了，都是回头客，好像活的很滋润。养了一辆小型农用车供进货。
　　
　　水果毛利很高，感觉一般比批发市场至少加价30%以上，不过损耗也比较大，对水果的保存要有经验，尤其是夏天，很容易坏掉
　　
　　现在大型的水果批发市场很多，随便问问低价都有了，还愁没有货源吗

　　偶看了这么久，想请大家帮我一个忙。我想在北京租个小门店卖点日杂。但不知道在北京租一个店面一般都有哪些事情需要处理。比如说一般工商注册了什么的。还有租店注意事项的什么？希望大家能帮忙教我。偶在等
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　　一般在小区或者学校内部，小百货店都不需要办牌照，偶尔有查的，送条烟就打发了。一般五环以外的城乡结合部，大多这样的小店也都没有牌照，很灵活，不过受到大卖场和便利店，批发市场的挤压，生存空间比较窄，所以选址更为重要，真正要做到见缝插针，你这针插对地方了，自然有回报，我认识一个人，和北京城建下面关系很好，在工地里面开小卖部，工地走到那里跟那里，主要是民工的各种生活用品，话吧，充值卡，啤酒等等。好像也能过日子

　在位 你看好了 楼主说的是北方 而且是在学校附近 那里的学生天生的吃米饭的 他能吃老陕的面食吗 我建议 你还是观察观察 市场调查很重要的 为什么没有人开陕西风味的饭馆呢 其中肯定有原因 你还是好好分析分析 别把银子打了水瓢
　　-----------------------------------------
　　yrsswlq　说的有道理，
　　补充一下：即使是在北京，我做的很多东西都是经过改良过的，不然很难被接受。
　　
　　现代城那家你说的是不是面库？
　　
　　写字楼周边理论上可行，毕竟上海是中心城市，外来人口是主要的消费，所以很多风味都可以被接受。仅仅写字楼，中午生意一般没有问题，晚上可能会淡点。看看距离写字楼最近的居民区有多远，附近有美誉哦其他商业设施和流动人口？

　　感谢LZ将自己的切身经验和教训跟大家分享,我想能有这种心态的人想不成功都难.希望LZ继续,并祝LZ生意兴隆、财源广进！
　　　　 本人曾经有过一次创业的失败经历，经过近两年的调整和积累，现在又想蠢蠢欲动了（总是不甘心自己就这样给人家一直打工下去，呵呵，也许到最后还是打工的命呢，鬼知道）我现在也是准备在餐饮行业发展，知道最重要的是选址、口味和服务，但还是有些事想请教楼主：1，店铺租金要控制在月营业额的什么比例比较安全/合适？虽然这个大家可能都没关注过，但我想还是有一定规律的，而且我对现在要去谈的房租就心里没底，租金就是成本啊，成本高了到后面就会做的很辛苦； 2，众所周知，刚开始的小店最好是自己亲力亲为，而我自己有一、二项关键技术又还没完全掌握，现在我想自己去培训学习一下，然后就投入开张，不知道这样是否风险太大，毕竟短时间技术不见得好到哪里去呀，或者有其他什么好的建议？
　　　　多谢！盼复。
　　------------------------------------
　　我曾经和一个餐饮行业学院派的聊过，他给的数据是15%左右，如果超过20%就比较危险，最高不能超过25%。
　　
　　第二个问题，如果条件允许，建议还是请师傅，你不可能前面后面的活全干，这样往往是强弩之末。
　　
　　既然决定了要做这个行当，就踏踏实实，该花的钱也要花的，如果已开始靠你一个人把营业额做起来，后面这个店怎么发展？
　　
　　根据自己实际情况决定~~

　在位 你看好了 楼主说的是北方 而且是在学校附近 那里的学生天生的吃米饭的 他能吃老陕的面食吗 我建议 你还是观察观察 市场调查很重要的 为什么没有人开陕西风味的饭馆呢 其中肯定有原因 你还是好好分析分析 别把银子打了水瓢
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　　yrsswlq　说的有道理，
　　补充一下：即使是在北京，我做的很多东西都是经过改良过的，不然很难被接受。
　　
　　现代城那家你说的是不是面库？
　　
　　写字楼周边理论上可行，毕竟上海是中心城市，外来人口是主要的消费，所以很多风味都可以被接受。仅仅写字楼，中午生意一般没有问题，晚上可能会淡点。看看距离写字楼最近的居民区有多远，附近有美誉哦其他商业设施和流动人口？

　　感谢LZ将自己的切身经验和教训跟大家分享,我想能有这种心态的人想不成功都难.希望LZ继续,并祝LZ生意兴隆、财源广进！
　　　　 本人曾经有过一次创业的失败经历，经过近两年的调整和积累，现在又想蠢蠢欲动了（总是不甘心自己就这样给人家一直打工下去，呵呵，也许到最后还是打工的命呢，鬼知道）我现在也是准备在餐饮行业发展，知道最重要的是选址、口味和服务，但还是有些事想请教楼主：1，店铺租金要控制在月营业额的什么比例比较安全/合适？虽然这个大家可能都没关注过，但我想还是有一定规律的，而且我对现在要去谈的房租就心里没底，租金就是成本啊，成本高了到后面就会做的很辛苦； 2，众所周知，刚开始的小店最好是自己亲力亲为，而我自己有一、二项关键技术又还没完全掌握，现在我想自己去培训学习一下，然后就投入开张，不知道这样是否风险太大，毕竟短时间技术不见得好到哪里去呀，或者有其他什么好的建议？
　　　　多谢！盼复。
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　　我曾经和一个餐饮行业学院派的聊过，他给的数据是15%左右，如果超过20%就比较危险，最高不能超过25%。
　　
　　第二个问题，如果条件允许，建议还是请师傅，你不可能前面后面的活全干，这样往往是强弩之末。
　　
　　既然决定了要做这个行当，就踏踏实实，该花的钱也要花的，如果已开始靠你一个人把营业额做起来，后面这个店怎么发展？
　　
　　根据自己实际情况决定~~

solarxia

　　　先补充一下餐厅厨房设计和规划需要主要的几个问题：
　　
　　声明一下，以下叙述都是我日常总结出来的，是比较重要也容易出问题的几个方面，没有以偏概全的意思，希望能对想开店的朋友有参考价值。也希望有经验的朋友能继续补充...
　　
　　1、整体布局。通道畅通
　　各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求都不太一样，通常卫生许可证也是最难通过的，所以装修前就应该提前去咨询，争取一次审查通过，不然会提出具体要求改进的意见。这时候就比较麻烦，因为大家刚开始创业，一般找的房子面积比较有限，所以如果严格按照卫生局要求做改进，那房屋主体大改造可能也很难符合，这时候你如果还不花钱，可能会被陷入一种非常难受的境地，如果三番两次被折腾，实际上就是提醒你该上贡了。
　　
　　如果和卫生局没有关系，那么冷荤间是必备的，就是做凉菜的一个单独的小间；其次水池要求必须不少于三个，一冲（冲渣）、二洗（洗‘洗洁精’）、三过（过清水）；洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。----------这些是最基本的了，尽量按照他们的要求去做
　　
　　其他东西就很弹性了，不过如果你具备一些常识，不仅仅是为了应付上面拿证，如果规划设计合理，那么后厨工作起来也比较有效率
　　
　　举个例子，保持通道畅通很重要，上菜通道，人员往来通道，尽量不要对方太多杂物，不然厨房很容易出乱，还有，水池的高度也有讲究，这个一般要求大概是80--90公分吧，我后厨的赤字上面是个窗口，所以没法改动，智能以窗台作为上限，结果厨房的杂工洗刷东西的时候都总是弯着腰，非常累，干一会活就得休息一下。
　　
　　还有如果有调教，最好给厨房开个后门，这样后厨的人进出不用通过前厅，不然前厅正对厨房门的地面就总是脏的，还有夏天天气热的时候可以打开门，对后厨通风改善很有效果，其他例如换煤气，往外抬垃圾都不用走前厅，可以避免很多不方便。
　　一定
　　2、通风，排烟 扰民
　　餐厅通风非常非常重要，一是煤气，（有的地区现在还想还可以烧煤吧）；二是排烟，三是散热，这个重要性不说大家都知道有多重要
　　
　　大多数餐厅排烟系统很差，到饭点师傅开始炒菜的时候，厨房就烟熏火燎，眼睛都睁不开，时间长了，人受不了，也影响干活效率
　　
　　夏天厨房会非常非常热，所以厨房有窗户和门最好
　　上面说了，厨房最好有一个单独的门，要开窗户，经验是距离地面高一点，可以避免无聊的人经常窥视。也可以预防一下小偷和其他情况，尽管后厨没什么值钱东西。另外必须订立制度，非厨房工人，闲人不允许进出厨房，因为一是厨房出来的东西吃坏了顾客肚子，你连原因都差不到；还有很多东西都是你开店的秘密，不能轻易示人
　　
　　一般排烟的罩子，排烟道有专门做钣金都可以做，北京也有专门卖烟罩烟道的店，如果有人想知道给我留言，海淀区的我可以提供给你很多可选地址。我当初找做钣金的店定做，成本高了不止一倍。
　　
　　排烟我用的是那种工业风扇，建议去正规的电器商场去卖，尽管价格高也值，批发市场的东西用不了多久。因为过不了多久，风扇页面都是油，加上高温，很容易出问题，正炒菜的时候排烟风扇坏了根本就没法干活了，换这个东西很麻烦，不仅仅是花钱的问题了
　　
　　推荐尽量用那个专业的抽风机，就是连结在屋顶管道口的那种。
　　
　　排烟如果在屋顶，一般就很少会扰民了，不然经常会有一些小麻烦
　　
　　3、下水
　　小水管道口径不要小于70，时间长了一口，刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻
　　
　　地面上一般要瓦排水道，上面铺篦子，在出水口再加比较细密的铁丝网，不然一些菜叶子什么的很容易堵，每找人捅一次下水道是要花钱的。
　　
　　如果有条件，最好在装修的时候请有经验的人帮忙设计一下，就可以避免以后因为设计不合理出现的一些麻烦，有一些厨师会比较有经验，但是大多数厨师都不操这个心滴，他们挑一大堆毛病，但是本身也没有能力帮你最设计。很简单，很少有厨师会为老板从全局去考虑

solarxia

　　　　很有感触
　　　　
　　　　去年五一的时候我到北京去看过我的几个几个亲戚
　　　　他们在北京的什么地方(好象是在北京一个叫西三旗)开成都小吃,当然投资也比较大啊,好象花了三十万,半年之内就买了一部别克车,当时我好羡慕,然后在他们那里住了四五天,他们的收银那里好象能自动给厨房传输菜单,我当然比较惊奇了.
　　　　
　　　　看到什么上地,五道口都有一种熟悉的感觉,其实并不熟悉,只是那几天因为要每天坐城铁经过哪些地方
　　　　
　　　　陕西面馆,我以前在东莞的南城亲眼看到一家面馆的兴起,因为周围都是做中餐,所以生意很好,应该是补充市场的空白,一两年后,那一条街又出现了三家西安面馆,
　　　　
　　　　味道是很好,当然也可能是手工面的原因,顾客需要等待的时间比较长.
　　　　
　　　　希望楼主能够贡献出开面馆的配方或者诀窍
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　　餐饮管理系统已经应用很普遍了，有无线很有线两种，有线的一般在吧台，无线的都是服务员用手写PDA，顾客点完后厨房就可以出单子，这个系统现在相对也很便宜了，上规模以后应用还是很方便的
　　
　　至于网上流传的很多什么配方，秘方什么的，我不是很认可，肯德基的秘方现在网上也很容易找到，拿到秘方的人有几个能达到肯德基那样的标准。举个例子，我以前曾经用过一个小刘师傅，他在西安的老字号里面干过，学了一些手艺，事实证明他调跳出来的汤，做的肉臊子（即通常的卤吧）确实与众不同，他每次炒制臊子的时候都把调料箱子搬到一个过道的角落，每种调料用秤仔细去秤，其他师傅就笑话他，后来我和小刘聊，我告诉他我非常支持你用心做事，我开店以来还没有遇到师傅每次下料的时候用秤逐一秤的，都是用把抓。我说我非常欣赏你，也支持你，别人怎么说，你不用管。另外我告诉他餐饮行业也是学海无涯，人外有人，并且每个人都有自己的特点和绝活。我觉得没有必要太狭隘，我告诉他你把你的配方给他们，比例差一点他们也不见得能做出你现在的味道，所以我希望你能和他们在一块多交流，互相学习。共同提高。做人应该开通一点、开放一点，不然永远都是一个小虫子......
　　
　　另外面馆有不同特色，做法也大相径庭，你如果开牛肉面，我这个配方给你也对你没有什么帮助。诀窍嘛，都在师傅自己身上，我都是请师傅来做的，在这里可以和大家分享的是我的一些经营上的心得，希望能对你有帮助
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　　　楼主辛苦了。在上海看到过三家陕西面馆，一家关门了，两家还在开。一家比较红火，一家比较一般。上海人不大习惯陕西的面食，可能主要消费群还是在上海的北方人。
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　　我们一些家常便饭对其他区域的人来讲可能会很陌生，饮食地区差异很大，陕西肉夹馍应该比较普及了吧，来我店里消费的很多南方的MM都不知道肉夹馍是什么东西。呵呵
　　
　　我觉得在上海还是要选对地方，上海有很多面食店发展也很好。
　　
　　
　　
　　　　楼主是学营销的，想请教一下关于利润的理论问题。
　　　　1.何为毛利？
　　　　2.何为毛利率？
　　　　3.何为纯利？
　　　　4.何为纯利率？
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　　我做事是一个不拘小节的人，开店以来，有一个流水账和现金日记账，不计算日常利润情况，至关心整体收益。给每月我会计算一个数字，每个季度也会有一个数字
　　
　　因为做小餐饮，事事亲历亲为，平时比较辛苦；另外开店做生意，流水总会起起伏伏，天天去算帐我觉得太累，我是比较懒散的人，主要就是适应不了企业管理那一东西才出来的。我一直在总结适合我自己的东西，呵呵，希望不会误导你
　　
　　我对面有一个饺子馆，生意不是很理想，老板一家三口天天盯着我这边，自以为把我这里人流，每天流水搞的很清楚，我最受不了的是上顾客的时候他们总是隔着窗子窥视我这边。不理解做生意都这么累了，做人还要这么累吗？
　　
　　　
　　
　　　　　不管做什么行业，自己要想搞楚行业的特点、规律，再结合自己的情况，资金、性格、人脉、经验等做出判断自己应该怎么做。创业首先要过的是心态关：速成心理、做大心理、理想主义……有一个好的心态很重要。另外，切记中国特定的潜规则，很多行业、很多部门都有……
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　　很多教训都是需要亲自经历，花钱买来的。别人的经验只能作为参考，毛主席说，要知道梨子的滋味，需要自己亲自去品尝。没有切身经历，很难避免同样的错误再犯。我以前看别人经历，看过也就过去了，等到自己碰到这块石头的时候，才会明白
　　
　　

　　　　够诚恳
　　　　
　　　　营业执照（在北京）并不是很好申请，呵呵，也许前两年的经验过时了吧。小吃也许是个不错的选择，但要看房东如何。。
　　　　
　　　　请教楼主执照办了多久？卫生，消防（好像是执照的前提吧）/税务是否也办了？
　　　　
　　　　华星大厦北边的那几个流氓房东。。不提也罢，一定要有经验，这样彼此相安无事。
　　　　--------------------------------------------
　　北京现在还是卫生许可证难度高一些，拿到这个，营业执照基本是过去就给办。
　　小店不需要办理消防，一年也难得一次检查，一般也不会太认真。态度好一点就可以过关。各地消防大队，消防中对的工作压力都很大，重点场所还整改不过来，那里管的了我们这些小店，都是街道防火办的人来，街道的人来事情就好办多了
　　
　　
　　
　　
　　　　楼主开业成本真低！
　　　　
　　　　食品店本身就有后厨吗？煤气灶？抽油烟？
　　　　
　　　　真得有点难以相信，1300可以改造好。。。
　　　　
　　　　水，照明，吧台
　　　　
　　　　招牌呢，楼主是否做了
　　　　
　　　　白痴无赖小人,碌碌众生。。都常见，即使是好人，也难以成为朋友（太忙太累），能够互相偶尔帮助以下，偶尔互相关照一下，就值得怀念了
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　　1300不算低，因为是我自己有一个简单设计，他们来以后只是根据我的要求干活，清理以前墙面，刷墙，油漆门窗，后厨打下水道地沟，做下水，墙上开孔。后面前后电路包括照明都是我自己走的，排风扇都是自己装的，所有原料都是我自己买，他们只带自己家具进场干活。我每天请他们一顿午餐，他们也很高兴，活干的还不错。
　　
　　我没有设吧台，因为店面比较小，用开放式的，方便和顾客沟通。后来基本是老顾客来了，直接报单子，交钱，吃完饭就走人，忙的时候他们直接就给厨房报自己要的东西，吃完后交钱走人。
　　
　　
　　　　打折很重要！
　　　　
　　　　没人来，请朋友来免费当托，第一天也要来凑人气
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　　很有必要，不是第一天，开业前一周都能保持一定人气，后面两周再做点工作宣传和适当促销。一个月左右回头客数量就能带动更多客人进来消费，如果位置不算太差，这时候重点就该抓厨房了。下一个月时间厨房菜品不出问题，生意基本没稳定
　　
　　
　　　楼主，我一直想开家餐饮店，我没什么经验，我父亲倒有，他是一个厨师，在一些酒楼也干过，现在自己做卤菜生意，生意还行。但是我自己想开一家干锅店，因为重庆这边干锅很受欢迎，不过我又是学佛的，如果做干锅就要卖肉，就让别人吃肉，是不好的，所以现在我又打消了，后来又想做串串啊（也有肉，不过别人可能选择吃与不吃），或做点心之类的，现在还决定不了做什么，做饮食就是累得不行，我看我父亲也挺累的。但是投资相对比其他项目小，而且回收也快一点，不过就是一直不怎么见钱。
　　　　我曾经开了家创意家居店，一赚钱又去进货，所以也看不到几个钱。
　　　　现在还是准备做饮食。
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　　几年前，曾经想要开一个素餐厅，后来还是因为担心生存问题，所以放弃，你要做素餐厅我会给你提供一些信息供你参考，不过素餐厅前期积累时间要长一点，过了这段时间就会轻松很多，顾客忠诚度都比较高。
　　
　　

solarxia

　　楼主 你应该遇到过一些"流氓"的捣乱....你是怎样对付的???
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　　在北京开店一般大环境还好，很少有捣乱的，城乡结合部可能小混混多一些，我所在区域没有遇到过。即使有，自己镇静一点，开店做生意什么人都要遇到，你不慌他也就得琢磨琢磨了。自己首先不能怯，黑道老大一般看不上小店的，偶尔和小混混交交手，增加一些社会阅历还是很有意思的

　　　　关注中，希望楼主多讲一下和政府打交道
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　　小小店面谈不上和政府打交道，最多就是应付检查，摆平一些贪吏。通常经验是，小鬼难缠。一般花点小钱很容易摆平。不过不要把他们胃口惯大了，你在他们面前经常哭哭穷，让他觉得你这个钱不容易拿到，当然最终还是要打点的，这样本来500元的贡钱可能一条烟就搞定了。
　　
　　
　　　　看完楼主写的，先不说别的，最起码，我很感动~为什么呢？老实说一直对现在社会的关系看的很黑暗，楼主的出现不能说利马给我感觉到光明，但我看到了一份火热的心``..............，希望所有善良的朋友一路平安...
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　　实际上因为我面对的都是一些餐饮外行，也只是把一些常识性的东西说出来。希望大家能少走一些弯路。不过能被朋友肯定也是蛮高兴的一件事。共同努力吧！
　　
　　　　很感谢楼主能真诚的与我们交流
　　　　我一直想开家鞋店或服装店，但我一点经验都没有，希望能得到楼主的一些建议，有这方面经验的朋友也请多多指教
　　　　小弟跪谢！
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　　天涯上有关服装店创业的帖子很多，远远多过有关餐饮的，我也从中受教不少，你可以去参考参考。服装店相对餐饮环节少一点，竞争也很激烈。祝你好运！
　　
　　　　我也是做这种快餐店的，楼主的经历我有切身体会，各种困难都遇到过，其中我觉得最难还是管理人和处理关系，包括象楼主说的员工不打招呼就走人、服务态度差与顾客发生争执、遇到刁蛮顾客、厨房安全、收假币，还有卫生监督局的突击检查等，每周都给员工开会强调，可是他们很难和你一条心，每天处理这些琐碎的事消耗了我大半精力，很难有心情坐下来做一个好的规划，不知楼主在管理上有何高见？
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　　中小餐饮人员主要分为两块：
　　一是后厨，技术型的，靠手艺吃饭，一有机会就会要挟老板。目的有三，一为向老板证明自己的重要性，希望能够得到重视，未来待遇会有所提高，二是为了在后厨提高自己的身份、维护自己地位；三是心态不好，无事生非，（占很大比例。）
　　二是前厅服务员，没有技术含量，唯一需要的是敬业精神。
　　对前厅的服务人员一开始就要订立严格的制度，奖罚分明，对素质不高的 给两次机会没有改进的立刻走人。
　　后厨的需要时间，最好能够选一个能力强，德高望重的做厨师长，以他为核心，建立一个核心团队，这个是基础，只要这个基础牢固，其他兴风作浪不起来。
　　
　　实际上，如果选对人，做老板的可以轻松很多，后厨大师傅有威信，有能力，适当给点鼓励，后防就牢靠了；前厅有一个敬业的领班，老板就可以做甩手掌柜了。
　　
　　人员管理是一个永远的课题，要从根本上解决问题，还是要上规模，做大做强，增强抗风险能力，增加人员储备，这样即使有工人要撂挑子也不会误事。
　　
　　　　楼主,有没有你当时的计划书或者可行性研究报告之类的东西,能不能发一份给我呢?juverandom@163.com,不胜感激!
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　　做小店只要头能清楚，思路清晰，我觉得还用不到可行性一类的东东吧，因为面对的人群不同，可能书本上那些东西在实际经验中用处不大，有了规模以后，或者需要融资才需要花费精力去写这个东西，网上这类报告很多，基本雷同。
　　
　　　　看君一席话,胜干十年活!
　　　　很多谢楼主能跟我们分享这么多!
　　　　自己现在也是在犹豫中,因为自己想看一间比较小的茶餐厅,大概一百个方,比较头疼的是选址问题,自己有一个现成的铺位,靠近市场,人流一般,现在就担心到时做起来人流不够,但是自己有一帮可以增长消费的人群,并且自己也是本地人,人流少存在的问题是否可以以此想抵呢?我是广东中山下面的一个镇的!希望能得到楼主的答复!
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　　茶餐厅最好选址在当地最繁华的商圈内，一般以大型商场，超市，步行街为中心，毕竟茶餐厅消费不是老百姓的家常便饭，所以在一些高消费场所周围比较容易被带动，一般买完东西，或者逛街累了就会进入消费。大家比较方便找到。
　　你所在毕竟是在一个镇上，如果位置差一点，人流有限，那风险还是很大的。建议对自己餐厅做个定位，主要是面向那一类消费者。对店铺周边环境和人群做详细调查，也对目标人群做一个调查。
　　
　　举例说明，北京茶餐厅生意好的都在朝阳区CBD，那边商业环境好，高级白领集中，海淀区中关村这边茶餐厅则很难生存。
　　
　　
　　　　
　　　　请详细说一下租店面的时候应该注意什么啊，和房东签合同的时候有没有什么需要注意的地方，一般的签约是怎样的步骤。还有，是租了店面后，拿着房主的房产证复印件去工商、卫生等部门办理手续吗？
　　　　
　　　　详细的说说阿...再次感谢！！！！！
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　　合同细节的东西很繁杂，涉及你利害的都是需要注意的地方，我把我的合同附后，仅作参考。
　　06年7月份后禁止民宅经商，07年两会后我注意到北京的政策有变化，但是在具体执行中还没有体现出来。一般如果是个人所有商用房，拿着房产证复印件、租房合同复印件、房主身份证复印件就可以办理（需要房主签字）；单位的房子，工商局提供的表格上需要房产单位盖章证明，各地在程序上略有不同，具体咨询各地工商部门
　　
　　房 屋 租 赁 协 议
　　出租方(以下称甲方)：
　　承租方(以下称乙方)：
　　甲方愿意将产权属于自己的房屋出租给乙方经营小餐饮，双方根据国家相关法律、法规，经协商一致，订立本合同：
　　第一条 房屋坐落地址
　　甲方出租的房屋坐落地址：------ 甲方出租面积：------平米
　　第二条 租赁期限
　　租期---年,自-----起至-----止。如房屋遇国家拆迁合同自动中止。
　　承租人有下列情形之一的，出租人可以中止合同，收回房屋：
　　1. 承租人未经甲方同意擅自将房屋转租给第三方；
　　2. 承租人利用承租房进行非法活动的，损害公共利益的；
　　3. 承租人拖欠租金10天以上
　　第三条 租金和租金交纳期限：
　　1.双方约定第一年租金为人民币------万元整，第一年期满，第二年在原基础上递增10%。
　　2.付款方式为分季度付款：乙方每三个月缴纳一次租金，乙方以现金形式支付租金。
　　3. 乙方必须按照约定向甲方缴纳租金。如无故拖欠租金，甲方有权终止合同
　　4．水电费：由乙方自行缴纳；(水表表底数为_________度，电表底数为_______度，此度数以后的费用由乙方承担，直至合同期满)。
　　5.如遇房屋拆迁，甲方退还乙方剩余租金，乙方将属于自己的设备和物品搬离，合同终止
　　第四条 甲乙双方的责任和义务
　　1.甲方提供场地及协助乙方保证水电等的开通和正常使用。在乙方正常经营过程当中，甲方如果提前收回房屋，应补偿乙方四个月租金；乙方因为经营不善，提前中止协议，应提前两个月通知甲方，搬离后剩余两个月租金甲方不予退还。
　　2.乙方保证所经营食品的卫生和质量，如因食品卫生问题引起顾客投诉，乙方承担全部责任。
　　3．乙方自行承担因经营发生的各项税费，甲方只是提供场地给乙方使用，对于因乙方引起的第三方的经济纠纷等与甲方无任何关系。
　　第五条 免责条件
　　若租赁房屋因不可抗力的自然灾害导致损毁或造成承租人损失的，双方互不承担责任。租赁期间，若乙方因不可抗力的自然灾害导致不能使用租赁房屋，乙方需立即书面通知甲方。
　　第六条 争议的解决方式
　　本合同在履行中如发生争议，双方应友好协商解决，协商不成时，任何一方可将争议提交至北京仲裁委员会进行仲裁。
　　第七条 本协议书一式两份，甲、乙双方各执一份。
　　出租方： 承租方：
　　代表人（签字）：＿＿＿＿＿＿ 代表人（签字）：＿＿＿＿＿＿
　　联系电话： 联系电话：
　　联系地址： ＿＿＿＿＿＿ 联系地址：
　　身份证号码： ＿＿＿＿＿＿ 身份证号码：
　　
　　
　　------------------说明：我的房屋有递增10%，一般尽量避免递增；合同期限最好在三年以上，五年以上更好。
　　
　　
　　一家在桂林路靠近田林路的地方，一家在仙霞路餐饮一条街的西头。去桂林路吃过泡馍，去仙霞路吃过臊子面。在西安呆过几年，喜欢陕西小吃。我去吃泡馍是打的去的，交通费比饭费还贵，没办法，喜欢啊！一次在人民广场城市规划馆旁边吃了个肉夹馍，爽死了！是河南人开的小摊点。徐家汇汇联外边原来有买西安凉皮的，经常去吃，现在没有了。肇嘉浜路上东安路和宛平南路之间珊珊茶面馆门口现在有个小摊点，现在买土耳其烤肉，也是夹在饼中吃的，跟肉夹馍差不多，也很好吃。宝宝有兴趣可以去尝尝。我在西安呆了三年，对西安还是很有感情的-------------------------------------------------
　　土耳其烤肉我在中东的时候和阿拉伯大叔聊过这个做法，不过因为他们英语口音太重，没听明白，不过，从配料上也能看出一些区别，比国内做的东西口味要好很多，有人要做这个我可以帮忙提供一些信息
　　
　　　　　　田林路桂林路口有一家陕西面馆，生意还可以
　　　　　　看来我们工作地方不远，本人就经常去那家吃油泼面，呵呵，宽面，很好吃，就是量太少，另外一个肉夹馍要6块钱，还那么小，MS有点贵，就吃过一次，不是很好吃
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　　我的肉夹馍3到4元，6元的比较少见啊，呵呵，牛肉的这个价还差不多，西安现在牛肉孜然夹馍很受欢迎，我觉得在北京，上海这样的中心城市引进牛肉的应该不错
　　
　　　　楼主,我舅舅在青岛开了一家卤味店，经营的范围主要就是自己卤的香肠，卤鸡，牛肉等等熟食。味道是他钻研了很久的，所以应该是没有问题，而且主要是回头客，所以质量也是有保证的。
　　　　但是现在有这样一些问题：
　　　　1.成本太高：他买的肉都是好肉，酱油也是好酱油。他自己打的口号就是“良心经营”，正因为如此，回头客也会比较多。但是成本我觉得也会上升。
　　　　2.地理位置：他是在自己家属楼下面的门脸房前面开的店面，虽然是临街，但是基本上只有街坊才会光顾，所以他的口碑只是建立在街坊那里。不过距离他店面600米的地方就是繁华的商业街，另外一个方向600米是一个菜市场。不过现在的这个门脸房是自己的，所以不必交纳租金。
　　　　3.经营范围窄：只作卤肉熟食，利润固定，季节性强。我曾经建议他经营些酒馆，或者盖浇饭或者面馆，但是他说实在是请不起人（现在这个店面只有他和舅母支撑。）按照他现在的利润，请人必亏。他现在纯利只有不到3000多块，已经撑了7年多了。
　　　　
　　　　因此，能否请楼主和各位专业人士在此为我舅舅指点一下迷津：
　　　　1.成本该否压缩？
　　　　2.店面是否该重新选址？
　　　　3.如何在相对保险的情况下扩充经营范围？
　　　　4.能否给出些许其他就建议？
　　　　实在是多谢各位，小弟在此作揖道谢。
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　　不必客气，我简单说一下我的意见
　　1、成本压缩：不建议做原材料的成本压缩，因为这个是他7年来立业之本。现在消费者越来越理性，他现在面对的主要是回头客，是好是坏每个人心里都有杆秤。你认为的成本高只是整体他的量上不去，如果经验上有突破，销量达到一定程度，成本的差价就可以忽略不计。
　　2、店面选址可以考虑，但是不一定非要放弃现在这个店面，因为现在这个店面客源，销量比较稳定，可以作为他的大后方。如果有合适的店面或者铺位可以考虑开分店，建议首选菜市场，其次是那个商业街周边，这样他们夫妻两各管一摊，忙不开再雇帮手。一个分店经营顺利，后面发展就不成问题了。
　　3、可以考虑增加品种，例如酱菜，小菜等等做搭配；也可以根据季节灵活经营，夏天增加凉面凉皮（一般都是可以打包）。我的店面每天凉皮可以卖200元左右，天气热的时候更多。（现在很多地方都有专门配送凉皮什么的，所以不会做也没关系，只要选好人，把好质量关，一般没问题）
　　
　　因为不了解他现在主要经验范围和当地消费习惯，所以智能泛泛说一下自己的意见，也听听大家的......
　　
 
　　　　楼主您好！在天涯一直潜水，周六的时候偶然发现了您的贴子，很是兴奋，很多内容对我都非常有用，我是一个北京的IT从业人员，因为目前不是很景气，又想挣点钱结婚，打算和朋友合伙，做一个餐厅，加入餐饮业，正在筹备选址中，现在看中了一个总面积100平米左右的房子，可是转让费很高，要20万左右，另外还有些细节问题想请教。①平常的蔬菜和肉类采购是去大型的批发市场，还是在附近的农贸市场采购？②北京哪里有您在文章里提到的厨师市场？③像餐饮类的桌椅设备的二手市场在哪里有？④在您的文章中提到调料，蔬菜，肉类的采购过程相当繁杂，由于一点相关经验也没有，对此一点概念也没有，想听您给我讲讲，该如何才能既买到价格好新鲜的菜，又能最大节约成本。还有很多问题想请教，不知是否可以得到您的联系方式，希望能得到您的指导，先在这里谢谢了！！
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　　1、转让费太高，100平的面积除非在非常黄金位置，不然20W转让费压力会很大。100平每月租金多少，前厅有多大，能放几张桌子，平均每天流水有多少，多长时间回本，必须考虑清楚。账面利润不要太乐观。房屋合同还有几年，从房屋本身到生意，有没有什么隐患。。。。。。
　　2、基本一定半径范围都有比较大的批发市场，批发市场和农贸市场价格差别不小，我一般是去批发市场赶早市
　　3、北京的厨师市场在西便门，那里那里可以打听。六里桥莲花池长途汽车站后面有有，但是那个市场主要以建筑装修工为主，厨师较少。方便，也可以去看看，另外大兴也有一个
　　4、二手家具市场：距离我这边的有北沙滩，西三旗附近有两家，西三旗桥西南安宁里一家，西三旗环岛东有一个。到那里价格要狂砍，电器不建议在那里买

solarxia

　　　看了这么多，感觉楼主的摸爬滚打没有浪费。有楼主在前边做榜样真的感觉多了些劲头。正在筹备偶的小店中。。。。
　　　　感谢楼主的指导。就是不知道在五环内，一般如果不办执照会不会被查到，查到怎么办？小店不大，打算经营日用百货。还有就是办照一般需要多少钱？税务是怎么交的？得交多少？
　　
　　一般常查证件的是哪些地方？四环以内呢？希望楼主有时间再指导一下。（楼主太忙了，又麻烦你了）
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　　日用百货店包不包括食品，如果包括，也是需要卫生许可证。如果有条件，最好办照，个体的照下来花不了多少钱，税务一般都是固定税额，开始他们会根据你的规模和申报，预估一个数字，每月大概一两百元左右。
　　一个小店生意养起来不容易，也许一两年也不会有人查你，那是运气好，查到的话请客吃饭，花点小钱一般都能搞定
　　
　　
　　具体那些地方排查这个不好说，工商局有专门的巡查员，每人都有自己的辖区，一般刚开业的时候不会去查你，过三俩月可能会上门找点钱花，节假日，重要会议活动前，经常会有一些检查，每年市局也会安排一些临时排查，走过场居多，不过工作还是要做的。还有不要被人举报，被举报肯定是要查的，并且要给举报单位或者举报人回馈处理结果，所以事情就比较麻烦。
　　07年08年，凡事有奥运项目的场馆和高校周边都是重点管理地区，餐饮都是分为ABCD四个等级，即使证照齐全，不符合标准的也要全部取缔。
　　
　　工商检查营业执照也是有压力的，如证照齐全，举个例子，你店里煤气中毒出事故了，那么你是责任人，要负全责；但是如果你是无照经营，出了事情以后负责你这个奇遇的工商巡查员也要跟着倒霉，所以餐饮要一些比较容易出问题的他们相对比较认真一点，小百货店应该网开一面吧---个人意见
　　

　　　　楼主 大哥
　　　　俺是山东的，一直想在自己家乡这边开家风味小面铺，我们这边人笨，做不出什么有特色的有滋味的面食，口重爱吃辣，所以想主要经营以陕西“擀面皮”“牛筋面”为主的系列辛辣面点。而这两样东西我却是在河南吃到的，当时一吃就爱上了，而他们也同意做技术转让很遗憾就是不提供厨师。所以很想知道西安市的厨师市场的具体地址。好让俺能一圆多年的梦想。谢谢您啦先！
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　　西安市现在的厨师市场在文艺路路口，不过陕西人相对比较保守，很多厨师一般都不愿意出远门，所以你不但要给买车票，上车前还要支付半月工资，他们担心到一个陌生地方上当受骗后没钱回西安，所以最好找熟悉的人帮你物色，除了手艺要好，还要保证能够长期稳定干活。这个是一方面，另外现在市场里面也有一些儿人趁机浑水摸鱼，有的没什么手艺，看老板是外地的，就大包大揽，结果长途跋涉，耽误很多时间后才发现遇人不淑，还有一些纯粹就是骗子，拿到你预支的工资半路就跑掉了，不过陕西人大多比较忠厚，这样的毕竟是个别。
　　
　　另外凉皮、擀面皮，米皮等虽然源于陕西，但是把这个作为一门技艺对外培训的确实都是河南人，很多郑州，新乡的老板培训出了一大批陕西小吃师傅，北京做凉皮配送的也有很多河南老乡，从这一点上看我们陕西人民需要缺乏商业意识，还需要很长的路要走。
　　
　　
　　　　　请教LZ：我目前正在谈一家店铺作餐饮，店面位置不错，对方是二房东，跟业主剩下两年合约，大家知道，作餐饮的合约一般都签5年以上，否则风险十分巨大，可是我实在想要这个店面（找了2个月了，十分辛苦），是否有办法可以规避这类风险，或者可以将这类风险降到最低。
　　　　二房东跟业主的合约5年一签，业主是公家单位，合约到期后与二房东续约的可能性比较大。目前二房东在这个位置经营一家中餐馆，1、2、3楼总面积约2000平方，一楼的位置割出500平方给小弟作西餐。
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　　这个不确定因素比较多，谨慎行事，做西餐厅前期投入较高，如果你经营得当，生意兴旺，那么眼红的人有的是，一个是你这个2房东你需要小心，还有某人如果和这个房屋产权单位有关系，先回收房子，然后继续经验，你一点办法都没有；另一种情况如果初期生意一般，那么你需要半年甚至更多时间才能赢利，更长时间才能回本，好不容易拿到本钱，辛苦一两年，最后发现房屋合同中止（因为涉及环节越多，出问题可能性越大，这个只是最坏的打算，心理比较阴暗啊，呵呵，因为在北京见做了这样的事情，老板把生意做起来了，房东眼红，想尽办法折腾你要收回房子，你还能继续在这里做下去吗）
　　
　　如果是我，我宁可给这个2房东一点费用，直接和房屋产权单位签约，和主要负责人搞好关系，这样出问题的可能性控制到最小。初期压力大点，但是首先你每月租金肯定降低了，因为2房东一定是在原租金基础上加价了；因为你如果和主要负责人关系不错，合同期满不出意外，还是和你续签，因为租你也是租，别人也是租，关系这么熟了，自然是你优先了。
　　
　　

　　　　　　LZ，读后受益匪浅。现在我想开个奶茶店（和您说的餐饮店有些不同），虽然不涉及到请人或给工资的问题，但是因为是新手，什么都不懂，投资也不会多。究竟是加盟还是不加盟呢？还有开这样的奶茶店要注意些什么？谢谢了，帮忙给点意见啊
　　　　　　---------------------------------
　　　　　　如果没有经验，建议去当地商业中心，步行街之类的做的不错的同类店打工一个月，这样制作，经验的问题就全都搞定了，奶茶这个东西很简单，用不着花钱去加盟或者去学习，我曾经和一个批发奶茶原料的小商贩交流过，他演示给我看整个制作过程，简直就和熬粥一样简单，不过他们是商贩惯性思维，如果我们在此基础上结合年轻人需求改良，一定会别有特色，因此每个成功的奶茶店都有自己一套东西，现在是四月初，你学习一个月，5月份开始，六七八三个月就是旺季 ，旺季应该是要请帮手了
　　　　　　
　　　　　　另：比较奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受欢迎度远远不及南方，是气候原因还是消费习惯需要培养，有业内人士给大家指点一下
　　　　
　　　　奶茶是由台湾引进来的，比较北方，南方受台湾香港的饮食习惯的影响较多，我在广东至少这里是这样的。
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　　对某一地区性的习惯性消费和某一时间段跨区域的时尚流行消费　比较感兴趣，很多南方的饮食在北方推广比较成功，例如这两年武汉的鸭脖子，桂林米粉在北京发展的都不错，实际上这些东西北方人以前是没有这样的消费习惯的，反面的例子也很多，例如南方的黄酒在北方市场培育多年，老百姓到现在也不买账，有兴趣的可以交流交流
　　
　　

　　
　　　　你说学校人群比较固定,吃时间长容易腻,这个确实,不过吃什么时间长了都腻,而且学校内部2W人,我每天接待天了也就500人,多长时间能全校学生轮一回啊~~~
　　　　
　　　　另外学校里面所有的饭店都封闭的环境,都有吃腻的时候,难道学生都不吃饭了?
　　　　
　　　　别和我说学生出去吃,学校一般从这头走到那头要30分钟,就是说你即使从学校中心走到校园外,来回也要30分钟.所以我觉得还是可以做的
　　　　
　　　　请楼主给点建议
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　　学校内部2W人,我每天接待天了也就500人,多长时间能全校学生轮一回啊---------你这个是理想状态，假设人人都会来给你捧场，假设学校内部的学生只有两个选择，你是其一。
　　
　　实际情况是：能经常来你这里消费的是X/2W，这X人也吃多了会腻
　　
　　我看到很多人为了吃一些麻辣烫，烤串，或者某一个小吃，可以走遍半个城市，我有时候也不了解，但是我知道，这个群体是非常庞大的
　　
　　如果你已经开始，希望我没有给你泼冷水，用心经营。
　　
　　　　　：菜市场，面对8元一斤的肉和5元一斤的肉，你买那个；面对4元一斤的色拉油和3元一斤的地沟油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你买那一种；面对每天至少两次的碗盘杯子的消毒，你有没有耐心做下来，我可以负责任的告诉大家，北京非常有名的餐饮的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相当一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了摆设......
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　　　　　我选５元的肉，另外我一定选地沟油，我觉得３元还是贵点，最好有２．５的　　　　
　　　　我觉得这些很正常啊，没觉得什么，你怎么这么大感慨，另外消毒柜我会让它灯一直亮着，但是绝对不消毒，这个很容易改，你不是让我用消毒柜吧，天啊，我从没想过用这东西．
　　----------------------------------------------------------------------------------
　　所以我觉得我永远没法去做一个商人，也许你更适合在现在这样的社会环境当中生存，但是我仍然不认可这种做法。
　　
　　不是讲我有多崇高，我这样规模的小店面，日常采购不买最好的，也不买最差的，取中。但是非常清楚是地沟油的时候我是坚决不买的，为了心里踏实。
　　
　　我以前的老板是走私出身的，很有实力，他告诉我：我盗版也做过，假冒伪劣也做过，但是有一个原则，永远也不会做假药。
　　
　　-------有多为有所不为
　　

solarxia

　　　我是国企里面碌碌无为的人,看见楼主的帖子真的是给我解开了好多疑问.但是如楼主这样生意做的这样起色为何又放弃了呢.能够做到楼主这样的成绩可以说一直是我的梦想,我在广州这边,随便有个象点样的地方都要每平100元的租金.而且就是不要顶手费的话,我看了一下也很难有楼主那样流水帐.要是60平米的话,最少也要6000的租金,以楼主的状态都放弃了,那不是我在这边所有的一切注定都是要亏的,挺郁闷的,希望楼主能多多赐教
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　　很多生意外在看上去很红火，老板不一定赚钱
　　很多生意轻松平常，一样能够养家糊口，我们小区有福建的夫妻俩开一个小的主食厨房，做火烧，大饼，馒头面条什么的，开了六年了，前前后后其他几个店都关门了，就他们家生意一如往常，全年除了春节，没有休息日，不容易啊~，我做不到，天涯这么多要做餐饮的，有几个能做到？
　　
　　为什么要转让------每个人情况不同，心态不同吧，也不知道怎么回复你的问题。
　　
　　有一个原因很重要：
　　做这个面馆的时候，觉得模式比较简单，环节不多，应该可以发展的。原计划是半年后开始筹备第二个店，希望两年内开到三家店面。如果顺利，经过两年的积累，下来就可以开始快速扩张。实际上现在发现有很多问题需要解决，不是一两句话能够道明的。
　　
　　现在也已经有新的打算，当然和餐饮无关

solarxia

　　看到您的帖子，感觉受益匪浅。其实我也很想搞餐饮的小店，可目前从事的IT行业虽然感觉越来越难做，但是还可以，毕竟是做自己熟悉的行当，比起除了会吃什么也不懂的餐饮业，还是很有把握。我住在中关村东路中科院那边，您的店，根据您的描述我想应该是我去过的那家寻秦记（每天都路过两次），新疆菜馆，温馨妈妈饺子，您得面馆，山西刀削面馆和一个厕所（因此我从没去过那家刀削面馆）。去您的面馆，大概在今年2月的一个晚上，我是陕西人，每天从你的店门口过，你的店名很吸引我，（我还是比较喜欢古天乐）。我去的那天人不多，里面应该只有两个人（不包括我和老公）。我和老公在您的面馆，接待我们的是一个看起来很朴实男人，不知道是不是你。店里还算干净整齐，透过窗口也能看见后厨的大概情况。厨师都操着一口陕西话，听起来我觉得很温馨（我是陕西人）老公要了一碗岐山面，我要了一份烩麻食。坦白的说，我从一个老陕口味上来讲，我觉得味道不是很满意，面的口感还算筋道，但是和正宗的口感比起来，面太厚实了，没有岐山面薄，筋，光的特色；岐山面最重要的汤料和漂菜，口感上也让我不太满意，酸味不太正宗。不敢和我水平高超的姑姑做出来的相比，但实际上和陕西比较知名的永明和永丰的比起来，也还是相差很多。烩麻食就更别提了，我本来报了很大的希望，因为我多年没有回家，以前在家时姑姑做得烩麻食真的是让我想起来就流口水，但是您那边的烩麻食，我觉得做得太差了（可能有些要求太严，但是我实话实说，希望搂住你不要介意），感觉和我原来在家吃的差得很远。我想可能是厨师的手艺不行。另外在价格上，我觉得偏高。我记得那次好像面是6块，麻食是8块，虽然中关村这边的饭馆，差不多就是这价格，但是和味道比起来我真的觉得不值，记得那天我特别失望，麻食基本上都没怎么吃。老公也觉得味道不行，后来出来后老公就说再也不吃岐山面了（老公是东北人，没吃过地道的，只是听我的介绍）。
　　我只是从我自己作为一个顾客，对口味上的感觉来说的。如果有什么说得不好的，希望您包含。我是在父亲的推荐下看您的这篇文章，因为我也一直想搞小饭店，父亲说您写得很好，很真实，很诚恳，让我一定要看看。所以我今天还特别注册了一下天涯，写这样一个回复。
　　我经常在您的店那边吃饭，最近常去的是您那边拐过去的一个叫：湘渝小吃的店。我觉得味道不错，昨天还和老公去吃了。而且我觉得他们家也停火的，还有就是在北边一点的黑竹笋。虽然我还没有去过（因为每次想去的时候人都很多，怕等），但是我准备改天再和老公出去吃饭的时候一定要去试试她家。
　　您能和大家分享您的体验，真的挺好的，我也希望可以有机会多和您交流一下。
　　希望您的店越做越好

[此贴子已经被作者于2007-9-20 13:36:57编辑过]

solarxia

　　　　花了可久看楼主的文章，感触颇深，谢谢！
　　　　我是一名毕业2年的大学生，目前在一还算著名的家电企业做产品开发，收入不高不低，如果不生病不买房没大的支出，还能过个小康。
　　　　但我不想这么过下去，也想自己创业，由于组件对餐饮比较有兴趣，一直准备开个100平方的饭店。想有问题问LZ：
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　　　　1，我准备在一师范大学周围开，周围都是小区，人还是比较多。
　　　　我在北方，这边对烩面比较热中，准备引进正宗郑州烩面，现在看中一丰源系列，属于滋补的，味道也比较大众化，目前问题：烩面的配方是主张自己加盟买还是直接挖厨师？那种方式比较合适？
　　　　2，另外看中一烤鱼系列，在这边人们对这类东西比较感兴趣，就我们目前的环境，你觉得那个更合适些？
　　　　---------------------------------------------------------
　　　　希望LZ 能够指点下，祝生意发达！：）
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　　 1.烩面和烤鱼面对用户群不同，必须对自己目标用户群进行定位以后再确定经营的项目
　　烩面-----大众消费；要归类的话算是快餐；填饱肚子是最低要求，能够有特色，味道好就更好了；要求：干净卫生，大碗又便宜，暴力多销；位置好的话到饭点就上人，免去前期压力。如果你在河南，师傅容易找到
　　
　　
　　烤鱼-----特色消费；风味独到，比别人的味道好；环境好；服务好；价格可根据当地消费水平适当高点，保证利润；位置不一定要黄金位置，但是必须容易找到，停车方便；一般情况下晚上生意较好，中午生意清淡；周末生意好，周一生意淡；节假日生意好，注定你没有休息时间，呵呵；对师傅依赖性较强，大师傅跳槽，对生意会有较大影响。
　　
　　2.如果做烩面，建议你直接找一个好的师傅，这样前期投入少一点，自己能够从选址开业到正常经营全程控制，不依赖上家
　　 当然，如果资金充裕，自己社会经验少，不能吃苦，加盟可以让你省心省力