[推荐][转帖]快餐店、早餐 、主食面馆经历

solarxia

　　　　早点开在大学后门什么的是不错的，嗬嗬~~
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　　店面开在大学附近和别的地方在操作上有一点点区别，我的体会是便宜又大碗，一般比较受欢迎，加上干净卫生，服务好，再营造出点小资气息就更能满足学生顾客的心理需求
　　
　　不过早点大学食堂品种一般还是比较丰富的，所以一定要考察过后做他们没有的东西，很久以前的北大南门有一个胡同，每天早上有一个西安的老师傅卖西安风味的豆腐脑卖两大筒，去的晚了就没了，他边上有一个卖烧饼的跟着他都发了财，我粗略算了一下，他每天光豆腐脑能卖400-450碗，一碗一元，每天工作三到四个小时。为什么他的生意比较好，北京豆腐脑吃饭和西安的不大一样，北京的上面都要浇一些黏糊糊的卤，只有一种味道，咸，并且用料很多；西安豆腐脑主要靠辣椒，酱油，醋，十八香来提味，所以比较爽口，很开胃。不是说西安做法一定比北京做法好，因为大家在别的地方吃不到这样的，所以自然供不应求

　　　　楼主说的基本上都是实在的，我有做过饭堂 现在有饭堂还在做，有一次我们煮粥的阿姨不做了，没人煮粥了，平时不知她是怎么煮的，就自己煮，都糊了，后来，别人告诉我，睡前把米泡好，晚上10点时把煤球换掉，水烧开，把米放进去，记住在锅掉放一个捞子，米进不去的，然后就去睡觉了，早上4点起来，换煤，然后再烧，
　　
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　　开小店就是挣的辛苦钱，起早贪黑，也只能养家糊口
　　
　　这几年各行各业从业者都普遍饱和，所以选择餐饮创业的越来越多，如果没有相关经验，或者家人帮不上，奉劝各位谨慎，即使如我那个店，是两条街生意最好的，后来别的店主都红眼了，给工商局什么的打电话举报，实际上收益是很有限的，只能养家糊口
　　
　　
　　现在做餐饮，有两大瓶颈提高了从业的门槛，一是店面选址，一是人
　　黄金位置店面越来越少，竞争越来越激烈，附近越来越高，转让费都是天价；其次人员这一块也是永远的问题，一是工资越来越高，其次服务员越来越难找，80后的女孩没人愿意做餐厅服务员，北京一般餐厅服务员工资都不低于800，生意好一些的店面，工资一般要给到1000左右，还不一定能知道满意的
　　
　　所以没有进入这个门槛，第一个店还没有看起来，就梦想连锁的朋友，三思而后行
　　
　　

solarxia

　　　我们这都不喜欢吃面条,全是米粉,我去广东吃的那些拉面啊,沙县小吃等等都觉得不好吃,楼主请多讲些做粥的步骤!
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　　呵呵，我就是开面馆出身，做粥是很业余的了，都是按家常做法，一般红豆绿豆粥，如果位置好，价格卖到一元，就可以加点红枣，花生米什么的，也美誉哦多少新意了，我对广东一带的粥也是垂涎不已，不过不是一路子，
　　
　　说道附件沙县小吃，我在上海出差一周，在南京路上有一家店吃了一周，他们很有特色的是荠菜馅大混沌，特点是汤非常好，汤里面加了一种好像是葱花糊了一样的黑糊糊的不知道什么调料非常提味，我们一周时间，我和四五个同事每天早晚各一碗，一碗是四员到五元，这就给老板送了300多元
　　
　　以后去吃过很多沙县小吃，都没有再迟到这个味
　　
　　北京现在开了很多米粉店，很有特色，生意也不错

solarxia

　
　　下面开始开业篇，对每一个开店的店主来说，开业初期压力都是非常大的，能否一炮走红，或者开业初期
　　
　　能否吸引客人上门，凝聚人气，直接决定了后面生意，所以各个商家都挖空心思，在开业前做了很多工作
　　
　　
　　由于我以前的朋友都不在这个圈子里，所以开这个小店都是老老实实，谁也没有通知，所以有知道的要送
　　
　　花篮我也阻止了，没有别的理由，就觉得是小店，没有必要玩那些花里胡哨的东西，但是并不等于就不要
　　
　　做宣传，在这个上面还是费了不少心思
　　
　　
　　
　　一个是发传单 快印了500份单子，几盒卡片，在附近三个路口发放,基本上是我一个人完成的，因为伙计
　　
　　们一般会把你的东西给赛垃圾桶。发了有一半，第2天发到一般店里就爆满了，一个电话把我招回去后就
　　
　　没有机会再发小广告了
　　
　　一是拉条幅 条幅打出“开业三天全场五折”，一般来说在北京做面食能五折的几乎很少，所以效果还
　　
　　不错，过完三天已经累趴下了，但是还接着8折了一周，平稳过渡
　　
　　一是网上宣传，在附近的大学的BBS上发了个帖子，因为顶的人太多，结果版主悄悄给我消息说是不欢迎
　　
　　我发文，后面因为生意比较忙，也没有去打扰过
　　
　　一是打折：很多餐饮理论上面都反对开业打折，理由有很多，不过我到不以为然，小店要生存，那里能按
　　
　　部就班，只要能吸引人流，凝聚人气，什么手段都无可厚非，不然你的东西再好，谁知道；这个东西其实
　　
　　也是很矛盾的，我是学营销出身，对所谓的价格战，低水平竞争是深恶痛绝，谁知到了自己面前也不能免
　　
　　俗，这都是没有办法的事情，好在我至少赚个人气，开业后价格不但没有下调，很多品种还成功涨价。
　　
　　
　　开业初期基本就用了这几个小手段，另外我沿袭了老家的传统，给我那条街上的北京街坊每家送了一到两
　　
　　碗面，当时是希望与邻为善，开业初期他们面还没有消化完的时候看见我也打哈哈，到后来这些人就像苍
　　
　　蝇蚊子一样整天让我不胜其烦了，一是心态阴暗，据说这条街上至今没有一家生意做到我现在这种状态，
　　
　　都觉得我一天赚两千三千的，所以心理不平衡，其实就是外行看着热闹，我开业前三天连酒水饮料一块5
　　
　　折，没有亏本已经阿弥陀佛了。所以总结了一点，和大多没有见识的小市民不要太亲近，不然他们觉得那
　　
　　里窜出来的小子突然在我门前发大财了，咱得关心关心，他们一关心，我就开始闹心了
　　
　　
　　另外我开业打折虽然聚了一点人气，但是当中有很多失误，这个也是过后一个多月才慢慢明白过来...
　　
　　
　　

solarxia

　　　原来也是想从饮食行业入手的，看中一家加盟的公司（长沙九州方圆餐饮公司www.twjzfy.com)看着项目（久粥源）是挺吸引人的。可是很多的网友说加盟的90％都是骗人的，现在一直都在犹豫中。
　　　　想请教楼主餐饮业是不是真的很难做啊？一般毛利能有多少啊？怎样确定盈利点啊？
　　　　请指教～谢谢～～
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　 　指教谈不上，大家一起交流吧
　　
　　各个城市餐饮业现在竞争很激烈，这两年我因为业务关系走了几十个城市，每到一个地方都会比较留心各个地区餐饮情况，没有别的诀窍，自己走上街头多看看，你想要在这条街上开店，先泡半个月，一般不会出大问题；
　　笼统的提毛利很难说，经验品种不同，毛利相差会很大，例如经验家常菜，面馆，火锅，烤串等等毛利之间没有可比性。首先房屋租金占一个大头，如果你和人打交道能力很强，拿到一个很低的租金，店没开你就赚钱了；位置决定价格，不同位置定价相差很大；还有日常经验管理，成本控制也会直接影响你的毛利
　　
　　我的面馆毛利在65%以上，没有水分。

　　　M年前第一次创业，亏了几W，现在又想创业了，我也觉得不敢轻易去说加盟，因为太多骗子了。。。
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　　连锁加盟已经被一窝老鼠害了一锅汤，并且让未来几年人们喝汤的时候都会有生理反应。
　　就餐饮加盟项目老说，现在很多，我家里资料就有厚厚的一摞，是在北京一个全国餐饮连锁的展会上收集的。我收集的目的是研究，研究他们的特色，模式等，研究他们品种搭配的合理性，每一个健康发展的店面背后都是经营者心血的结晶，都有不为人知的无数个细节，我试图能够凭借我个人仅有的一点经验去窥视到一点点，为我所用。
　　
　　加盟还是不加盟，不是一两句话能说明白的，个人意见：
　　1、最关键的一点，前期考察，你目标加盟的对象，在你所在的城市开了多少家店，在全国开了多少家，有多少是直营，多少是加盟的，从直营到发展加盟经历了多长时间，加盟店有没有能够持续经营两年以上的，加盟店换手率如何，都需要多了解。经营情况如何，很简单的办法，选几个店，在每个店面对面马路上蹲一天，统计一下人流量，帮老板算笔帐，（也是帮你自己算帐了。）进去实地消费几次，看看周围的人平均消费一次的水平......
　　 如果一个加盟的品牌自己都没开几个店，就忽悠老百姓，我的忠告是---此路不通
　　2、取决于自己实力和投入的资金，如果资金雄厚，开一定规模的店，全靠店面经理打理，那么加盟一套成熟的模式是非常适合的，举个例子，北京现在非常流行的39元匹萨自助，这两年扩张的非常快，其中有两个品牌发展的不错，名字就不提了，我比较看好这个模式，我朋友的一个朋友开了一家，每个月纯利润在5W以上
　　
　　如果你和我情况类似，自己上班辛辛苦苦攒了一点小钱，想要开店，一般情况下，我建议自己亲历亲为，初期投入小一点，慢慢做，如果选对位置，自己经验的品种符合周边消费需求，并且有一个好师傅帮你，辛苦是一定的，辛苦过后有回报。即使因为你经验缺乏，或者运气不好，最终没有获得应有的回报，毕竟是自己一手开起来的，都在控制之中，进退自由，损失不会太大。

solarxia

　　　　 感谢楼主,非常真实,本来也打算开一小吃店,但什么都不懂,家里也没人懂,看来得谨慎.
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　　实际上很简单，一要吃苦，二再苦再累再烦也要坚持，能做到，就一定能在餐饮行业立足
　　
　　我们看过很多从餐饮白手起家的例子，很多从路边摊，大排档起步，发展到现在的知名品牌，这些故事在我们需要相关信息的时候，从精神上激励着我们，让我们头脑发热，不顾一切扎进来，我们很多人做决定的时候，不是因为最这个行业的热爱，对这个行业的了解，而是受外在的影响太多，看多了别人的案例，看见街上某家的生意火爆，听朋友或者亲戚说多么多么赚钱......
　　
　　外行雾里看花，成了很多创业的朋友的遗憾，当然创业需要当机立断，需要重在参与的精神，不然连失败的机会都没有，可是我再提醒大家一次
　　
　　请设身处地，从自己情况出发
　　1，我对餐饮业熟悉吗，或者有没有熟悉的人帮我
　　2，我是不是已经没有别的选择了
　　3，我下决心至少在这个行业做十年或者更久
　　4，我从下层爬起来，具备和各个层次包括白痴和无赖打交道的经验
　　如果基本符合，我赞成你可以一试

solarxia

　　　稍后我再继续接着讲我开业后具体经营过程中遇到的问题，谢谢大家鼓励，餐饮行业水很深，我到现在也还是一个外行，唯一和大家相同的一点是：我们都是从别的行业出身，或者刚刚毕业，满怀希望的扎进这个圈子，希望自己辛苦之后能有一份收获，
　　
　　提醒大家如果看到上班族或者我们的同龄人开店，多去捧场支持一下：
　　1.上班族一般都不懂得餐饮行业潜规则，即使知道，一般也不屑于去做，都是踏踏实实，食物一般不会做手脚，尽管因为经验的缺乏，即口味可能不太理想。
　　2.上班族在竞争中，一般不会不择手段的去拉拢顾客，都很天真的
　　以为，只要自己做到位了，一分耕耘，一份收获。顾客会做出正确选择（尽管这在竞争激烈的餐饮行业很难应验）

solarxia

　　　Lz，请问你在店里，是如何管理每天的现金收入的。如果以后有发展，多开几家店，那每天的帐又该如何管理呢？如果都是找放心的朋友或亲戚，好像也会有不好的地方。
　　　　另外不知道正规一点的连锁快餐店，他们的现金收入又是怎么管理的。北京现在有一家中式快餐店，我记得好像叫“筷乐家园”的，生意很好的，感觉类似于KFC，你了解吗？
　　　　
　　　　谢谢啦，还请多费些口舌，帮我们分析一下~
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　　买一台收银机，开业初期老板坐店引导，每一个顾客交完钱后出小票，凭票领餐。顾客形成习惯，员工形成习惯，问题就解决了。
　　
　　每台收银机1000元多点

　　这些都是楼主的宝贵的亲身经历啊！也想开个餐馆，有很多问题需要请教。
　　　　
　　　　想在上海开一家能同时容纳约50个人就餐的中餐馆，经营面、饺子、馄饨、盖浇饭。
　　　　
　　　　这样规模的餐馆，需要请什么样的厨师？需要几个服务员？请一个洗碗工能忙得过来吗？需要请专职的清洁工吗？服务员和洗碗工可以兼职搞清洁吗？这些员工的薪水应该定多高？需要给员工提成吗？如给，多少比例合适？从哪里请厨师？从哪里招服务员？厨师和服务员什么时候开始进店工作？如何包吃？是否需要包住？
　　　　开这样的店是申请工商个体户吧？办执照需要验资吗？
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　　面点两人（如果有手擀面，需要增加一个人），冷荤一人，饺子工一人，配菜一人，炒菜一人，杂工一人，服务员两人
　　这个都是最低配置，生意好的话面点至少要增加一人，帮工一人，杂工也要增加
　　
　　两个服务员负责前厅全部工作，洗碗工由杂工兼，盘子碗多买一些，如全部等忙饭点忙完以后再集中清洗，这样相当于省了一个人，适当给杂工加点工资就可以
　　
　　员工薪水，各个地区差别很大，以北京为例：（小店的工资待遇）
　　面点1000-1500，饺子馆800---1000，冷荤1000-1500，配菜800，炒菜1000-1500（盖浇饭不需要手艺太好的厨师，一般家常菜师傅就可以）杂工700-800，服务员800-900
　　
　　各地都有专门的厨师市场，打听一下就知道
　　
　　初期不需要提成，如果生意顺利，比较忙，为提高积极性，可以定基本工资+奖金形式，初期基本工资基数大一些，让工人觉得基本收入可以保证，干好了可以多拿。等适应后逐步调整，加大惩处力度，做到赏罚分明，才有效果；如果你愿意，可以在后厨选一个有责任心的，有能力的，做厨师长，给一定提成或者奖金，这样后厨的事情你就不用消耗太多精力，他自然帮你搞定。
　　店面合同拿到就应该开始物色，工人好找，合适的工人难找，装修后期就可以让他们进店，如装修初期确定师傅，让他帮忙规划后厨格局，最终由你决定。
　　餐饮行业都是包吃包住
　　一般是申请个体户，具体到餐饮申请小吃，手续简单，卫生局对后厨空间要求低费用低，手续简单，办照不需要验资
　　

solarxia

　　LZ，读后受益匪浅。现在我想开个奶茶店（和您说的餐饮店有些不同），虽然不涉及到请人或给工资的问题，但是因为是新手，什么都不懂，投资也不会多。究竟是加盟还是不加盟呢？还有开这样的奶茶店要注意些什么？谢谢了，帮忙给点意见啊
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　　如果没有经验，建议去当地商业中心，步行街之类的做的不错的同类店打工一个月，这样制作，经验的问题就全都搞定了，奶茶这个东西很简单，用不着花钱去加盟或者去学习，我曾经和一个批发奶茶原料的小商贩交流过，他演示给我看整个制作过程，简直就和熬粥一样简单，不过他们是商贩惯性思维，如果我们在此基础上结合年轻人需求改良，一定会别有特色，因此每个成功的奶茶店都有自己一套东西，现在是四月初，你学习一个月，5月份开始，六七八三个月就是旺季 ，旺季应该是要请帮手了
　　
　　另：比较奇怪，北京的刨冰和奶茶好像受欢迎度远远不及南方，是气候原因还是消费习惯需要培养，有业内人士给大家指点一下

solarxia

谢谢鼓励，接着续开业篇
　　
　　一般新手开店主要是开业前后困难较大，对人员，物品采购，后厨，前厅管理等细节上容易出错，尤其是这段时间精力消耗会比较大，感觉特别累，那么可能会出现一些小小的食物，但是餐饮行业本身是服务行业，又不容许哪怕一点点失误。
　　
　　1、定价：刚开始做面馆，并且主要消费群是学生和上班族，因为位置不是很理想，因此初期对定价这一块犹豫不决，最终整体整体凉菜和酒水饮料价格偏低。大部分凉菜定价在3-4元，大部分小瓶饮料定价在3元。后来才发现，只吃碗面就走的人急事你的饮料定价和超市一样，也很少消费，凉菜也是一样；有习惯性消费的人，对3元和4元这个价格都不是很敏感，因为北京一般小店的饮料价格都在4元甚至更高。
　　
　　还有我在促销期自己每天做一大盆小菜，免费送，比较受欢迎，如果价格合理，利润能够保证，我以后的店面将会长期供应免费小菜或者例汤。
　　
　　2、服务：我的店面开业半年，我一直在前厅做服务员，所以对服务当中的一些细节，顾客的需求和意见，已经了如指掌，能够快速反映。我们现在去大多数店里面消费，如果生意火爆，那么服务员工作量必然加大，相应的服务方面可能不会令顾客满意，服务行业本身就是细节决定成败的，所以我这方面很少出问题。举个例子，我的店里有消毒柜，我对酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必须透亮，完全烘干，不能有水渍，茶杯也一样，因为酒杯茶杯筷子是客人到我店里最先接触到的东西，尤其是饭菜还没有上来的时候，基本上没有什么事情，比较放松，所以可能会比较挑剔，这一关要是过不了，很难指望他们再回头消费。
　　
　　3、人员：这方面非常重要，开业初期，都是新招来的人，基本上工人都是做好了两手准备，因为前面都没干多久活，他们要是心理上有一点点波动，都会随时离开，有的工人钱也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店试用期不给工资，尽管我招聘的时候都和他们约法三章，要离职提前提出，工资一分不少，可是仍然会出现这样的问题。做老板的就只能头疼了
　　开业一个月，我店里曾经出现过一次大师傅跑路的事。我经营的是陕西风味的面食和小吃，因此为了人员稳定，我特意从老家西安请的师傅。我一开业生意特别火爆，加上打折促销，后厨师傅都超符合工作，确实比较辛苦，到月底发工资的时候，我特意给每人加了50到100不等的奖金，结果他们因为刚从西安过来，以前总是被老板盘剥，可能是第一次有老板主动给加强，便以为到了美国，认为北京遍地黄金，钱好挣，如果在别人地方干工资应该更高，所以我的那个大师傅游说擀面的师傅，第二天一早就悄悄溜了。结果我没办法，短期从北京没法找到合适的人，只能停业会西安找人了，回去的时候又赶上下大雨，市场上人很少，耽误了5天，加上回去的费用和停业损失，五六千钱块钱就没了。后来过拉大概一个多月，这个跑路的师傅在西安给我电话，把事情说了一下，问我还需要不需要人，原来他去别的店干了一个月，月底发工资的时候老板只给支了200元，说要压一个月工资，他才明白过来，看看那个老板不好惹，知道干下去越陷越深，所以又会西安了，回西安后找活也不顺利，待遇也不如我给的高，所以又想回来干。
　　
　　后来和一个同行聊，他告诉我他开店以来发生过几次这样的事情，以后只能采取压工资的办法了，压证件都没用，他的做法我后来也采用了，不过都是事先讲好。另：碰巧昨天接到电话，年前在我这里干活的一个师傅，昨天回来找我，虽然店转让了，我还是让现在的老板给他留下来了。有时候非常无奈，我这个店开业短短半年多，我回西安找人两次，后面一次是今年春节放假，都约定年后正月初十回来上班，结果初十主要的两个师傅还没回来。打电话过去说是家里什么什么事情，万般无奈，我只能再回西安找人，这一耽误，加上费用，至少五千块又没了，所以两次小事故损失就一万多。后来就琢磨有没有什么解决办法，和很多开店的交流后得出结论，人员流动，找人就是小店老板的一个日常工作，因为除非你有了一定规模，可以多储备几个人员，这样即使有人走，也不会马上影响到当前的生意。餐饮行业的师傅大多来自农村，都不是坏人，可是由于见识等等原因，很多时候没法沟通或者和他们讲道理，他们要走了，谁也拦不住，理由很难勉强，都是家里老人健康出问题，孩子怎么怎么了等。并且一天都不能耽误。这个时候你能怎么办呢。我开业这么段时间，人员换了好几茬。现在回头回来找我的大师傅已经三个了，如果不是我善待他们，他们能回头吗，可是做小生意，那里能经得住这样的折腾
　　
　　
　　4成本控制：初期采购方面由于把握不好原材料的量，浪费很多，由于店面刚开业，师傅也拿不准，所以全得靠自己估算。
　　另外我初期由于生意比较好，念工人都比较辛苦，所以大包大揽，对他们生活用品，例如洗衣服，香皂等等东西全部供应，生病了也负责带药，开始主要考虑他们整天在店里，出门也不熟悉，另外去买药也没有常识，经常吃亏，所以我就帮他们买了，结果后来经形成一个规矩。另外我每隔一段时间给他们改善一次伙食，大吃大喝，这个对工作倒是特别有效，吃饭喝酒后很多话就好说一点，平时工作上的很多事情，原来不能接受的，现在也无条件接受了。这样乱七八糟的开支就比较多，整体算下来也不少，这一块我有些妇人之仁，大家不要学我，很多东西还是应该分的比较清楚些好。
　　
　　4、存钱：这是没一个老板最关心的问题了，无论生意如何，大家到月底，年度末，年底都会算帐，到底收益如何。具体日常经常中，我养成一个习惯，每两天去一次银行，存入固定数目。不然开业初期花钱的地方很多，很多以前没有想到的东西都要添置，最终干了一个月，会发现自己帐上没钱，这时候可能会比较沮丧，即使后面采购，需要的时候再取出来，也最好养成每天存钱的习惯，不然身上带着每天的流水一大包，也不方便
　　
　　5、收银，需要注意的是需要准备大量的零钱，尤其是周六周日学生来吃饭都是整一百的，这个就不多说了；重点是说说假钞，因为刚开业，没有经验，加上生意忙，一不小心就会收到假钞，现在各种版本的十元，二十元，五十，一百都很多，有条件最好买一个小的验钞机。

solarxia

　楼主，看了你的贴真是获益非浅。我现在也想开个小饭店，至于经营什么品种还没想好，大概就是烤肉店，包子铺（带馄钝），面馆。因为觉得做这几样东西技术含量要求不是很高，我自己对厨艺很感兴趣，估计学一下自己就能弄，这样也不用雇师傅，还可以减低开店成本。您看我这样做可行吗？这几天我也在看店址，不是租金太贵，就是位置太偏，我也想过雇个师傅干，可又有点犹豫，怕自己没经验，管理不好。您帮我分析一下。看您贴中写到您也做过包子，能告诉我包子怎样和馅，及面怎样弄吗？如果在这里不方便说，可以发我邮箱里jys514@126.com
　　　　我在这里先谢谢了，请楼主帮帮我。
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　　无论如何简单，如果你没有经验，建议还是雇个师傅，老板主要工作是经验和管理，如果你被琐琐碎碎的事情消耗完所有精力，那么经营上就很难做好了，尤其是周围有同类竞争的店
　　
　　
　　选址很关键，我的建议是其他装修，设备都可以省，有两个不能省，一个是师傅，一个是好的位置，如果是黄金位置，那么东西即使差点，也会有生意回报。并且积累一段时间，很容易把招牌打出去，退一部来讲，即使经营不善，也可以顺利转让，将损失降到最低。我反对在偏僻的位置开店，因为除了租金有差别，其他人员工资，设备，原材料消耗都是没有任何差别的，那么位置不好的地段价格可能会比较低，利润低不说，如果生意不好，也会扔掉很多东西，请三思而行
　　
　　我做过几天早点，并且我也单独学过包子等面点，因为我一直计划去国国外开店，所以很多事情都是亲历亲为，但是很不幸的是，会做某个东西并不一定能够适合开店，这就是很多家庭主妇的手艺用来开店往往开不下去的原因。我当时是有我姐姐帮忙，他是家乐福主食厨房的大师傅，所以从和面到调馅过程都很复杂，远非街头小店可比，很多东西也不是我在这里能够说的清楚的，面食很麻烦的是很多东西全凭经验，例如面和好了，醒面的时间，春夏秋冬都不一样，不同厨房温度不一样时间也不同，还有是比例的掌握，熟练程度等都非常重要。
　　
　　我只是将我的主观感受说出来，希望没有打击你的积极性

　　　　看你都是自己起大早去买菜的，那是不是要自己有货车呀？现在似乎大城市都不让骑三轮车了。让批发商给送货能成吗？如果让菜场的小贩给送货，跟批发相比，差价有多大？
　　　　
　　　　我打算开的这种餐馆，是申请小吃吗？申请餐饮执照，经营项目有多少类别？
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　　我开前面这个店的时候没有车，现在正在学习驾照，后面开店必须都有车了，自由有车会方便很多。
　　北京对小三轮基本还没有限制，只是特殊路段禁止，我初期采购也很辛苦，后面有经验了，就都是做公交车采购，不过每次也要拎几十斤东西，并且每周都有一次大采购，至少几百斤
　　
　　各地都有专门给餐厅配送蔬菜的，不过小店因为量小，他们都不是很重视，所以可能价高质次，另外很多人找兼职的，因都不理想。各地情况不同吧，差价多大不好说，你根据你每天的采购量，举例你找一个兼职的个人帮你采购，那你必须保证他每月的收入达到当地普通收入水平，不然他肯定干不长久，或者缺斤短两，质量不能保证。
　　
　　申请牌照，各个区域都有地方的一些规定，去了工商的人聊就是了，多次几次混个脸熟，以后也好办事。另外去周围的小店留心他们的营业执照，做个参考
　　
　　　唉，想起几年前开饭店的经历，真像一场噩梦，还差点丢了两条人命。555555
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　　这点非常重要，餐饮后厨安全事关重大，别还没挣到钱出事自己赔钱或者被请进去了那得不偿失
　　
　　需要注意的是，用电，用气，用开水，刀具，排风等等，这个一是需要订立制度，时时提醒，因为工人干活时间久了，心态就疲了，所以疏忽中容易出错
　　
　　我店里一个师傅就是在西安开店，据他说是烧煤用的鼓风机漏电，打死两个干活的小孩，这样赔了一笔钱，进去关了一段时间，家就败了，才出来打工的，具体真实性不可得知。
　　
　　不过我几乎每周都要像念经一样重复那些话，《大宅门》里的白七爷不是也天天晚上吆喝吗？

　　　楼主，像您那样的店面，月租金多少呢？
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　　各地房子价格之间，没有可比性，我找的那个店面也是一个特例。
　　
　　另外上面说道后厨安全，明天把后厨的规划加进来，后厨规划如果不合理，后面会非常麻烦
　

　　　楼主，像您那样的店面，月租金多少呢？
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　　各地房子价格之间，没有可比性，我找的那个店面也是一个特例。
　　
　　另外上面说道后厨安全，明天把后厨的规划加进来，后厨规划如果不合理，后面会非常麻烦