[推荐][转帖]快餐店、早餐 、主食面馆经历

solarxia

　　　　全部仔细的看了，做餐饮确实很辛苦,我爸妈就是做这行的,川菜,开的铺面有200平方左右,都是我爸管厨房兼大厨,我妈管前厅兼收银,买菜都是我爸一把抓,说的是这行利润本来就薄,如果别人每斤菜扣你几毛钱利润就没了,所以我爸每天都是天不亮就走了,现在退休了也习惯早起.
　　　　而且菜一定要新鲜,一天生意不好，倒的菜就几天的利润都赔了,如果用不新鲜的材料,客人来一次就不来了,回头客是餐馆的大头.
　　　　我从小就觉得这行太辛苦,现在在公司打工越来越想做自己的生意,也一直在考虑餐饮,因为我们家几代都是做这行的,比较熟悉,我爸妈很健康,还可以帮帮我,虽然辛苦,其实利润还是不错的.
　　　　其实除了辛苦还有脏啊,忍受赊帐,各种部门机构的索贿,各种人际纠纷,琐碎.
　　　　不过现在餐馆也越来越多,越来越难做.
　　--------------------------------------------------------------------------　　　　　　我想在上海开家特色面馆，最好现在夏天到了，外卖凉皮，广告做好，应该不错的，有没有兄弟也想搞？本人洛阳人，月收入比较高，可是和很多兄弟一样，想尝试创业！
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　　自己算一下，每天能卖多少份凉皮?每份利润多少，每月结余多少。是不是值得你去投入，从和大多低收入水平者竞争？
　　
　　在陕西，河南，凉皮和很多面食几乎是每日三餐必备，夏天几乎天天吃的东西，可以从早卖到晚，所以整体销量很大。在当地用心做可以挣到辛苦钱，在上海这样的中心城市这个东西也受欢迎，不过很少有人会天天吃，这几句话是，我花了三个月时间，损失两万得来的。

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　　多花点时间了解一下周围的湖南人，四川人都是做什么的，消费能力如何？因为很多做小生意的人，例如服装市场里的人很多都是夫妻档，都是回家自己做饭吃。一般如果是上班族，年轻人居多，应该比较适合
　　
　　每个月电费2千多，商业用电一度一元多，很正常，不过这个压力也不小。
　　
　　东北菜馆的老板做不到的事情，不是他不想做，为什么不做，你需要找到答案；其次他做不到的事情你可能只能做到一部份，不要以为自己能够把看到的问题都能够解决，有很多问题是被隐藏的；早点中餐夜宵都经营，需要两套工人，周围客源是否足够，生意能不能养得起？
　　
　　强烈反对开餐厅拉父母帮忙的做法，一是你一个人也是忙，加上父母也是一样忙，如果生意足够好，就多请工人，生意不好，父母跟着你也是发愁
　　
　　我们过日子在家做菜和餐厅不是一个概念，即使你父母来了，也只能做个帮手--杂工
　　
　　开餐厅是起早贪黑操心的买卖，很多年轻人都扛不住，50多岁的人了，开业初期可以给你盯着点，还得做长期打算。
　　
　　

solarxia

　楼主辛苦了，我是今年的应届毕业生，大家多知道现在工作不好找，所以我也想开有小店。看完楼主的
　　
　　贴子有几个问题想请教。
　　　　1。现在因为刚出来所以开店的资金是要家里出的，最多可能是3W左右。这样能不能往餐饮方面发
　　
　　展。
　　　　2。因为家里人不太可能来这边帮我，所以至少要请三个人，一个是厨师，一个是服务员，还有一
　　
　　个是杂工。这样会不会成本不够。
　　　　3。店面初步选址是在一所大学对面，里面有学生差不多1W多人左右，现在有餐饮在4家左右。如何
　　
　　才能在竞争生存呢？
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　　钱多钱少都可以开店，不是根本问题，钱少开小店，钱多开大店
　　
　　能否吃苦，有没有耐心，能不能坚持下去更重要。
　　
　　大店小店你投入精力基本一样，小店一般更辛苦。
　　
　　仔细考察这个大学食堂的菜品，考察现有餐饮店的经营，学习他们的经验和突破他们的不足，针对学生
　　
　　消费特点做特色店
　　
　　越简单越好，面馆就是面馆，盖饭就是盖饭，烧烤就是烧烤，做专业，做出特点来。
　　
　　
　　
　　　楼主写得很真实,感触很深.
　　　　我也是学营销的,现在还是上班一族,正想着创业.
　　　　我想开家快餐店.因为第一次创业,所以想法做法要保守得多,我打算在商业较集中的地段租一家民
　　
　　房,接上电话,专做快餐配送,不直接面向消费群.以派发传单名片等方式向附近写字楼\电脑城等宣传.
　　　　不知楼主认为这样可行否?或者有什么建议?诚心感激不已!
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　　我知道的海淀区上地开发区附近有很多这样形式的快餐外卖，都是上班族开的，感觉整体情况不是很理
　　
　　想
　　天涯创业版有几篇帖子，记录的是你正想要做的时期，是一手资料，你可以找来看看，我印象中他们一
　　
　　个是在南京，一个在广东
　　
　　我做家常菜的时候店里也做了一段时间外卖，一个朋友介绍的公司，每天中午30多份，晚上10 多份不
　　
　　定，每份8元，最后一餐我没有收钱，告诉他们我请客，但是很抱歉以不能为大家服务了。
　　理由：
　　1.我店里人手有限，中午是最忙的，一般9点就开始为中午准备，所以按要求中午11点20 送到客户那里
　　
　　，时间很紧，会影响中午生意，耽误一桌人至少100多元。为这个增加人手又不值当，当时厨房比较小
　　
　　。
　　2.外卖很难达到一个很高的满意度，无论你如何努力。。举个例子，饭菜总是温的，影响口感，青菜捂
　　
　　一会，颜色会发黄，很难吃，口感也不佳。
　　3.基本上一般公司对快餐公司都是常换常新，折腾不断。一般只要有一个人吃的不满意，说要换，前台
　　
　　不敢不换，因为是吃饭的事情，前台不换就有收回扣的嫌疑，会引起民愤，呵呵。我认识一老板说他的
　　
　　老客户经常是换了一圈最后又找到他。
　　
　　不过上面这个老板告诉我他一个朋友的快餐公司每天送餐三千多份，大家算算这个帐，不服不行！
　　所以事在人为，最主要的是你是否适合干这个。
　　
　　　这可是我多年的梦想啊，却又数次与之失之交臂。毕竟我还没入这个行，每次都是在迈进那个门槛
　　
　　的时候把脚又缩回来了。确实，一开始的愿望太美好了，我的合伙人却好像比我有更加伟大的遮天的目
　　
　　标，我看到他的雄心我都怕了～～最后合伙人嫌我起步的打算迈的高度太小，和他一同学去兴致勃勃的
　　
　　研究起大门道来。两人一共投１０几万进去，就在武汉一高校的周边火热地带，几乎颗粒无收。他也很
　　
　　玩命的干很认真的干，但是连他最初瞧不上眼的我定的那个最低保底收益都没有达到，最惨的时候连续
　　
　　一个多礼拜平均每天下来净亏损２００元左右。更要命的是，，他和他的同学闹僵了，两人开始还住一
　　
　　起，后来变成走对面都跟见仇人一样。也是，亏成那样谁心理不难受啊，但是我觉得一起做事情醉重要
　　
　　的还是看人，光看投资实力还要一起管理那都是次要的。我现在贼心不死，还准备什么时候搞一把，知
　　
　　道很辛苦，做好了输的准备，有兴趣的可以一起侃侃～我ｑｑ：９３１４３７１５。谢谢楼主这个帖子
　　
　　，能向我们大家分享你的经历和心得，希望看了你的帖子后更多的人能少走弯路！
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　　做中小餐饮合伙人很重要，经常有打架散伙的
　　我个人认为合作伙伴还是要互补的，个人能力是一方面。
　　有一个在前面冲锋的，一个在家里坐镇，性格上互补较理想。
　　互相了解，新人是基础。
　　
　　朋友之间还好说，社会上的人更恐怖：
　　朋友讲过一件事，一个浙江人和某地人合伙开了一个海鲜酒楼，投资200W左右，浙江人投入大部分资金
　　
　　，看重的这个人在当地的关系，实际上这个人就是一个小混混出身，所以路子比较野，自己包装成在当
　　
　　地手眼通天的人物，博取了这个浙江老板信任。开业后生意火爆，当地人起了二心，但是这个浙江人也
　　
　　是生意人，社会关系不是那么简单。所以当地人想了一个损招，雇了两个无赖，在公众场合朝浙江老板
　　
　　身上吐痰，这个浙江老板没有一个月就崩溃了，后来拿了20W走人。

solarxia

　　 友情提示：
　　
　　据我了解：北京有很多炒餐饮店的虫，看好一个店，或者盘一个店下来，装修后开业一段时间，然后倒手赚钱，希望朋友们不要上当受骗。
　　
　　有人可能会问，他们有办法能让生意红火，我接手后能够保持这个生意也有得赚。
　　
　　不成立的理由是
　　1、这样的店接过来成本很高，需要很长时间回本，压力大。
　　2、虫子为了生意火爆，会有很多手段来辅助，因为他们都很有经验，把一个店做火，对于他们也不是难事，难得是红火生意能一直保持下去。
　　3、经常的情况是他们对工人工资定的较高，这样工人在开业初期积极性比较高，另外菜品定价偏低，便宜又好吃的东西当然受大家欢迎。接盘的一是转让费已经很高了，日常运营成本也高，想要赚钱，难！
　　4、另：相对一个店整体投入，桌椅板凳，后厨设备没有多少钱，
　　
　　天气热了，忽悠加盟珍珠奶茶，冰激凌等等冷饮店也越来越多。
　　不要被假象迷惑了眼睛！

[此贴子已经被作者于2007-9-20 13:43:12编辑过]

solarxia

　一口气看完了贴子和回贴,自己也是这一行的,说点自己的想法吧
　　
　　 1.选址
　　 人流量大是关键之关键,而且,这人流量还得是流动人口,不是指小区内的固定人流.这是要分清的.
　　 另外,像步行街和商业街也有好店面和次店面的差别.
　　 学校附近是不错的选择,但是要考虑到寒暑假的淡季影响.平时生意好,也被这两三个月平均了.
　　
　　 2.经营内容
　　 品质虽然很重要,但特色仍是最关键的.满街都是快餐店,都是面粉店,如果你做的和人家的略有不同,胜算就在你手上了!
　　
　　　　2.装修
　　 根据经营内容来确定装修的档次.如果只是个包子店,装修似乎不需要特别的高档,比较平易近人的装修也就适合了.所以有时候我们看到有些装修很不错的店,却没有什么人关顾也是有原因的,老百姓会顾忌到消费的档次问题.
　　 一般来说,装修是否高档不是最重要的,是否有特色也不是重要的.我女朋友说,"这家店窗明几净,看起来不错,我们去试试吧!"　窗明几净,这才是重要的.
　　
　　　　4.管理
　　 a 卫生: 店内外卫生整洁状况的保持,员工的服装卫生.
　　 b 材料: 包括材料的进货渠道和材料的库存管理,以及损耗.
　　 通常来说,库存管理要合理化,才不会影响资金的运转.至于库存到底需要多少才合适,就得看店内的经营情况了.理论上来说,易于保存的东西库存量是两个月左右的用量比较合适,不易于保存的食物或需要保鲜的食物则看具体情况来确定了.
　　 c 设备: 注意所有硬件设备的保养,东西坏了可是需要花钱重新购买的,这是一笔意外开支.
　　 d 现金: 现金流是不可忽视的一项,开支除了能够预测的,还有不能预测的一部分.创业初期,我们得有可用于周转三个月的资金.
　　 e 员工: 激励.奖勤罚懒.
　　 f 顾客: 顾客的管理在于培养老顾客感情.
　　
　　　　5.开业初期
　　 上面有位朋友说,没有人气是不会有财气的.
　　 开业初的人气需要人为地制造.花篮(没人送就自己去买十来个),传单,横幅,音响,折扣.能用则用.
　　　　
　　 6.心态
　　 能忍.
　　 戒骄戒躁.

solarxia

　　　看了你说的很有感触，不过我还是打算加入餐饮业，毕竟像我如果去打工，工资可能只有1.2K以下，太恼火了。
　　　　我在学校外面找了个门面，那是个大学，旁边还有一个小镇的，都是新修的，所以我还是满看好的，而且通过关系找的，租金还要少些。
　　　　我有几个问题想问问：1 如果只是开纯的面馆，能行吗？？（因为我从没有接触过这个行业，所以只能从最简单的弄起走）
　　　　2：开的这个面馆我只能说味道上可以弄的比较好，但没什么特色菜，这样行吗？？
　　　　3：你开的面馆平均一个月利润上了5000没？？（毕竟做这个是看好钱途）
　　　　4：因为以前从没接触过，所以能否给我说说有什么要注意的，和什么要避免的呢？？？
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　　1、纯粹的面馆成功的先例很多，北京连锁店比较多的面馆有马兰拉面，柴氏牛肉面，老苏式牛肉面（好像是新疆过来的），老北京炸酱面，还有我比较喜欢的山西云中刀削面等等，很多一下子想不起来。这里有一个重要的前提，你所在地方人对面食的消费习惯，这个大学学生人员构成中南北方人的比例。考察周围有没有面馆，周围其他餐厅里面一般是否带面食，面食受欢迎的程度怎么样，把基本的东西搞清楚，心理就有底了。
　　
　　像西安，太远，兰州这样的环境，街上大大小小的面馆一家挨着一家，就是老百姓的厨房，并且大多数店都是以一种特色面条为主，就够老板忙乎的了，不过在以外的区域，面食品种稍丰富一点，给顾客多一些选择，更容易凝聚人气。
　　
　　如果开面馆，我倾向于开专业的面馆，可以作为特色饮食店、满足大众一日三餐，顾客群也比较稳定。流动人口看到招牌也容易进来消费；老板打理起来也省心。
　　2、至少应该有一些比较精美的小凉菜吧，根据经营情况，面积允许，增加几种特色炒菜做补充也是很好的。老白净炸酱面馆一般都有一些北京特色菜，一般都不会超过10多种。
　　3、我的利润每月都高于这个数字很多
　　4、开业前选址，开业后成本控制很重要。

solarxia

　　　楼主是北京人,我想问一下,楼主知道不知道北京有家石老磨煎饼??
　　　　同时也问一下各位朋友们,有没有知道这个石老磨煎饼的?我在中央电视台上看到介绍他们的煎饼的,但是我在网上却发现也有人说他们在圈钱,或者说是骗子,我想,如果是骗子的话,为什么还会上中央电视台?而且我看了新闻,石老磨还是北京创业推荐的项目.
　　　　在我们这里,煎饼非常的好卖,可是,还真没有象石老磨这样的煎饼,而且投资也不大,如果在我们小县城,我想应该不错.
　　　　呵呵,本来想开个包子铺,可是看到了这个煎饼,心里直痒痒,他们加盟费说高也不高,三万元,可能还有技术的转让,我其实是想学到这个技术,三万就算是学费吧,加上开店,也就六万多,这个还能承受的了,如果有兄弟姐妹们听说过,最好是吃过这个煎饼的,能不能给点儿提示,省的我再跑去北京一趟考察了,在这里先谢过大家了...
　　　　
　　　　我考察的这家石老磨的煎饼,不光是煎饼,还有米皮和凉皮,煎饼分十多种,如果在我们这里开个这样的店,生意前景还是不错的,毕竟我们这里是北方,而且,本身这里的煎饼摊就不少了,我在街上随便的转转,就会发现十多个在街头卖煎饼的,一元钱一个,石老磨的煎饼是二元钱一个,成本一元二角,不知道怎么样??有没有做过这个煎饼的朋友,给个回话,谢谢啦!!!
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　　我对这个项目表示担心，煎饼店投资六万就有点高了，算算生意要做到什么程度，多长时间才能回本吧
　　
　　北京去年街上一下子出现了很多“五谷杂粮”煎饼店，我原来的店边上就有一间，除老板外，雇用了两个女孩，一个男孩。这个和投资一个小餐厅成本不相上下，同样要给员工租赁宿舍，同样要从早到晚，你是不是要盯在那里收钱？这个东西要是量上不去，是很难维持的。
　　
　　我觉得煎饼做早餐还可以，当正餐就局限了，尤其是天热了以后，在街上走路饿了也很难有胃口吃的下煎饼，因为本身比较干，味道重。我是比较喜欢面食、喜欢煎饼的人，单身的时候吃的多一些，现在一个月也吃不到一次。
　　米皮凉皮有季节性，这个店我也是开过的，本身干这个行当的夫妻做这样的店比较合适，全部请人做挣钱不容易，

solarxia

　　　　lz讲的有道理,我想开一家羊蝎子馆,想听听您的意见.谢谢!
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　　1、羊蝎子即使在北京也是比较偏门的东西，季节性明显
　　
　　2、好像过去两年一下子开了很多这样的店，尤其是老诚一锅，加盟的人很多，赚钱的不了解，赔钱的我看见几家。并且开这个的店面都搞的很排场，很大。本身消费就不高，所以小门面的生意不好做。
　　
　　3、做好了，好这口的人会会重复消费。相当一部份人不习惯消费这个东西，被朋友拉着去过几次，自己一般想不起去。

　　想和大家聊聊房屋转让费及转让时的注意事项．有经验者多提宝贵意见．谢谢！
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　　只能因时因地具体分析，通用的经验很难解决具体的问题
　　一个是房子本身，位置好为什么要转，位置不好有没有潜力；房屋结构很重要，面积是否适合；有没有拆迁或者被整顿的可能性。
　　一个是人：看你遇到什么要的人了，狡黠之辈居多，经常虚张声势，很多人都找托来配合
　　一个是价格：帐算明白了，看值不值，自己量力而行，多打听打听周围的行情。
　　
　　现在办理卫生许可证不太容易，很多人会提供假的给你，要个复印件去工商卫生查查。

　　　羊蝎子从那里进正是我想解决的问题.不知地级市有没有批羊蝎子的.在北京到是挺多的.
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　　我看到批发的羊蝎子都是在冷库里冻的，以前电视报道这个东西主要来自河北的某一个县，具体记不住了，如果初期量比较小，本地没有供应，会是一个障碍。
　　
　　我五一去西安，看到北京的诚一锅在西安的朝阳门和火车站那边正在装修一个店面，大概有四、五百平，西安什么时候有了羊蝎子我不清楚，不过西安的涮羊肉是几个北京人这六七年功夫给发展起来的。西安人消费羊肉量是很大的，不过基本是吃羊肉泡馍，但是正是有这样一个基础，操作手法也比较独到，说火就火起来了。
　　
　　希望能对你有所帮助

　　　　 我是一毕业刚一年的大学生，现在在一家私企工作，我现在有一男朋友，我们俩很想在一起，但是我们俩很清醒，如果我们俩有一方没有本事的话，彼此的家人都不会同意我们俩在一起的，所以我们俩商量着在北京一超市开一小吃城，但是没有很多的经验（之前我朋友在西单开过档口），但是这些远远不够，我们现在很迷茫，我们要不要博一下，因为如果我们不博这一次就是一点机会也没有，但是如果输了，我们就根本没有机会了。哎，真是很无奈，不知道该怎么办了，上班没多少钱，此了由不知深浅，各位有经验的大侠能不能给提点建议，到底我是开不开店呢？还有开小吃城都上写什么品种比较好，我很喜欢城隍庙小吃，但是不会做，加盟太贵，有没有会做的？这个东西上行不行啊？？？？？
　　　　拜求回答
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　　需要明确一下，你是要运作一个小吃城，将档口出租来获利，还是自己来开一个品种丰富的小吃店或者档口？
　　
　　现在北京大多数大卖场上面都有小吃城，很多规模大一点的超市也有，运作小吃城的老板赚钱，租档口的小老板有1/3赚钱，1/3持平，1/3赔本。（1/3是我估的一个大概数字，没有具体数据支持，个人感觉加判断）
　　
　　城隍庙小吃店一般都在街面上，是改良过的上海江浙一带的小吃，面对适应南方口味的人，上班族，客居北京的南方人，运作的比较成功，基本能够辐射周围很大区域。不过很少会有北京的老大爷大妈去消费。
　　
　　你在超市开类似的餐饮，需要对周围环境，人群多做调查了解。

solarxia

　　　　这贴真是很实际的创业指导贴，我个人也有点问题想咨询下，若楼主和其它朋友得空帮忙指点一二，谢谢！
　　　　我想在乌鲁木齐开个四川卤菜和凉拌菜（比如卤鸡翅、猪头、凉拌兔丁、拌鸡块，和一些素菜等）
　　　　现在这边情况是：有一个老字号的卤菜店，但他家的味道全是那种咸香味道，没有其他味道，但品种很多，牛、羊、鱼、鸡鸭肉都有，生意非常好。还有个外地来的八珍鸡卤菜(也是咸香味道)，开了有4－6个连锁店，各店生意一般，客量没有堆着买的情况，但好像也在维持着走。
　　　　而这边的人还是喜欢吃辣味的，所以我想四川家乡的那些卤菜和凉拌菜品应该这边人口味上是能接受的。我对自己店面的构想特色就是四川麻辣鲜香味道、然后装修和管理上体现出干净、卫生、健康饮食
　　　　
　　　　现在我比较拿不定的是：1、乌鲁木齐人口比较少，200－300万，所以我还是想在市中心拿店面，但市中心店面非常贵（月租￥400-1000平方米），那么拿一个20左右大小的房子估计房租在1万以上了，这样的房租是否太高？而如果在非市中心或一些小区附近拿店面又担心人流不够
　　　　2、象北方冬天和夏天温度差别很大，不知道是否会造成淡旺差别很大？，我不太了解在冬天非常冷的情况下人们是否还愿意在外面买了卤菜回去吃，是不是冬天他们就习惯做点热汤、面吃？或者说冬天北方人就吃得比较简单些，？
　　　　3、还有就是卤菜店在开张的时候怎么在短时间拉拢炒作人气呢？这不象饭馆、面店有座位、可以打折优惠拉人进来，而是买了就走的
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　　我了解的乌鲁木齐人对肉类消费比较高，消费水平在全国其他省会城市比较不算低。麻辣应该受欢迎
　　
　　你经营的品种开业初期需要一段时间积累，回头客很重要，我觉得1W的租金在乌鲁木齐压力会比较大。
　　
　　乌鲁木齐冬天温度低，生意一定会受影响。
　　
　　开业初期，准备一些一次性的下盒子或者叉子给大家免费品尝的机会，适当的做一些优惠。或者顾客买了一个品种你可以送一点别的你特色品种给他体验一次的机会。　　
　　

solarxia

　　　　 楼主您好，你的阅历经验让我深深折服。我也是一个正准备做餐饮的新手，特此向您请教。我要做的是快餐外送，客户主要是离我家不远处的一所大学，规模大，在校生三万左右。我的主要思路是在家做好，然后通过提前预订送到学生手中。由于我是以前开过打字复印店，所以推出这样一个促销手段：凡订餐的学生均免费打印资料二十张。我每份餐定价五元，临近毕业打印简历或复印考试资料的学生不在少数，我想应该生意不错吧？因为他们去外面的打印店二十张要三到四元钱，而我可以把打印成本降低很多，和学生实现共赢，你说呢？您认为我的定价合理吗？
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　　个人意见不看好。
　　
　　建议你仔细研究一下学生日常消费规律
　　1、大学生一般大部分时间在学校食堂，毕竟方便和习惯是第一位的，其余时间在学校附近的餐饮店。
　　
　　2、一般上班族预定盒饭比较有规律，可以集中外送，单从人员上是可行的；学生在学校居住比较分散，吃饭时间不如上班族有规律、集中。能否保证按时送到，冬天送到后能否保证饭菜温度？
　　3、盒饭口味和学生食堂的饭菜比较质量上差不太多，价格也差不多，没法体现出你的优势。
　　
　　4、如果针对毕业生或者有打印需求的学生，可能量会很不稳定，这样浪费也会比较多。
　　
　　5、毕竟学生消费水平比较低，看看这次全国粮油肉蛋价格上涨后，受冲击最大的就是整体消费比较低的店。
　　

　　　　 看了这么多回帖发表一下感想：为什么这么多人要开餐馆？如果我要是在这之前也有开餐馆的打算，在看了这些回帖后我可能会会放弃原先的想法。
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　　想法一致，现在开店的风险越来越高。
　　1、大家都认为餐饮业现金流动快，包赚不赔，是创业的首选
　　2、就业压力增大，越来越多的上班族和打工族开店，在上海、北京这样的中心城市适合做餐饮的一铺难求，过度的需求哄抬了商铺价格，尤其是200平米以下的商铺，导致负担过重；资金有限的上班族和来自农村的家庭为单位的小店在竞争（我也是来自农村），导致利润没法保证。------使自己陷入一种低水平竞争的状态，你所受的教育，你积累的工作经验对自己的经营没有太大的帮助。
　　
　　缺乏数字，也没有和其他行业仔细对比过，相信结果一定不很乐观。

　　LZ是个有心人,又勤快,这样的人做什么都不会差，由衷地赞赏。不知您对北京的冷饮甜品店有过观察没有，好象很少，想开个这样的店，技术上采取加盟的方式，自己先掌握，也好培训员工。另外，搭配上烧烤，冬季也不至太淡。感觉上会比餐饮店轻松些，想听听您的意见
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　　北京冷饮甜品店稀少我在这个帖子的前面也提到过，个人认为受气候和消费习惯影响较大。
　　
　　对和烧烤店搭配不太认可，理由：
　　1、对环境的要求差异很大，冷饮甜品店装修要好，环境要求比较高，烧烤店一般烟熏火燎，一段时间后很容易变的油腻腻，即使权金城，汉拿山的环境卫生也不过如此
　　2、两个品种对应的消费群体不同，这个不用多说吧，烧烤就是要大碗喝酒，大块吃肉......
　　3、都不轻松，店看起来就没有轻松的。
　　
　　后面随便聊几句，北京的哈根达斯盈利情况还是不错的，本身定位比较高。
　　仙踪林前几年火了一阵，这种形式还是很有市场
　　这两个店单店投入都比较高
　　
　　去年夏天我就看到不少经营珍珠奶茶和刨冰的店面关张和转让的，我在海淀区，对朝阳东城西城了解少一些，在海淀区我很少看到这类小店能够红红火火或者坚持一两年的。
　　
　　有一个电影叫做“浓情巧克力”，俺一个大老爷们对那个店和那个氛围都向往的不行，呵呵......
　　

　　　　谢谢楼主鼓励!!!这几天还在犹豫,这个月就想辞职了.昨天走了二个多小时找店考察,大致感受了下.明年奥运会了是不是对餐馆审批更严格了.另外,有经验的前辈可否给点建议,想开个<小型饺子馆>或象<田老师盖饭>这样的店租金大约控制在什么范围之内,店面面积多大合适些,后厨要占多在,店内3人可否了.本人实在没概念....谢谢了!!!
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　　小型饺子馆投资取决于店面位置，周围环境以及自己的定位，我觉得一般不要超过5W吧，初期入行，2-3W的投入足够。
　　
　　田老师盖饭的位置都不会太差，一个是有了前期积累，一个是品牌。投入高一些可以承受。和个店还是有区别开来。我看到田老师盖饭在上地开了一个实诚盖饭，估计投资在20W以上（上地科实大厦下底商）。

　　　另外，我跟男朋友也打算加盟一小店，就是绝味鸭脖，按楼主的说法，我去考察过了，在别的店的对面数人数，数流量，替店主算账看赚多少钱，比较不同的地点、租金及不同的商圈带来的不同的营业效果。考察的结果是有的店可赚钱呢，最大的原因是地点很好，有的店肯定不赚，也是因为地点太差。
　　　　现在我打算去一家鸭脖店当服务员，从内部了解一下具体的情况。然后决定开与不开。`
　　　　那请问，对开这种店，您有什么看法吗，能给些指导吗，刚毕业一年，第一次开小店，患得患失，请您帮忙指点一二。再谢了！
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　　不清楚你所在地区鸭脖子经营情况，在北京来说，这个东西已经过了黄金期了，位置特别好的地方除外，我看到很多开了三个月就关张了。
　　
　　如果你所在地区鸭脖子已经进入很长时间了，那么很多人尝过新鲜以后就很少消费了，喜欢吃能重复消费的人群毕竟是少数，我总感觉这个东西就是小女孩用来当零食的。建议你慎重考虑
　　
　　如果是刚刚进入你们那个城市，那还值得一做：
　　加盟不必要，有那个钱去武汉旅游一次，随处都可以卖到他们配好的调料，他们会教你怎么做，成本很低，以后也可以邮购。
　　
　　加盟费至少得1W以上吧？其他的店租，装修费，设备费也用不了多少钱，如果是省会城市，一次三个月租金，设备和装修几千块就够了。这种生意利润有限，初期注意控制成本。

solarxia

　　　　 lz你好!我也是陕西人，你对餐饮如此的了解但看了你的经历后感觉不是很成功，我想了解一下是什么原因？
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　　简单说两句，个人定位和期望值不同，结果不同：
　　1、如果一个人打工每月挣一千元，自己攒钱开店后很辛苦，每月挣两千月，那他一定会开心，并且干劲十足，越做越好，一不小心就小店开大店，大店开N家（这就是我们的下岗职工和乡下打工来的容易在餐饮业出黑马）
　　2、如果一个人做了几年伪白领，享受过生活，对现状不满意，对餐饮了解不深刻，如果他当时月薪1W，开店后很每月挣8千，并且每日辛劳，看不到发展，他还能干下去吗？（这就是上班族开店后还常常回去上班的原因）

　　所以人有时候选择多了反而不是什么好事：这几年农村发家致富的成功例子很多，看到别人养殖，自己也养殖，做的好就发家；看见相亲跑运输，自己也跑运输，一不小心就成立运输队了；更多的人从最低层开始创业，因为没有选择，辛苦打拼几年，也能奔小康了。
　　
　　浮躁，矫情，不能吃苦，动手能力差是科举制度下的一个负产品
　　
　　小本创业的大环境越来越恶劣也是一个很重要的原因，需要精打细算，吃苦耐劳，遵循行业规则，坚持下去，或许会有机会？因为有时候时机......

　　　　楼主对美食广场有研究吗，比如说东方新天地的大食代。
　　　　
　　　　大食代会在北京鼎鼎有名的睡城天通苑开一家1500平米的美食广场，现在正在招商，前期的入场费之类的投资大概需要6-10w，每个月收流水的18%，有底线是3w*18%=5400。
　　　　
　　　　我考察了一下东方新天地和中关村的大食代，感觉还是主要是定位在白领和逛街的人，每个人的消费在15-20左右。
　　　　天通苑的大食代跟家乐福、肯德基、永和大王在一层，主要定位地方小吃。
　　　　
　　　　因为离家近，所以有点心动，想租一个档口，但是现在最担心的就是客源，因为来这里消费的估计都是社区的人，15-20元的消费，大家估计都去附近的饭馆了，每个月保底3w，感觉有些离谱。
　　　　
　　　　楼主对这个项目感觉怎样，希望能听听你的意见。
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　　好像知春路沃尔玛有一家大食代，具体情况不了解
　　
　　不过一般美食广场铁算盘都敲的很响，如果运作顺利的话，基本上每月能够保证你有一定盈利，但是想要发大财不太容易。好处是对外的很多事情不用你操心，不好的是人家定了很多规矩，什么都得按照他们那一套东西来，很多方面没法发挥。
　　
　　好像经常看见这种美食广场的档口转让，有一段时间去远大路的那个金源购物中心的美食广场考察过几个转让的档口，基本都在20W以上，可见前期的投入也不小。
　　
　　天通苑的消费能力肯定是有，很久没有去过了，对周边环境不甚了解，不敢瞎说。北京去年到今年看了好多粥店，基本人均消费20-30元左右，到目前为之这波热情还没有减退，也许可以给你做个参考。