manchester
发表于 2007-5-30 10:16:40
<p>分工，大师傅就专管做，放肉配菜都由老板自己或老板娘来干！大师傅还是用固定工资合适，否则你给他涨上去了，下个月他拿不到这个水平反而会生异心的！讨论这种管理纯粹就是书呆子杀鸡！</p>
hahe168
发表于 2007-5-30 13:30:20
<p>晕啊....</p><p>这个问题很简单的嘛.怎么说得这么复杂了.</p><p>说白了考核制度就是个指南针.对员工的行为有导向作用.</p><p>方案1是按碗提成,大师傅追求利益最大化,当然想多卖</p><p>方案2是固定工资,大师傅控制不了利益,只好缩减成本,让自己少干活.</p><p></p><p>老板的利益点是面馆的利润,大师傅的利益点是个人的利润(投入与产出的差)</p><p>把这两点结合起来就行了.</p>
fengqingya
发表于 2009-2-19 11:33:33
很有意思的一个案例，转载了。本人同意牛哥的意见，原材料进行量化，成本与大师傅收益挂钩。
liuye2009
发表于 2009-2-19 12:36:17
<p>标准化生产解决一切烦恼 </p>
ivwswsk
发表于 2009-2-19 22:54:06
<p>简单地聊两句，大师傅可是面馆的关键人物，利润的来源，馆主对大师傅制定的KPI太单一，绩效考核有问题。可考虑如下方法：</p><p>1、给大师傅一定比例的干股，可根据经营状况和考核情况逐步增加其股份。</p><p>2、采取年度税后分红的方法，结合月、季度奖金等激励手段。</p><dl><dt><span class="dlfont">0</span><br/>评分次数</dt><dd></dd></dl>
jasonlee94
发表于 2009-2-20 01:28:07
<p>同意楼上的</p>
mover
发表于 2009-2-20 12:06:39
挺有代表性的 学习了！