讨论：MBA经典案例：牛肉面生意的两难困境

awu307 · 发表于 2006-12-26 21:22:33

我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。 bbs.6sq.net'y?t3~0b'v
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“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”

“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？bs

因为客多客少和他的收入没关系。”
“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。8

“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”

啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

各位对这个难题有什么解决之道？写下来，让大家一起分享你的智慧吧！

梅澜君紫 · 发表于 2006-12-26 23:02:57

不如把拉面师父也绑起来：一碗面他所分到的提成等于某一定值减去平摊到每碗的牛肉的成本。

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sometime · 发表于 2006-12-27 02:35:03

晕，这种简单的问题也跟MBA拉得上关系？

huangpeng · 发表于 2006-12-27 10:14:56

既然牛肉的成本高,那就单独请个人来放牛肉了,如果嫌人工成本太高,就老板自己来放牛肉了 .

zhyfzdy · 发表于 2006-12-27 11:20:37

这是对销售人员进行计件考核的缺点，在日常的销售人员管理中，计件考核激励会误导销售人员只重视销量而不计成本，更有甚者，有的与客户串通起来与公司讨价还价，以降价求量。解决方法，建立以利润为导向的销售人员激励方法。将计件与成本控制结合起来，在本例中，可以将每碗面的面粉和牛肉消耗量与计件相结合来对厨师进行考核激励。

gsbsyh · 发表于 2006-12-27 11:36:35

很简单的问题，

老板只要考核利润就可以了。

即拉面师傅就是一个利润中心。给他一个比较低的基本工资，然后根据利润率的变动给他发奖金。

bsi13485 · 发表于 2006-12-27 12:08:47

很简单,以净利润进行分成!而不是以收入进行分成.

梅澜君紫 · 发表于 2006-12-27 13:31:33

也许这并不简单，只是我们想的过分理想化，很多东西在现实中的可操作性不强。看似简单的问题其实并不简单！

luciasha · 发表于 2006-12-27 14:39:43

缺乏精准操作，不能突破或降低人为原因，再精心构思的分配计划也不会持续长久。为何不采用麦当劳等洋餐办法，将每碗用料都标准化操作，这样不但可以降低人为风险，而且对成本的节约，效率的提高都有很大帮助。

tyw-ysp · 发表于 2006-12-27 15:00:47

什么时候员工会为老板为企业考虑的时候，就不因该出现这种短视行为了。。。。。。

这应该属于员工价值观的培养问题了。。。。。

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