家园 › 家园好帖 › [转帖]精彩案例：一碗牛肉面的思考

dhb_118 发表于 2011-10-1 22:45:22

好！！！！！

ygy123 发表于 2011-10-2 18:29:40

长见识了，好

quanpk520 发表于 2011-10-8 23:17:04

写的蛮好的 学习下

生姜奶茶 发表于 2011-10-11 15:41:28

顶一个，楼主实在是高啊。文章也很有条理，受益了。

连营-贾 发表于 2011-10-15 15:02:11

小中见大，原理是一样的，感谢分享

月懒西楼 发表于 2011-10-26 20:03:36

方法很多。比如，老板控制每日牛肉投入的总量，而每碗的投入量由厨师决定。约束条件是每日交给厨师的牛肉，到当日经营结束时不能有剩，也不能有不够。这样对老板来说，根据经营需求、市场淡旺季控制每日牛肉投入。每日的经营成本、物料采购更清晰便利。厨师也有足够的自主性，人多的时间段多放牛肉，扩展口碑效应、固化客户忠诚度。人少的时间段少放，节约成本。
另外一个方式呢，工艺标准化。牛肉面这东西，说到底，没有什么技术深度，完全可以做到每个步骤、每种物料、每道程序都标准化。一旦形成标准化，是个厨工都能够做出同样口味和质量的牛肉面。何必再要大厨呢，炒掉，换厨工，每碗提成降到三毛钱。跟着就是复制经营，开连锁店。

月懒西楼 发表于 2011-10-26 20:11:31

再有就是在客户身上想办法。面底价多少钱，每25克牛肉多少钱，加不加肉、想加几份您随意，付钱就成。其实我每次去吃牛肉面都很想跟老板说，我多给你几块钱，你让我吃爽行不。

芝麻糊 发表于 2011-10-27 14:50:08

我觉得这里面有一个是团队精神在里面，老板为大师傅考虑，可是大师傅不顾老板。工商管理中，团队精神也是很重要的

XUEZHIHUA 发表于 2011-10-28 19:43:29

不错不错:)

鑫鑫5719 发表于 2011-11-16 15:45:55

很精彩，小中见大。学习了！

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