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方法很多。比如，老板控制每日牛肉投入的总量，而每碗的投入量由厨师决定。约束条件是每日交给厨师的牛肉，到当日经营结束时不能有剩，也不能有不够。这样对老板来说，根据经营需求、市场淡旺季控制每日牛肉投入。每日的经营成本、物料采购更清晰便利。厨师也有足够的自主性，人多的时间段多放牛肉，扩展口碑效应、固化客户忠诚度。人少的时间段少放，节约成本。
另外一个方式呢，工艺标准化。牛肉面这东西，说到底，没有什么技术深度，完全可以做到每个步骤、每种物料、每道程序都标准化。一旦形成标准化，是个厨工都能够做出同样口味和质量的牛肉面。何必再要大厨呢，炒掉，换厨工，每碗提成降到三毛钱。跟着就是复制经营，开连锁店。 |
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