入伏吃饺子——看一个团队的应急能力
<div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 昨天入伏，在北京的习俗入伏要吃饺子，所以下班以后就急匆匆赶到饺子馆，刚到门口，就听到有人说：“人太多了，要领号等候”，心里有些不情愿，不过在北京吃饭经常排队等候，已经习惯了。</span></div><div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 进门，领号，等待……在等待的过程中，就发现不对劲，服务员忙的一团糟，看不出哪个服务员负责那片区域，送水饺的服务员端着水饺找不到座号……顾客喊服务员的声音此起彼伏：快点……我的饺子怎么还没上，都1个小时了……</span></div>
<div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 终于轮到我们了，可是坐下了，服务员却说不能下单，解释说因为是现包现煮，人太多，包不下来，前面的顾客还有好多没煮。等了一会，问什么时候能下单，答曰：半小时以后吧……肚子抗议了，实在不能等了，走吧……</span></div>
<div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 这反应了一个团队的应急能力不足：</span></div>
<div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 1、前期准备不充分。作为一个饺子馆，知道北京入伏吃饺子的习俗（而且门口还有宣传栏：头伏吃饺子），那就应该预计到当天吃饺子的人会增多，要提前做好准备，除了备足了料外，还应该根据平时顾客喜欢吃的那种饺子多，提前包好，就不会出现人多了包不下来的情况了。</span></div>
<div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 2、平时基本功训练不扎实。可能那个水饺馆平时人不多（我以前没去过），一旦人多了，服务员乱成一锅粥，到处跑，往往是一个顾客叫服务员，好几个要过去，相互看看又谁都不过去。服务员应该是分区域的，平时就应该锻炼自己怎样统筹规划好一个流程，顾客来了怎么摆筷子、碟子、餐巾，顾客走了，怎么收拾，都有一个合理的流程，既不忙乱又把顾客服务好。还有那个传水饺的服务员，端着水饺找不到座位号，连餐厅里的座位在哪里都不知道，可以看出平时工作多么不用心。</span></div>
<div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 3、主管指挥不力。顾客多了，服务员乱了，主管亲自服务了。这是完全不可以的，作为一个优秀的主管，在下属慌乱的时候，你是绝对不能乱的，更不能和服务员一起在那里乱跑。而是应该冷静的指挥，让服务员照顾好自己的区域，不要慌乱（当然这需要平时的训练）。</span></div>
<div><span style="FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: 仿宋_GB2312"> 总结一下，作为一个团队，要随时有危机意识，要做到“平战结合”，平时亦战时，战时如平时。</span></div> 有道理，不过严格的说，这已经不叫应急了，因为入伏是老祖宗们几千年前就定好的日子了，呵呵，他们还没准备好，真不像话！ <p>恩，入伏那天我们这边是吃鸡，食堂那天特意准备了。不过到现在为止不知道为啥要吃。</p> <p>估计跟地区差异有关系 沈阳地区饺子销量大增 一般大家都去饺子馆吃当然没问题</p>
<p>如果是普通饭店突然出现那么多吃饺子的 基本上都得乱成一锅粥</p> 有意思!值得思考! 管理漏洞，分工不均，人刚不匹配 这习惯有点意思。 去皖北地区有入伏吃羊肉的习俗，冬季羊肉是暖性的，入伏后就是凉性的了！ <p>入伏喝酒..</p> <p>真是很佩服LZ</p>
<p>什么都能想到管理上去</p>