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昨天入伏，在北京的习俗入伏要吃饺子，所以下班以后就急匆匆赶到饺子馆，刚到门口，就听到有人说：“人太多了，要领号等候”，心里有些不情愿，不过在北京吃饭经常排队等候，已经习惯了。
进门，领号，等待……在等待的过程中，就发现不对劲，服务员忙的一团糟，看不出哪个服务员负责那片区域，送水饺的服务员端着水饺找不到座号……顾客喊服务员的声音此起彼伏：快点……我的饺子怎么还没上，都1个小时了……
终于轮到我们了，可是坐下了，服务员却说不能下单，解释说因为是现包现煮，人太多，包不下来，前面的顾客还有好多没煮。等了一会，问什么时候能下单，答曰：半小时以后吧……肚子抗议了，实在不能等了，走吧……
这反应了一个团队的应急能力不足：
1、前期准备不充分。作为一个饺子馆，知道北京入伏吃饺子的习俗（而且门口还有宣传栏：头伏吃饺子），那就应该预计到当天吃饺子的人会增多，要提前做好准备，除了备足了料外，还应该根据平时顾客喜欢吃的那种饺子多，提前包好，就不会出现人多了包不下来的情况了。
2、平时基本功训练不扎实。可能那个水饺馆平时人不多（我以前没去过），一旦人多了，服务员乱成一锅粥，到处跑，往往是一个顾客叫服务员，好几个要过去，相互看看又谁都不过去。服务员应该是分区域的，平时就应该锻炼自己怎样统筹规划好一个流程，顾客来了怎么摆筷子、碟子、餐巾，顾客走了，怎么收拾，都有一个合理的流程，既不忙乱又把顾客服务好。还有那个传水饺的服务员，端着水饺找不到座位号，连餐厅里的座位在哪里都不知道，可以看出平时工作多么不用心。
3、主管指挥不力。顾客多了，服务员乱了，主管亲自服务了。这是完全不可以的，作为一个优秀的主管，在下属慌乱的时候，你是绝对不能乱的，更不能和服务员一起在那里乱跑。而是应该冷静的指挥，让服务员照顾好自己的区域，不要慌乱（当然这需要平时的训练）。
总结一下，作为一个团队，要随时有危机意识，要做到“平战结合”，平时亦战时，战时如平时。 | 
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