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0前言
国内的快餐连锁企业处于快速发展阶段，连锁规模高速扩张，店面数量和店面遍及区域不断扩大。在这种爆发式发展情况下，快餐连锁企业的供应链成为了快速连锁企业高速发展的保障和，因为对于快餐连锁企业而言，供应链运行的效率和质量，直接影响企业的供应成本、食品质量安全、战略布局等。所以，建立科学、高效供应链管理模式势在必行，本文将对CPFR策略在国内快餐连锁企业供应链中的应用进行分析。
1 CPFR的概念
CPFR（Collaborative Planning，Forecasting and Replenishment），即协同计划、预测与补给，是一种面向供应链的新型合作伙伴的策略和管理模式，它应用一系列技术模型和处理手段，协同过程跨越了企业和整个供应链，提供了覆盖整个供应链的合作过程。它通过共同管理业务过程和共享商业信息来改善供需双方的伙伴关系，提高预测的准确度，改进计划和补货的过程和质量，最终达到提高供应链效率、减少库存和提高消费者满意程度的目的它既是一个概念，也是一个软件系统，即整个概念和模式是通过一套软件系统的运行来实现的。
1995年，由沃尔玛与其供应商Warner－Lambert、管理信息系统供应商SAP、供应链软件商Manugistics、美国咨询公司Benchmarking Partners等5家公司联合成立了工作小组，进行CPFR的研究和探索，1998年美国召开零售系统大会时又加以倡导[1]。其目的是开发一组业务过程，使供应链中的成员利用它能够实现从零售商到制造企业之间的功能合作，显著改善预测准确度，降低成本、库存总量和现货百分比，发挥出供应链的全部效率[2]。
CPFR主要基于以下思想：
1．合作供应商伙伴构成的系统及其运行规则主要基于消费者的需求和整个价值链的增值
由于供应链上各企业的运作过程、竞争能力、信息来源等不一致，CPFR设计了若干运作方案供各合作方选择。
2．供应链上生产计划基于同一生产需求预测报告
供应链上供需双方随时交换信息，改善市场预测能力，使最终的预测报告更为准确、可信。供应链上的各环节则可根据这个预测报告同时制定各自的生产计划，从而使供应链的管理得到集成。从而降低了需求放大效应，避免牛鞭效应的产生。
2快餐连锁企业的CPFR策略
通过当前国内快餐连锁企业及其供应链的分析，总结出以下特点：
1． 虽然当前发展迅速，原物料的需求量与日俱增，但远小于麦当劳、肯德基等在华国际餐饮企业的需求量，这就导致国内快餐连锁企业在与麦当劳、肯德基在一些共有供应商的争夺上无法体现出规模优势，最终无法获得满意的价格及供货保障，为了弥补规模竞争的弱势，与供应商建立长期、紧密、稳定、共赢的战略合作关系势在必行；
2． 快餐连锁企业运营策略是不允许缺货，而库存过高又会导致过高的资金占用和食品质量问题，这就对供应商的供货能力提出了较高的要求，需要建立高效、迅捷的供应链体系；
3． 快餐连锁企业所处整体供应链而言，供应链上游供应商规模绝大多数小于供应链下游的快餐连锁企业，有利于快餐连锁企业成为供应链链主。
基于上述特点，将CPFR策略应用于快餐连锁企业供应链管理是可行的，也是势在必行的。快餐连锁企业供应链的CPFR策略模型如图1所示，其业务活动可划分为计划、预测和补给三个阶段，包括八个主要流程活动。第一阶段为计划，包括第1~3步；第二阶段为预测，包括第4~7步；第三阶段为补给，包括第8步[4]。
图1 CPFR策略模型图
第1步：制定框架协议
框架协议的内容主要包括餐饮连锁企业、供应商或制造商的期望值以及为保证成功所需的行动、资源、合作的目的、保密协议、资源使用的授权等。并明确规定了各方职责、绩效评价的方法，阐明各方为获得最大的收益而愿意加强合作以及实现信息交换和风险共担等。
第2步：协同商务方案
合作方首先要建立战略合作关系，协同好部门责任、目标及策略和信息共享接口。进货方面则制定详细的产品规格数量、质量及时间要求等方案。为以后进行各种系统计划、预测做基础，方便供应链上各环节间的交流和合作。
第3步：创建协同计划
供应链合作伙伴相互交换战略和业务计划信息，以发展协同供应链计划。由于整个供应链以供应链下游的快餐连锁企业为核心，所以供应链的协同计划以快餐连锁企业的新品上市计划以及新店开业计划为主导，合作双方通过沟通、协商后，供应商根据下游链主的新品上市计划及新店开业计划制定相应的产品研发计划或产能调整计划。
第4步：需求预测
快餐连锁企业根据本企业的历史销售额及库存等信息制定企业较长周期（月度或季度）的物料需求预测，供应商以此为依据制定自己的销售预测及生产计划，双方共同承担预测风险，以此来缩减供应链的相应时间，提高供应链的运作效率。
第5步：订单预测
快餐连锁企业根据门店的短周期销售需求预测、库存信息以及之前供应链需求预测，制定出本企业的订单预测。
第6步：鉴别预测异常
根据框架协议中规定的异常标准，对订单预测中的内容进行审核，主要是判定订单与之前的需求预测是否一致，最后得到异常项目表。
第7步：协商解决异常
通过查询共享信息、电子邮件、电话交谈记录、会议记录等来解决异常项目，并对订单预测作相应变更。
第8步：生成订单
将订单预测转换为已承诺的订单。
3结束语
上述八个步骤完成了从贸易伙伴框架结构的建立到产生订单的CPFR全部过程。快餐连锁企业通过建立基于CPFR策略的供应链管理体系，可以有效地改善供应链的相应速度，提高供应链的供货质量，降低供应链运行成本，提高供应链的管理效率，最终实现供需双方的共赢。
百年方略管理咨询 巍维
参考文献：
[1]Cooke J A. The Internet Into thr Great Wide Open[EB/OL].http://www.manufacturing,1998.
[2]但斌，张旭梅.面向供应链的合作计划、预测与补给.工业工程.2000,(3),35-37.
[3]宋华. 高级供应链集成管理——CPFR的应用与实践. http://www.vsharing.com.2004.
[4]陈兵兵. SCM的协同新模式－协同计划、预测与补货CPFR. http://www.vsharing.com.2009. |
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