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以下是引用maomicat在2009-4-26 5:07:12的发言：
楼主，因你现在还是在开业的筹备期，我有几个问题，想请教一下：
1，你的这个陕北杂粮小吃，主要针对的目标市场是谁？
楼主提到了在西安有很多陕北人，也提到象荞麦园等餐馆走的是中高端路线但不适合普通百姓。因此，楼主想必是要走大众路线了，对吗？
2，你将采取哪些措施使你可以保证每天都会有较稳定的客流量，从而最起码能够保证你的适度盈利？
注意到楼主提到的这样几个信息：今年下岗的人多，再次创业开餐饮店的人多，导致租门面都较困难；西安每条大街几乎都有与陕北风味相关的羊肉面馆等；而你将以杂粮小吃经营为主......个人认为，你与这些店争夺的基本是同类型客源，竞争应该很激烈。那么，你准备怎样做从而争到手呢？
3，我想提醒楼主的是，西安凉皮我是喜欢吃的，但是你的四个主要意向食物，我却都不喜欢吃（sorry，因为我不吃肉，:-)）。楼主，不管你曾经是如何调查的，个人建议你重新分析一下你将主要针对的客户。而同时，你提到，你有很深厚的陕北情节，认为陕北的餐饮有很多值得挖掘的地方——请恕我直言，我实在体会不出，楼主所列的四个针对凉皮，肉加馍等的食物，其背后隐藏着多大的价值。（因为的确是不了解，孤陋寡闻:-)）
但我知道，西安凉皮，肉加馍，羊肉泡馍那是在大半个中国都很有号召力的小吃，更不要提在它自己的发祥地了。楼主这种针对性的定位，究竟有多大杀伤力，是值得商榷的。
4，楼主或许已经策划了一段时间，应该也做了一些准备，但想提醒楼主：创业永远伴随着风险，压力无处不在，楼主要时刻警醒。
5，楼主，最后再问一个问题：你有没有想过，因为陕北小吃的进入壁垒并不高，即使它最初有一定的陕北特色，但当市面上出现仿效你的经营模式的第二家，第三家......陕北小吃而楼主的店尚未实现规模化连锁经营时，你将怎么办？毕竟，小吃的进入壁垒的确并不太高。
总结一下：
要准确把握目标客户，要对稳定的客流源有个预计，要通过适当的策略给自己的店建立起一定的竞争优势。
最后：
选址很重要，楼主急不得！
不好意思，再补充两句：提到陕北，我想我代表了一部分人——我们会自然而然的想起万里长征后，红军到达陕北，想到了延安，想到了抗战...... 陕北，有着太鲜明的红色旅游文化了；这是与西安帝王之都截然不同的一种文化。
一些城市的主题餐吧在努力的营造红色元素
楼主，你会借鉴红色圣都吗？你将怎样借鉴？
首先非常感谢家人对我的指导，我在这里先行谢过了
首先回答你的第一和第二个问题，我这个小吃店，主要经营陕北的荞麦碗托，绥德油旋，钱钱（小米）稀饭，炒洋芋擦擦，炒黑楞楞，薯条粉汤，羊杂粉汤，如果面积可以的话，考虑加上荞麦面，分凉拌和热的两种，
我这里的消费对象面向消费能力不高，要求快的学生群体，上班族以及流动人群，因为单次消费五六元就可以做到饱。
你上面说到的陕北羊肉面馆，其实压根对我构不成威胁，一是我选址不在他们附近，而且西安的羊肉面馆与西安这么大个城市比起来，目前还远远没有达到每条街都有的地步，而且就算我们狭路相逢，我们也彼此不冲突，羊肉面馆每次的消费由于羊肉价格本身就比较高，所以不会少于十元钱，而且较慢，所以我们应该是不会很冲突，再次，我针对的客户群也不完全是针对在西安的陕北人，试想一下，西安高校林立，很多大学生都是外地来到西安上学的，之所以他们也喜欢现在的凉皮和肉夹馍，在很大程度上是一种被周围环境被动的接受，就比如现在西安大街上最近开了很大的福建沙县小吃一样，一样由于定位的消费较低，上饭快，所以生意也相当不错。
还有你说的后期如果成功以后担心别人跟进的问题，我认为根本不是问题，这个市场是很大的，不说其他城市，光是西安，也不小，单靠我一个人的力量，也难以壮大，这个市场需要很多人来一起壮大，而我只需要作出自己的特色，在品牌以及连锁方面进一步规范，还是有自己的发展模式的，就像西安的凉皮一样，光是发展大的就有魏家凉皮，薛家凉皮，以及捷而泰凉皮，还有很多大大小小的各种特色的连锁，所以我认为这个不是问题。
最后，你说的关于红色元素对我很有启发，后期在店面的装修和餐具方面我一定往这方面靠，还有你说的选址的问题我深有同感，就是宁可慢，也要对。
最后，再次感谢你的指导，对我帮助很大，谢谢！
什么时候我开张了，你到西安欢迎来做客。
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