[原创]关于食品安全的思考

liuhailai

       食品安全已成为社会关注的热点话题，甚至影响到国际贸易和政治，食品安全出现的问题，可以归结为不法食品企业的丧尽天良，可以归结为社会食品安全管理体系的问题。从国家的发展战略，重视农业、农村、农民问题，必然要求政府、社会对食品安全引起高度的重视。食品安全涉及到社会、政府、食品企业、市场、消费者等各方面，可谓牵一发而动全身。改革开放以来，国家在食品安全方面逐渐完善了机构和相应标准、规范了制度，投入了大量的人力、物力，食品安全状况却不容乐观。现实使人们认识到食品安全管理涉及到食品供应、消费链条的各个环节，每个环节都要加强管理和完善，在这一错综复杂的食品安全管理系统中，无疑，食品企业的食品安全管理成为整个系统的中心关键环节。食品企业的食品安全管理关系到整个社会的食品安全状况，食品安全必须从源头-食品企业抓起，从食品企业自身抓起。没有食品企业的食品安全，社会、政府的食品安全管理体系再完善，也很难取得应有的效果，食品安全要将监控的重点转移到源头，变事后的控制为事前的预防，方能收事半功倍的成效。因此，审视我们身边的食品行业、企业的管理现状，探寻食品企业的管理之道是强化食品安全的应有之意。

liuhailai

  

食品安全应该成为食品企业的基本价值观，并将这一价值观落实到企业的管理活动中来。同时，食品企业的管理现状，经营绩效、管理难点等影响着食品安全管理在企业中的实现。脱离企业实际管理现实单纯强调食品安全，食品安全就成了无本之木，企业经营不下去，何谈食品安全；强调企业管理实际、企业生存发展，不讲食品安全，企业发展就会迷失正确的方向，甚至走上违法之途，这样又谈何发展。就食品安全论食品安全，很容易陷入头痛医头，脚痛医脚的循环，要打破这一循环，应该在食品企业整个管理层次上看待食品安全问题，在食品企业的管理实践、管理变革中求解，在促进企业发展中解决食品安全问题，变企业被动接受食品安全的挑战为主动应战，规范、变革企业管理，变社会、政府、消费者等外在的食品安全管理压力为食品企业的自身管理的提高、改善，最终从根本上解决食品安全问题。食品安全问题没有食品企业的主动、积极参与，就不可能有食品安全问题的真正解决。

liuhailai

   市场调控和政府监管双双失灵，仅仅是为食品安全出现问题提供了可能，至多是诱惑，食品生产和销售者仍然有不卖有毒、有害食品的自由。如果企业自愿接受食品安全为中心的价值观的指导，完全可以抵制这种诱惑。道德是最后一道防线，是可以超越市场、超越政府的。解决食品安全问题，完善市场机制和改善政府管理，都是必要的。但建设一套与市场经济相适应的食品企业的包含价值观念、道德体系的企业文化和规范的管理体系，可能更加必要。道德是维系社会的根本，道德约束力量也本应超越市场、超越监管。就食品安全问题而言，巨大的利润加上缺乏有效监管，的确会对一些利欲熏心者产生极大诱惑。但如果这些人不是道德沦丧，就绝不会单为了钱而制假、毒食品，就不会出现触目惊心的食品安全问题。

liuhailai

  

食品行业壁垒较低，绝大多数是劳动密集型企业，企业规模小、产业集中度低，市场竞争激烈，形成了多渠道流通、多竞争的格局，可以说是一个完全自由竞争的行业,企业管理水平很不平衡，总体上处于规范发展的阶段。社会环境包括消费者、媒体、行政部门等对食品企业产生越来越大的影响，一些国际化的跨国公司也挟雄厚资金和技术来抢夺这块市场。食品的替代品多，市场为买方市场，激烈的竞争造成整个行业的平均利润率不断下降，食品企业的经营面临着严峻的挑战。企业管理能力强的、具有扎实的基础管理、有目标、有方向、市场把握好等管理优势的企业才有发展前途。食品企业在调整企业内部的产品结构、技术结构的同时，必须加强企业的管理、眼睛既要紧跟市场，又要眼睛向内，向管理要效益，积极开展管理变革，才能在激烈的竞争中胜出。中国食品工业和食品企业的发展基本处于粗放型的发展阶段，在管理观念上还处于学习、消化吸收，不断的改进和积累管理理念和方法的过程中。

liuhailai

  就管理论管理，就企业的食品安全论食品安全，将永远绕不出管理、食品安全管理上的怪圈，管理上的“帕金森定律”反映了这一问题，为解决一个管理问题采取的措施带来的是更多的问题，为解决问题建立的组织机构成了问题的根源。食品企业管理及食品安全管理应该超越管理层次，在更高的高度，更超前的眼光看管理和食品安全问题，解决管理问题，带来的是系统的解决问题。所谓不识庐山真面目,只缘身在此山中。解决食品安全问题，关键在于食品企业的管理升级和行业的产业升级，实现食品企业有作坊式管理向真正企业化管理，有处粗放式经营向集约式经营的跨越。只有这样才能真解决食品安全问题。

 

mls2009

企业追求利润是天经地义的事情，关键是要看一个企业有没有承载一个社会责任。

czwzyxl

食品安全令人担忧，，，，，，，，，