(转载)餐厅点酒有讲究

ljrunner12 · 发表于 2007-7-3 17:04:05

一、先请服务人员取来餐厅酒单阅读。如果实在不懂可以请餐厅懂酒的经理或服务人员推荐。在请人推荐之前，可先技巧地告知预算，比方说，“请帮我推荐中等价位的酒”，“请帮我介绍一瓶普通的酒”，或者“请帮我挑选上好的酒”。

　　二、葡萄酒通常是在点完菜后才决定的，尚未点菜千万别急着点酒。

　　三、依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。葡萄酒口味应选择较中性或较清淡的，以适于一般大众口味者为宜。

　　四、葡萄酒送来之后，点酒人要仔细检查酒名及年份是否正确。假若点的是1987年份的酒，送来的虽是同样的一瓶酒却是1989年的，就要在开瓶之前立即提出更换。

　　五、餐厅的服务人员开瓶后，会把木塞交给点酒人请求检查。此时要看木塞是否有发霉的现象，若有，表示餐厅储酒不当，酒质可能已破坏。

　　若木塞干燥甚至断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而被氧化。木塞潮湿则表示储存方式正确而且采取横躺式放置。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。

　　六、若点选的是陈年佳酿葡萄酒，那么在开瓶之后，需先经换瓶，呼吸，透气的步骤，才由点酒人试酒。点酒人试酒无误并点头示意后，服务人员就可以斟酒了。