<p>小弟浅见：</p><p>标准：每月1000份牛肉面，耗牛肉100斤，工资1000元。每多一份加1元，少一份，减1元。另，多耗1斤牛肉，减10元。</p><p></p>
<p>这个很简单啊！大师父就给他每个月的净利润百分多少不就好拉！双方因利益的关系都会想跟多的方法多赚利润。当然前提是各个方面的标准和透明化就可以了！～ </p><p> </p>
餐饮业跟制造业是一样的，应该有作业程序，作业制度、用料标准等等管理标准，即使小老板做不到这么健全，那也应该有个简单的约定。再说了也不是每个师傅都这样的。重新换一个好点的就行了
还是一个激励问题，深奥
<p>好案例啊,如果把这个案例放在国有企业当中就特别说明问题.笔者即将去工作的地方也是一家国企,而且是一种战略性企业,是国家绝对不可缺的企业,但是,由于计划经济体制下的状态,曾经连续十几年亏损,其中最核心的问题就是激励问题啊,由于是国家不可缺少的,国家每年都会拿出一部分作为研究经费\工人的工资,但是,这样也就缺少了激励,对于这些人来说,反正都是国家给钱,所以既没有利润的增加,也没有利润的减少, 对于个人来说,除非是怀有国家振兴\爱社会主义的情怀,否则,工作很难有起色.改革之后呢,虽然问题也很多,最根本的还是改不了(国家体制如此啊),但是在一定程度上也引进了激励制度,从管理层到员工,这样,积极性就被调动起来了.在一个大的企业,最高领导者的个人魅力和魄力我觉得非常非常重要.简直 就是企业的灵魂.</p>
靠，终于知道为什么文人误国！！！摆脱，找一家真的面档去问问就知道了，厨部都是底薪+提成的。。。。大哥
<p>精彩，让师傅入股共同承担风险，至于出现问题就要双方一起面对，一起协商，沟通还是解决问题的关键因素。</p><p>赞同上面一位仁兄的观点，管理的初衷就是想办法将复杂的问题简单化，而不是产生过多条理性的激励机制来解决问题，面对小面馆重要的还是方法适用。</p>
我是干商场的，我们的方式是底薪加提成，提成是在完成一定的销售目标，如每月1000碗拉面以上部分才有的，而且可以按销量台阶式计酬。如2000碗以上部分可以按6角/碗提成。
[此贴子已经被作者于2006-5-30 19:43:15编辑过]
<p>佩服，没想到一个小小的牛肉面还可以从不同角度得出不同的结论呀</p><p> </p>
<p>案例归案例讨论，实际上操作起来不可能这么麻烦的。顺便问问？难道现在拉面师傅很稀缺？<br/></p><p>还有一个问题，就是搞好人才储备，呵呵，多了解一个好的师傅嘛，一个不行就去挖一个来！当然，激励还是要合理化。</p>