wangziran
发表于 2008-9-24 11:56:57
怎么感觉没熟，哈哈
少天
发表于 2008-9-24 17:57:00
卖相不是很好看，但这种往往味道很不错
kelonsh
发表于 2008-9-25 09:11:54
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>少天</i>在2008-9-24 17:57:00的发言：</b><br/>卖相不是很好看，但这种往往味道很不错</div><p>没有错，每次做出来都会被很快消灭掉！</p>
陆军
发表于 2008-9-25 12:31:21
感觉不错，烧的鲫鱼不烂很好哦。营养价值如何啊？
flyingaa
发表于 2008-9-28 10:38:05
<p>哈哈，我也来扯一下。</p><p>兄弟，你这两条鱼要是打个刀路，鱼肉跟佐料相溶进去，这样味道会更好点。</p><p>另外这鱼嘛，特别是淡水鱼，建议油下锅热了放蒜、姜、小红椒稍炸几秒钟，再放鱼稍煎一会（30秒左右）为好，要把鱼翻身煎的。不要煎得太老，皮黄就行，这样看起来卖相很能谗你的胃的。接着再放半碗水进去，水盖过鱼的大半身，烧开，等两三分钟，揭锅把鱼翻身，再烧至汤成粘状就可以起锅了，鱼骨里的养份大半会熬出来了。先下鱼到盘子里再浇汤汁到鱼身。当然，你要保证你的功底在鱼翻身时不散，哈哈，这样OK了。</p><p>其他的佐料除酱油外我不建议放，因为放多了会把鱼肉的天然美味冲淡，最后只剩下老酒的味道不是很好。</p><p>记住，不要忘了放盐，筷头能插进鱼头和鱼腰，即表示鱼熟了，别没熟就起锅，外面看熟了，里面还有血丝的。这可是偶多年的经验啊。</p><p>哈哈~~~`</p><p>如果这唧鱼熬汤，最好只放蒜、姜、盐，清水煮，其它什么都不要加。熬出奶色的浓汤说明你这鱼不错，你的手艺也不错哦。</p><p></p><p>再加一点，搞个唧鱼跳龙门，就是跟蛋清一起清蒸，本人试过，可能是口味不同，感觉一般。</p>
[此贴子已经被作者于2008-9-28 10:58:43编辑过]
mian1573
发表于 2008-9-28 23:37:28
呵呵上面的楼主是很专业，很强大！
阿懒
发表于 2008-9-30 12:05:11
看起来比较诱人啊。<br/>
Janice9008
发表于 2008-9-30 17:21:16
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>flyingaa</i>在2008-9-28 10:38:05的发言：</b><br/><p>哈哈，我也来扯一下。</p><p>兄弟，你这两条鱼要是打个刀路，鱼肉跟佐料相溶进去，这样味道会更好点。</p><p>另外这鱼嘛，特别是淡水鱼，建议油下锅热了放蒜、姜、小红椒稍炸几秒钟，再放鱼稍煎一会（30秒左右）为好，要把鱼翻身煎的。不要煎得太老，皮黄就行，这样看起来卖相很能谗你的胃的。接着再放半碗水进去，水盖过鱼的大半身，烧开，等两三分钟，揭锅把鱼翻身，再烧至汤成粘状就可以起锅了，鱼骨里的养份大半会熬出来了。先下鱼到盘子里再浇汤汁到鱼身。当然，你要保证你的功底在鱼翻身时不散，哈哈，这样OK了。</p><p>其他的佐料除酱油外我不建议放，因为放多了会把鱼肉的天然美味冲淡，最后只剩下老酒的味道不是很好。</p><p>记住，不要忘了放盐，筷头能插进鱼头和鱼腰，即表示鱼熟了，别没熟就起锅，外面看熟了，里面还有血丝的。这可是偶多年的经验啊。</p><p>哈哈~~~`</p><p>如果这唧鱼熬汤，最好只放蒜、姜、盐，清水煮，其它什么都不要加。熬出奶色的浓汤说明你这鱼不错，你的手艺也不错哦。</p><p></p><p>再加一点，搞个唧鱼跳龙门，就是跟蛋清一起清蒸，本人试过，可能是口味不同，感觉一般。</p><br/></div><p></p><p></p><p>果然有一套啊，期待你上菜，呵呵</p><p>我喜欢加点酸甜的，烧鲫鱼的做法是：姜葱爆油锅，煎鱼，下水、酱油、糖、醋、酒、蒜头，煮至汁浓起锅，那个香味一入鼻，就得不停地咽口水了。蒜头没有下油锅爆炒，后面再放味好一点</p>
半拉尖商
发表于 2008-10-17 19:47:04
<p>一般般.</p>
1991625y
发表于 2008-10-18 22:24:00
鲫鱼里面放上豆瓣酱很好吃的