[分享][转帖]创业之烧烤经验谈 - 第2页 - 创业之路 - 栖息谷-管理人的网上家园

solarxia 发表于 2007-9-20 16:39:28

烧烤教学材料（摘抄部分） 　　序言：还没写呢 　　【火的传说】 　　传说伏羲是天上雷神的儿子,雷神是一条威严的大龙, 伏羲也是一条身上生长一个人头的神。他来到人间，当时天地尚未成形，世界处于混沌的状态。他看到人们每天靠采集树上又酸又苦的野果度日，个个面黄肌瘦，特别是当寒冬来临的时候，人们衣不遮体，饥寒交迫。他感到很难过，那时人间是没有火，只有天上的雷神掌管着天火，只有在雷神发火的时候，偶尔打到地上。伏羲取来了天火，教人们怎样利用火来驱赶森林中野兽，并给人间带来了温暖和光明。清马《绎史》引《河图挺辅佐》说："伏牺禅于伯牛，钻木作火。"考古证明，伏羲的"钻木作火"是对取火方法的改进。 　　【火的历史】 　　人类起初看到了雷电、夏日暴晒等原因引起的自然火。大约在50万年以前，中国猿人已经开始用火了。人们在生产和生活中通过制作石器和木器技术的不断进步，给他们提供了发明人工取火技术的条件。人们在制造石器和木器时，通过钻孔、搓磨，逐渐掌握了使之发生火星的技能，这对人们学会人工取火会有很大启发。后来，经过若干万年的摸索，人们又了解选用黄铁矿石或赤铁矿石和燧石相击，最易取火。而这是我国旧石器时代的人们最常用以制作工具的石料。这样，经过百万年制作石器的经验摸索，我们的祖先便逐渐掌握了击石取火或钻孔取火的方法了。燧人作钻燧取火后，其钻木工具称其燧，后人又发明了利用金属向太阳取火，于是又有"木燧"和"阳燧"之分。汉朝以后，用金属与石头相击，摩擦的火，简单的铁片成为阳燧。人们一般腰间都左佩阳燧，右佩木燧，另备有艾加上硝水制成的火绒，当摩擦得到火星掉在绒上燃烧时，在用"发烛"（用褪皮的麻秸做成的小片状，长五六寸，硫磺于首）接引得火。1988年瑞典人发明了火柴，1855年有伦塔斯脱姆发明用赤磷代替黄磷，从此有了世界上第一批安全火柴。清朝慈禧六十大寿时传入中国。 　　【火的文化】略过～～～～ 　　【烧烤起源】 　　一种说法是：伏羲是中国文明代表人物"三皇之首"，《三字经》中有"自羲农，至黄帝，号三皇据上世"。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称"庖牺"即"第一个用火烤熟兽肉的人"。 　　 　　还有一种说法是：凌迟处死明朝太监刘瑾——烧烤由此起源 　　那就是———凌迟。凌迟始见于五代，因为当时的 　　统治者觉得政权不稳定。陆游的《渭南文集&#8226;条对状》中曾写道：“以常法为不足，于是 　　始于法外特置凌迟一条。肌肉已尽，而气息未绝；肝心联络，而视听犹存。”而把凌迟和烧烤紧密联系在一起的则是明武宗朱厚照时期的大太监刘瑾。 　　 　　　　明武宗朱厚照在位时，大太监刘瑾一手遮天，置造巧伪，淫荡上心，干乱朝政，陷害 　　忠良，欺压百姓，最后居然还想谋逆造反。被三法司会审于午门，定罪凌迟处死，并剥夺 　　政治权利终身。当年八月二十五，刘瑾服刑。行刑处设在都察院前，有三名行刑手轮流行 　　刑。按照大明律法，凌迟者须剐3357刀，一刀剐下一薄片肉，刀刀不得触及要害。三日之 　　内，犯人血肉模糊，渐渐不成人形，但不得咽气。 　　 　　　　因为是公开行刑，围观者甚众，其中很多是携钱而围观。他们携金带银的目的是为了 　　换取剐下的一片皮肉。这些都是刘瑾的仇家，有人直接或间接受过刘瑾的迫害，也有人是 　　被刘瑾迫害致死的亲属。他们争抢着取得刘瑾的一块皮肉，捧回家中祭奠亲人。等祭奠完 　　毕则在火上架一铁片，刷上油，把其肉烤熟吞下，以示解恨。这便是烧烤的雏形。 　　 　　其实不管那种说法，毕竟只是传说而已，其实自从有了人类，而在人类会用火的原始社会，烧烤就是主食了，而那时也只能是烧烤食品，烧烤历经几万年而经久不衰，自然有它存在的道理。 　　【烧烤的生命力】l略过～～～～

solarxia 发表于 2007-9-20 16:39:54

烧烤投资分析资料 　　我国的很多地区，47%以上的居民已经把烧烤当作是工作之余需要去休闲的一部分，烧烤加啤酒成为一种时尚，并为中青年主体消费群所喜爱；烧烤经营因其喜好者多、投资小、利润高等特点，已成为许多人投资的热点。 　　在国内一家市场调查公司的调查中得知，大中城市的烧烤从业者的月平均收入超过普通工薪者收入的3.7倍，达到2800元以上；而事实是，靠地段及烧烤风味取胜的月收入上万元的烧烤者也不少。 　　一：-市场背景 　　特色风味休闲 　　最庞大市场有待挖掘 　　　　不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。 　　　　随着时尚更新，烧烤食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。 　　　　烧烤的花样、品种繁多，如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头羊排海鲜产品等，甚至羊皮、羊宝都能烤；另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。 　　烧烤小吃目前已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不是很多见。特别在夏天，夜晚外出休闲的人越来越多，那么品尝烧烤小吃是人们一个不可或缺的活动，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店是会有不错的市场收益的。 　　　　二：-经营内容 　　　　主营特色风味串烤（或韩氏无烟烧烤）兼营系列饮料点心酒水 　　　　烧烤店主要经营的内容是：串烤、板烧,网烧饮料、酒水。 　　　　烧烤店的经营内容，可以有以下几个系列： 　　　　一、烧烤——新疆风味烧烤、风情自助烤、韩氏板烧、韩氏网烧、啤酒系列、其它如：蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤巴西烤肉，烤鱼等等； 　　　　二、饮料酒水系列——果饮系列、经典咖啡系列等； 　　　　三、美食系列——休闲美食系列、台湾间餐系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭系列、台湾名小吃、包点系列、特色米粉系列。等等......

solarxia 发表于 2007-9-20 16:40:17

烧烤时，想食物加添美味，很多人(特别是日式烧烤）都爱在烧烤食物上涂蜜糖或蜂蜜。有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一勺蜜糖已有65卡，大大增加了热量的摄取！其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的野味。所以日式烧烤不大适合我国的口味 　　给大家分享一个牛排的烤制方法： 　　　黑椒牛排（烟熏味、适合庭院烧烤） 　　 　　　　烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，用我送的小方淹制10分钟左右。再把正背面涂上适量的花椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 　　这是巴西风味的果木熏香味

solarxia 发表于 2007-9-20 16:40:46

给大家分享一个(海鲜串烧)的方法在假期享受一下：： 　　 　　材料: 　　 　　鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 　　腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 　　 　　沾食甜酸汁：白醋2茶匙，冰糖水1/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 　　 　　制法: 　　 　　(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 　　 　　(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 　　 　　(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 　　 　　(四)大虾去壳挑肠，洗净。 　　 　　(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 　　 　　(六)将所有材料分别穿入竹签中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 　　(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 　　特点: 　　"串烧海洋"将数种海产品及配料用竹签穿成串，可泡油上碟加佐料，亦可做成烧烤串烧，相信在假期中您会喜欢这种菜式。 　　 　　吃过海鲜了在给大家解解腻：：：： 　　《烤蔬菜包》 　　 　　材料：金针菇、地苹菇、鸡腿菇，鹅卵石、粽子叶或茭菜叶或卷心菜叶都可、鸡精、黄酒、味精、盐、锡纸、麻绳等 　　 　　烧烤过程：先将金针菇、地平菇、鸡腿菇抄水（用热水捞一下洗净），过凉后进行腌制处理（用鸡精、黄酒、味精和盐腌制10分钟），然后用粽子叶（茭菜叶或卷心菜叶也可）包起来并用麻绳捆扎一下（简单一些也可直接用锡纸包起来裹住既可），包得松一些为好。最后放于烧烤网上烤既可。如果有条件最好放在烧过的鹅卵石上烘烤更佳。时间控制在5至10分钟

solarxia 发表于 2007-9-20 16:41:53

前期给大家分享了野外烧烤和烧烤的一些经营经验 　　今天再给大家分享一下烧烤的工具和一些简易的烤酱，适合在寒冷的冬天，一家人围坐在暖暖的火盆前，边聊天，边烤肉，焦香鲜嫩的肉块再佐以浓浓的酱汁……哇，那种感觉！一定很好 　　 　　烧烤用具总动员 　　 　　　　烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为槽烤炉，烤锅和网架几类。槽烤炉适合店面使用，在此不作介绍。所谓烤锅就是在电磁炉或煤气上放置刚质不粘烤盘，再将食物放在烤盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多出售烤涮兼备的厂家广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。 　　 　　　　网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此有些烤肉的餐馆也选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但是方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。 　　 　　　　烤肉必备物品 　　 　　　　许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。 　　 　　　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 　　 　　　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。 　　 　　　　毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。 　　 　　　　铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。 　　 　　　　竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。 　　 　　　　盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 　　 　　　　烤肉六大诀窍 　　 　　　　别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 　　 　　　　1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。 　　 　　　　2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 　　 　　　　3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。 　　　　猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 　　　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。 　　　　鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。 　　　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。 　　　　蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 　　 　　　　4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 　　 　　　　5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 　　 　　　　6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 　　 　　　　自制美味烤酱 　　 　　　　一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ 　　 　　　　*烤肉酱 　　　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，鱼精、干海带切碎、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　 　　　　*麻辣酱 　　　　配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、麻椒黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　 　　　　*酸梅酱 　　　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　 　　　　*苹果酱 　　　　配料：苹果1只(去核，打成酱状)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　 　　　　*五味酱 　　　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　 　　　　*蒜泥酱 　　　　蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

solarxia 发表于 2007-9-20 16:42:25

韩国美食三绝之『泡菜』形成独特文化 　　 　　在中国，一提到韩国饮食，在大多数人的印象中只有泡菜，而且仅仅是辣白菜。其实，这是一种极大的误解。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。 　　. 　　泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。 　　 　　三绝之二『米糕』精美不忍下嘴 　　 　　糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀，制造糕饼祈求平安。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼，农历三月三要做杜鹃花饼糕，中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相似，比如正月十五吃五谷饭，端午节喝菊花酒等。 　　 　　　　糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。 　　 　　　　韩国的年糕(糯米糕)制作，用类似中国的花色糕点木模(米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种)，扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面，在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期。 　　 　　三绝之三我就是不说大家也能猜到了………对就是韩国的烧烤了

jiefang 发表于 2007-9-20 16:43:01

理论上是很不错的，但是实际上还要很多东西的！我觉得做饭还是要讲个厨缘的！

solarxia 发表于 2007-9-20 16:43:31

先讲讲我的创业经历 　　97年我们也是摆的第一个小摊位是卖烧烤和烤鸡架 98年初春我们拥有了第一个店面也不过才20几平方米房东自己经营烧烤但是生意不好关门了只不过房屋租金很便宜，我们就接手了，每个月才500元钱。开始创业的时候也是经历了半个月的痛苦期 　　什么是痛苦期呢？？唉～开业第一天我家的店面就因为我老公的失误，用酒精去点木炭，酒精暴燃，烧着了我的毛衣我们的几个帮忙的亲戚朋友都慌了神还把顶棚烧了一个大洞幸亏泼水及时否则店面就着火了，我也因此在医院住了3天的院 　　所以：大家以后一定要注意，绝对不能用“酒精”点木炭，《绝对不能》。你想想要是烧着了顾客，你的店面还怎么开？，唉现在想想都后怕呀 　　三天后回到店里从新开业很惨呀第一天才卖了 7 块钱。因为就来了一个客人. 点了5元钱的肉串，一瓶啤酒，我记得非常清楚. 说句实话晚上收摊时心里真不是个滋味想想投资了近万元的资金难道要扔进水里？？心里也是直打鼓呀～～就这样坚持了半个月.头几天来吃过的客人终于有回头来吃的了，这证明了口味还行我们心里的石头总算落下了.后来生意逐步的越来越好. 一直到2000年换了个80平方的店面冬季开始添加麻辣烫和火锅直道05年 　　今天有点激动有点跑题了下面就分析一下排挡烧烤和麻辣烫的一些经营方面的经验，有不到之处还望同行指正 　　 　　做排挡主要是晚上，所以一定要找有路灯的地方，免得你到处找电源，位置的选择和店面不同，当然越繁华越好了（前提是允许不允许摆摊）再有就是空地要大有其它排挡那就更好了，形成排挡一条街，你的生意就好做多了。 　　第一：位置首选： 　　1：夜市或排挡集中地，2：中心公园 3：居民区休闲场所，大学等等一些人气比较集中的地段，不要怕同行多，越多越好 　　第二：思维的转变 　　既然是做排挡，那就是说还属于原始积累的阶段，不要有觉得有低人一等的感觉，生意没有大小之分只有做的好坏之分，所以你不要不好意思，这一点很重要。 　　第三:工具和桌椅的选择; 　　还是那句话既然做的是排挡，那千万不要铺张浪费，你花500元买的座椅和花50元添置的在排挡里根本体现不出来，建议先买8－10张桌子总投资在1000－1500元就行。生意正轨后可在添加 　　工具准备;炉具自不必说其它的有钢钳子和竹钳子 800－1000只左右铲子一把搪瓷铁碗4－6个，刷子3－4把（大小各2把） 　　泡沫包装箱3－4个水桶两个，不锈钢盘20个（8－10桌的）埽箸2把（这个字对吧我忘了咋写了） 　　先写道这吧.....下篇在写应该注意的一些事项。春天快来了....烧烤的旺季也要来到了，有意经营的就抓紧准备吧......北方建议赶在五一前开始，南方建议在3－4月份开始.......

chinayaozh 发表于 2007-9-22 20:35:38

太好了，写的这么全，真要学习学习。

c489696940 发表于 2007-9-23 13:22:24

不错啊

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