在餐饮业几家欢乐几家愁的今天，只要谈起小肥羊，大家的眼睛全都亮了起来，因为这是国内餐饮连锁企业的第一家在港上市公司，那可是人人都想到达的理想之站。是啊，2006年当英国私募基金3i和普凯投资基金向小肥羊慷慨投资2500万美元时，不仅仅让小肥羊得到了进入资本市场的通行证，同时更重要的是对小肥羊的经营模式和管理制度、流程等进行了重新的梳理和改造，我始终认为小肥羊在这场资本的变革中所得到的内在价值的提升远远大于其实际得到的投资额。上市不到1年，3i和普凯便以4.98亿港元的价格将其拥有的小肥羊20%的股权一古脑地塞给了百胜集团，以盆满钵满的赢家姿态完成了其又一项风投项目。ffice ffice" />
前些日子，和住在北京的一家美国风投公司的合伙人聊天，我问他目前经济状况下看好哪些行业？他的指向除了高科技、娱乐业等热门行业外，重点谈到的传统行业中的中国餐饮业，他说这是他非常看好的具有未来发展潜力的行业。我问他干吗不赶紧挖几家像小肥羊、真功夫这样的企业。他笑着打比喻说现在的中国餐饮行业对风头而言像一只刺猬，不捧怕失去，捧着怕刺着，毕竟像小肥羊、真功夫这样有很好的基础且经过多年脱胎换骨的企业太少太少。绝大部分的餐饮企业停留在“三无”阶段：无标准、无团队、无财务。
作为区域服务性的餐饮企业想在资本市场中长袖善舞，不做大规模是万万不行的。做大规模目前有二种模式：一是单店规模大；二是连锁店面多。显然从今后的发展趋势来看，巨型店的风险比连锁店的风险要大。但是连锁模式出现了一个很尴尬的局面：加盟连锁店越多，管理越难控制。究其原因在于对连锁模式的内涵了解的不深入。比如说标准化，实际上是说了连锁的三个步骤：标，是连锁的定位与目标；准，指的是企业所拥有的资源能够与连锁的定位与目标相配套；化，是执行层面的含义，指能够真正地把标准化为企业运营的核心，同时“化”的含义代表系统铸造的意味。现在许多餐饮企业看起来VI标准了、管理标准了、服务标准了、培训标准了、配送标准了、可财务始终不能做到真正意义上的标准，另外，各个运营环节标准了，可就是串不起来，总是出现卡的局面。连锁模式看起来像是可以套用的模板，但是如果不针对企业资源的实际状况进行变革和整合，那么这个模式就是不合适的鞋套在了自己的脚上。而变革和整合的过程就是创新。
许多餐饮老板现在还热衷于菜品的创新和促销的创新，这是需要的但不是最重要的。我们想想看，为何全聚德只靠一只鸭子能够成为百年老店？为何小肥羊仅靠一片羊肉便能成就行业引擎？紧接着我们再从另一个侧面想一想这二家资本大鳄，为何在连锁的道路上不约而同地纷纷抛弃了加盟商，从而重新选择了直营连锁？这个中滋味是不是既有醒悟，又有无奈呵。 | 
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