以下是引用freetzxh在2007-1-29 10:16:49的发言：我最近也在尝试做菜，超级菜鸟级别，自我摸索型，最近被水的问题搞晕，请教几个问题啊： 1，有时候做蔬菜没加水怎么最后出来那么多水啊，怎么避免阿 2，炒茄子要加水么，我没加水一直炒最后怎么有股桐树味道一样 3，做什么菜最后要加点水煮一下，什么菜不要阿 哈哈，真的迷惑阿 1，有时候做蔬菜没加水怎么最后出来那么多水啊，怎么避免阿 ——先大火爆炒，然后用炒出来的水小火煮。要想水少，爆炒的时间少点，自己多试试。 2，炒茄子要加水么，我没加水一直炒最后怎么有股桐树味道一样 ——这道我没有琢磨透。我的方法是边炒边用锅铲把茄子里本身的水压出来。避免炒糊。 3，做什么菜最后要加点水煮一下，什么菜不要阿 ——多叶、多汁菜不用加水，如白菜、青菜、菠菜等，带叶子的一般不用专门加水。茎菜一般要加水，如西兰花、花菜、莴笋茎等。 | 
