[讨论]开个小餐馆该怎么做准备

carlmai

     想开个小小的餐馆,做中式快餐,单个顾客定位消费层次是10元. 现有启动资金10万,  很是发愁呦:

    1.怎么发现合适的店铺,怎么谈价?

    2.餐桌椅----去哪里找? (杭州)

    2.小店要简单装修一下----如何控制过程中的成本?

    3.厨房应该购置哪些设备?

    4.去哪里找好员工?

       各位有经验的家人给点意见吧!

ljdyict

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carlmai

受教受教!多了解一些困难很有价值.现在看,店面选址是最大的一件事,杭州普通地段,100平的年租都要十多万了

洗刷刷

我曾经开过一家小餐馆，干了几个月，入不敷出，最后关门大吉。总结一下教训，以供参考：

1、位置最重要。根据你的目标顾客来选择位置，刚开始干不要找太贵的地段，因为工作效率低，生意就集中在那一个小时，不见得忙得过来。

2、饭菜口味要对路。这个是根本，特别是店铺位置不算很好的时候。我当时就是做得饭菜口味不合当地人的习惯，生意日渐清淡。特别是顾客以老主顾为主的地段，如果是在车站附近专做流动人口的生意，口味就不如地段重要了。

3、前期不要投入太多资金，能省就省。桌椅、厨房设备到二手市场去淘，每天关门的餐馆很多，这些东西有些都很新，只要差不多一半的价钱就能搞定。普通的快餐生意平均利润是很低的，风险却不低，因此前期不要投入太多的资金到固定资产上，否则难以抽身。

4、做好吃大苦受大累的思想准备，而且收益期望不要太高。餐饮是个劳动力密集型的行当，没什么技术含量，除了有特色的餐馆外，多数只能赚取行业平均利润，只能靠量取胜，规模不大的话不见得比打工收入高。

另外，楼主一定要找几个类似的餐馆实地调查，花几天时间观察他们的顾客数量，估算他们的营业额和成本，做到心里有数，最好找有经验的人咨询或带你干一段时间，前期花这点钱和时间是绝对值得的。

wchunjun

我朋友刚刚开了一个小餐馆。真的。事情要比想象的多的多。

小餐馆一定是要自已亲历亲为的。如果以前没有这方面的经验，那就要慎重一些。俗话说隔行如隔山，能管理了一个公司，不见的能管好一个小餐馆。辛苦是一定的。有时候不是体力的，而是老得守着，熬人啊。

小餐馆一定是要有特色的。但是这个特色不能是聘来的厨师的。你自己必须要会一点，否则厨师一走，店就算是塌了。

现在雇人也不是那么好雇，工资要的高，还干不了活。尤其是服务员，我朋友餐馆开了3个月了，还没服务员。

饭店业接触的管理部门比较多，各种各样的人都会来，乱啊。

其他关于装修啊，桌子啊反而是其次的东西。不会有多严重的。

他现在是头很大的。希望没有吓着你。

flowergoo

既然你的定位在10元，我建议你到学校附近去开一家，生意肯定很好的。关于买桌椅什么的，这个如上面所说的，你到装饰城之类的去买，因为你本身店面比较小，桌椅数量不会特别多，但是我建议你可以到厂家那里直接谈价钱拉，这样的话会便宜很多的。你可以跟他说你以后会开连锁店什么的，那样就让厂家觉得你不是个小生意，价钱自然会公道很多。

关于餐馆里面的厨房需要买什么的话，我建议你可以去先招聘一个厨师，这样他自然会告诉你所有的采购清单，那么我就不在这里叙述了。

另外，关于招聘人手问题，我建议你花高点的价钱请一个有经验的，然后其他的你可以请没啥经验的，然后让有经验的人提供点基本培训给他们，这样你会省下很大一笔钱。

另外装修真的是会被宰的很凶的一个环节，建议你如果餐馆希望干净整洁的话，你就简单装修啦，花不了多少钱的。

我自己和朋友也在筹划开餐馆，如果还有想问的可以发邮件哦flowergoo@126.com。我是上海的，大家一起致富吧，呵呵。

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yuedragon

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yiyegufan

本人也在杭州，店开好了通知一声啊，只要不是太远，一定去光顾。

至于建议，没有经验，也不好发表什么，好吃就行。

carlmai

多谢各位的意见.本人主张第一次起步,店子尽可能做个小的.

云帆

   1.怎么发现合适的店铺,怎么谈价?

首先要对杭州的餐饮市场有所了解，重点锁定几个你觉得合适的区域，然后买报纸寻找兑店的信息，个人觉得兑一家店，比完全重新开一家店成本要低。但是找店铺的时候要注意1、有耐心，不急于拍板，一定要对周边的环境有比较充分的了解，人流状况（平时的、周末的），平均消费，竞争情况，原材料采购的便利性，等等。

具体看店的时候要搞清楚店主出兑的真正原因，注意是否有债务纠纷，房租要和房主谈。