食品生产质量管理制度与应急处理方案制度

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食品生产过程中质量管理制度： 　　1、制粉工序：不得将不同批次的坯料混料，机台漏料要及时清扫，落地的坯料未进行挑选不得直接投入烘干机内，要严格按作业指导书规定控制料温，不得使用水分检测不合格的坯料，报表记录要填写及时、准确； 　　2、膨化工序：不得向膨化炉添加新盐导致产生红条等次品，不得在生产过程中挑捡到异物，膨化次品率要控制在0.5%之内，机台周边卫生要及时清扫干净，要严格按作业指导工作书控制温度、油炸时间，要按规定适量添加煎炸油稳定剂； 　　3、油炸工序：要防止煎炸油品质劣化，挑捡到异物要认真及时处理，对膨化、油炸次品要挑捡干净，在半成品中挑捡到异物要及时清扫倒入次品袋内，对违反车间卫生管理制度要及时上报； 　　4、调味工序：要严格按生产要求配制正确的调味粉，调料不均匀，调油过多、过少现象要及时更正，质量异常要及时反馈； 　　5、包装工序：不得使用未调试好机台，按规定要求每30分钟对机台包装的产品质量（净含量、封口、打码、气密性、充气量等）进行确认，要按工艺要求的方式将单包整齐装入中袋内，对装袋时有少装、漏装现象等不合格品及时挑捡出来，发现日期打印错位或不清晰、封口漏气等批量异常，及时反馈，并停机维修； 食品质量安全应急处理方案管理制度： 　　1、目的：积极应对突发食品质量安全事故机制，有效预防、积极应对、及时控制食品安全事故，保障公众身体健康，维护企业安全运行。 　　2、定义：食品安全：是指食品中出现不应有的可能损害或威胁人体健康的不安全因素，食品安全事故：是指食品中含有食品安全中不允许的因素，对公众健康造成或者可能造成损害。 　　3、食品质量安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将质量安全事故分为三级重大质量安全事故、较大质量安全事故、一般质量安全事故； 　　4、食品质量安全应急处理领导小组成员组成： 　　组长：总经理 　　成员：副总经理、生产科科长、供应科经理、质检科科长。 　　质量安全事故处理原则：统-领导、分工协作、部门协调，早发现、早报告、早控制。 　　职责：全面领导公司食品质量安全应急管理工作；统筹、实施应急管理措施；全力落实质量安全应急小组部署的各项应急措施。 　　4、质量安全事故应急处理流程： 　　生产科、销售科、质检科收到的质量安全事故信息，第一时间部署安排，召开质量安全事故应急处理小组会议，部署安排。 　　各职能部门依据质量安全事故应急处理小组会议的部署，落实各项应急措施。质量安全事故应急启动后，根据质量安全事故原因及各职能部门的处理措施，明确责任、对责任部门问责处理。 　　针对质量安全事故发生的情况，落实"三不放过原则"及时总结。           质量安全管理手册       质量安全管理手册是企业加强质量安全管理的指导性、纲领性文件。它主要阐述企业的质量安全宗旨、目标及部门工作要求等。 质量安全管理手册专辑主要包括：工艺品公司、水产食品公司、果汁工厂、果蔬公司、食品企业质量安全管理手册，还包括食品接触橡胶制品、鞋类、日用陶瓷、日用塑料质量安全管理手册等。       企业质量管理手册       质量管理手册是证实或描述文件化质量体系的主要文件，是阐明一个组织的质量方针，并描述其质量体系的文件。质量管理手册规定了质量体系的基本结构，是实施和保持质量体系应长期遵循的文件。 质量管理手册主要包含电子厂、生产型企业、珍珠公司、环保科技公司、物流公司、灯具、混凝土、装饰、汽车等企业的质量管理。 质量手册是规定组织质量管理体系的文件，企业既可以利用质量手册发布质量方针，也可以通过质量手册树立企业最佳形象。       质量控制手册       质量控制是为了通过监视质量形成过程，消除质量环上所有阶段引起不合格或不满意效果的因素。以达到质量要求，获取经济效益，而采用的各种质量作业技术和活动。 质量控制手册专辑主要包括：科技公司、服装公司、烟草材料公司质量控制手册，还包括混凝土、工程、焊接、供应商、工程师、铝合金焊接质量控制手册等。       餐饮企业质量管理手册       质量管理手册规 定了企业质量体系基本结构，是企业质量体系存在的主要证据和实施、保持质量体系应长期遵循的文件。同时它还作为企业对质量体系进行管理和质量体系审核或评  价的依据。企业编制质量管理手册主要目的是传达企业质量方针、程序和要求，保证企业质量体系有效运行，证明企业质量体系与顾客或认证机构所要求的质量体系 标准相符合。 餐饮企业质量管理手册专辑资料包括：酒店、食品公司、面粉公司、饮料公司、白酒公司、啤酒公司、纯净水公司、肉食加工厂、海产品加工厂、茶叶加工厂、酱菜厂、伊利公司等企业质量管理手册。