[原创]食者 之 柠檬鸭

lifobird

    我不是美食家！
    充其量只能算一个食者。工作原因，走的地方多了，又都是食材众多、百味杂居的中国南部，因此，想写写这些地方吃到的“特殊”的东西。
    游历南疆，吃到的东西大多和一个北人的胃口相异。所幸，我有一个强健的胃，酸甜苦辣、米面粉线，通吃通化，也造就了180斤的体重（身高也是正好180cm）。
    从什么开始呢，先写最近吃的吧，就说说广西的柠檬鸭和米线。
一、南宁柠檬鸭Vs桂林米线
    第一次吃柠檬鸭是在两年前。到广西南宁开设计院的推广会，是在一个大山里面，山路纵横植被丰茂。
    忙了一天，晚上告一段落。当地同事邀请，就在路边，一个据说特有名的鸭店吃柠檬鸭，鸭店还是联锁，不过同事讲市里的都不正宗，就这里鸭子最地道。
    鸭子上来了，一大盘，就像新疆的大盘鸡一般，油气升腾，香气四溢。仔细看了一下，果然有柠檬，当然，还有鸭子和辣椒，加上数不清的大蒜，盘子底部基本全是油，不知道是天然鸭油还是别的什么油。橘黄的柠檬、通红的辣椒，配上金黄的鸭肉，虽然乱糟糟的，但绝对的诱人食欲。
    投箸下去，先挟了一块大的，一咬，鸭香浸着柠檬的酸涩，一下子纠缠住了所有的味蕾。香，这是第一个的感觉；第二个感觉就是“怪”了。鸭肉的嚼头很好，决不是那种让你一下子咽下去的松软。在口中猛嚼的时候，不同的味道就一个个的涌了出来，只能说是怪了。第一个味道应该是鸭肉特有的醇香滑腻。鸭子本身是多脂肪动物，对油脂的储藏能力一流。小时候记得母亲第一次做鸭子，把家里养的鸭子放到锅里一炖（北方菜的杀手锏），结果后来，那只可怜的肥鸭一定是出于报复心理，熬出了半锅的油，搞得家里都没有胃口吃它。
    扯远了，接着说柠檬鸭。鸭肉特有的醇香和滑腻之后，就是柠檬的酸涩了。柠檬的酸涩正式柠檬鸭的特点。鸭肉食多会感觉油腻，而柠檬可解油腻，这是这道菜的化解之道，可以解释为防守。而鸭肉的香腻被柠檬的酸涩一衬，迥异于普通鸭的特色味道就出来了，有点儿像浓墨的山水在雪白的宣纸上纵横，或者，像丰满的棕肤美女被亮黄的泳衣所束缚和勾勒。当然，这种刺激，只有在牙口极好的人吃的时候才能感觉到，因为这鸭肉实在筋道，牙口不好的人嚼七八下嘴就酸了。
    第三重味道，应该是香辣了。火红的辣椒味道加上略略发焦的蒜头烘培，配着鸭肉的性感撩人、柠檬的清爽挑人，说不出的舒泰。我对辣椒不怕，但是由于体质原因不敢多食，但是烧香的蒜头配上一丝丝的辣意，还是让我觉得爽快。
    香腻、香涩、香辣，之后就该是再下一筷子，接着享受，等到吃完第三块的时候，才发现盘子里基本都是柠檬和蒜瓣了，鸭子已经渺茫难寻。
    于是得出结论，吃好菜下手要快，尤其在和销售一起吃饭的时候！