[原创]小米粉店要打大品牌

王运启

不知从哪年开始，北方人的口味被南方的美食所吸引并俘获，北方的众多食客成为南方美食忠实的消费者。中国自古以来就有“美食甲天下”的美誉，有着四大菜系、八大菜系，也有南甜北咸、东辣丁酸之称，这些都已经打出了各自的特色并已经逐步形成了品牌之势，完全都是为了一个目的，满足食客的食欲，在生活水平不仅是要吃饱更要吃好的前提下，使饮食生活更讲求一种品质、品牌与文化。

而南方的美食都是从一点一滴渗透到北方人口中的。作为一个地道的长期生活在西北人，走在乌鲁木齐的大街小巷，象我一样的许多人都会被一种十分诱人的清香所吸引，而清香就飘自位于乌市的一家家的小米粉店的诱人浓香。一进入这些专做南方米粉的米粉馆或米粉店，基本上个个生意火热，个个爆满。

米粉是我国南方贵州、云南等地老百姓的一种家常饭，可以说家家都吃、家家会做，这没什么奇怪的。但是，能够将米粉烹制得让行人都留连驻足，引发食欲，并且能够开米粉饭馆的就不算多了，尤其是这种米粉的香味能够不远万里从南方一直飘到了位于塞外边陲的乌鲁木齐，而且大受欢迎就更难能可贵了。当时，谁也没想到若干年后，米粉这个南方的舶来品会在乌市餐饮界占据一定的江山。

一大碗米粉上面是炒制异常香的肉酱，再配上碧绿的葱花和新鲜的香菜，吃之前食客可以按照自己的口味加一些醋或者店里自制的辣椒，用筷子把这些美味拌匀，放在嘴边，就听“吱溜”一声，米粉已经滑进了胃里。这时感觉有些味道，但好像什么都没吃，再吃上一筷子米粉，感觉来了，由于米粉以香辣著称，许多人尽管象吃四川火锅一样被辣得“吱溜、吱溜”和“唏、唏”，但谁也无法抑制这种令人食欲大开的感觉，仍然不停的往嘴里送，所以，米粉店里充满着“吱溜、吱溜”和“唏、唏”的声音。

在乌市米粉饭馆（店）如雨后春笋，随处可见，开得越来越多： “卓记米粉馆、南方米分馆、老贵州米分馆、陈记米分馆、高记米分馆等等”更是店铺林立，店牌招展。因为米粉这种食物不论是炒米粉、拌米粉还是汤米粉已经受到这里的食客们双手的欢迎，而做出规模和最受欢迎的要数“卓记米粉”了。

走在乌鲁木齐的大街上问十个人，起码七八个人都会知道“卓记米粉”，摇头的就很少了。每次到“卓记米粉”馆吃炒米粉，里面都是座无虚席，人满为患，有时连位子都无法找到，许多人站着等座位也不会轻易离开。由于这是一种类似于肯德基、麦当劳一样的中国式快餐，以其香辣浓郁的风味和痛快淋漓的味觉刺激以及耐人回味的大众化口感取胜于消费者，叫板于餐饮业的潮头。这就是作为米粉在乌市进行传播开来的“卓记米粉”大受欢迎的重要原因所在。

卓立学是“卓记米粉”的创始人，在1996年，卓立学从自己兄弟姐妹脱颖而出，从带自己由贵州的安顺而来新疆乌鲁木齐开米粉店的姑姑手中接下了姑姑开的“南方米粉馆”。卓立学正是凭着能吃苦、头脑灵活，成为“南方米粉”店新的掌门人。卓立学接管后，首先干的第一件事就是把店名由“南方米粉”改成了“卓记米粉”，这样可以形成自己的品牌，在今后要进行品牌推广时，也会更为方便和规范，还可以区别于其它的米粉店。让卓立学没有想到的是，米粉这个舶来品，在新疆卖得如引之好，远远超出了原产地贵州的市场受欢迎程度，是不可同日而语的。这可能应验了一句老话“外来的和尚好念经”。

1、在卓立学的带领下，“卓记米粉”他开始打造自己的“米粉店连锁实业”。卓立学改进米粉配方，改进生产工艺，使米粉的生产加工向精细化步伐迈进，从而保证米粉的品质。而他更注重配料的选用，在认真对配方进行实验研究后，更提高了米粉的色香味。

2、卓立学经营的是地道的地方食品，他们对品牌的管理很严格，它掌握了熟练的米粉加工技术，不断地开设连锁新店，但在管理上一直采用是的是洋快餐“肯德基”的管理模式，自己培训人员，独家提供原材料。卓记米粉为什么好吃，卓立学认为，除了做米粉的材料必须是好的大米外，秘诀就在酱料上，卓记米粉的酱用的不是新疆的，而是专门从贵州运过来的，卓立学也曾想过用新疆的酱，但炒不出特有的香味。

3、贵州最有名的是羊肉米粉，而在出产羊肉的新疆，与米粉相配的却都是牛肉或鸡肉。原来贵州的羊肉是不剥皮的，只有不剥皮的羊肉才能做出羊肉米粉，而新疆的羊肉都是剥皮的，做不出羊肉米粉特有的味道，下一步卓立学考虑只要能自己宰羊就可推出贵州味的羊肉米粉了。而这样，他的“卓记米粉”又会推出一个新的系列，除用鸡肉、牛肉做米粉之外的“卓记羊肉米粉系列”，使“卓记米粉”这个品牌更得以延伸推广。

4、“卓记米粉”的品牌已经在乌市叫得非常响亮了，现在在乌鲁木齐市仅“卓记米粉”店就已经快20家，目前正在向下面地州进行品牌延伸，在伊犁、克拉玛依已经有“卓记米粉”的加盟店了。他们在在扩大品牌推广力度，使连锁经营扩大，不论是加盟店还是直营店，都经过严格筛选保证与“卓记米粉”如出一辙，是一个味道。

在卓立学的“卓记米粉”的引领下，其它的米粉小店也纷纷开始打造自己的品牌，努力提高自己米粉饭馆的知名度。由此，乌鲁木齐的米粉店也从最初的两天50多公斤都卖不掉，到现在每天乌鲁木齐市场上能消耗13吨米粉，贵州系列米粉店在乌鲁木齐占领了半壁江山。

品牌名气大了，加盟店是一把双刃剑，一方面可以迅速地占领市场，扩大自己的品牌影响；但另一方面，如果控制不好则会砸掉自己的生意。卓立学认为虽然他的“卓记米粉”是一个个上不了规模的小店，但品牌目前已经在区域打响，这是最为宝贵的财富。一切都是由小做起的，只要坚持，他的“卓记米粉”小店也会成为受更多人关注和长大的大店，成为一个“大品牌“。

虽然“卓记米粉”目前无法与国内的“小肥羊、草原兴发等餐饮巨头比肩齐名；更无法与国际餐饮品牌大腕肯德基、麦当劳这些洋快餐相提并论，但卓立学始终相信“卓记米粉”的品质，相信品牌的力量。他认为，只要他时刻都以这些成长起来的大品牌作为榜样和发展蓝本，只要他悉心呵护、始终坚持“卓记米粉”的不断发展与创新做法，小小米粉店同样会实现成长为一个大品牌连锁餐饮店的愿望，总有一天他一定会实现。