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标题: 请教：各位家人，想开餐饮店的准备工作 [打印本页]

作者: 逍遥宗师 时间: 2005-6-20 14:15
标题: 请教：各位家人，想开餐饮店的准备工作

想在北京开一家家常菜馆，请教各位家人，前期应该做哪些准备工作？应该注意什么问题？开业以后要注意哪方面的问题，基本流程怎样？

要的很急，请各位家人帮忙！！！

作者: 孟子 时间: 2005-6-23 22:02

找本书来读

作者: cnzqz 时间: 2005-6-24 08:22

开店的三个关键条件：“第一是地点；第二是地点；第三还是地点”。全方位地思考和制定开店的策略，以最有效的方式制定和执行开店规划，包括市场分析、商圈调查、选址、装修、开业筹备和开张等。所有的配备、装置和货品也都应该在规定的时间内备妥。以便争取到最快、最高的经济效益。

把所有该做的事全列出来进行分工合作，制作一个开业前工作安排表，关键工作自己主持做，非关键工作交给信赖的人做，最好把做这些事用5W+2H计划出来，自己心中有数，什么时候？能不能开？自己就可以控制掌握了。

注：5w：What做什么？Why为什么做这？When什么时候做这事、什么做好这事？Who谁来做这事？Where在什么地方做这事？

2H：How怎么做这事？How得花多少钱？或动用哪些资源？

一切尽在掌握之中！

作者: cnzqz 时间: 2005-6-24 08:34
不断提供需求满足，是我们开店的原企。有得可图是生存发展的基础。找准你的客户对象，你到底为谁服务？想赚谁的钱？怎样才能赚到他的钱？让他的需求得到满足。他们的偏好是什么[价廉物美？方便快捷？消费灵活（3/4份也做）？干净卫生？环境舒适？有电视/电影看？]？周围店的特点、特色？满足了消费群体的哪些需要，哪些没有满足？我们有能力满足吗？这种能力需要什么资源？取得些资源的成本是多少？这样做利润平衡点是日均营业额做多少才行？有些得写在纸上认真分析考证。有的得计算思考。嘻嘻，得上班了。希望能给家人你一些帮助。

作者: 逍遥宗师 时间: 2005-6-24 09:17
谢谢楼上，我会认真考虑的。

作者: rgang 时间: 2005-6-25 10:44

1、菜式选择。由此决定你的主厨、配菜、掌勺等的搭配；并且决定后堂如何管理。后堂管理的要害在于原料菜、油品等的耗费情况，决定餐厅成本。根据北京情况，如果规模比较大，则建议南北菜式搭配；如果规模小的话，建议做快餐。

2、厅堂的台面布置：多少张台面、多少服务员；是快餐还是提供宴席服务。这一点很重要，如果是快餐，那么餐台的利用率很高，但是收入较少；如果有宴席，则在酒品上有较高利润，但是餐台利用差一些。

3、流水量估计。一般的，经营餐厅的毛利率在40%以下，就不要再做了。负担不了营业成本。通过餐厅地理位置和人员构成，估计一下将来的保守流水量，看能否维持经营。

4、…… ……[em06]……暂时想不起来！呵呵

有需要继续再问吧！

作者: lhmmary 时间: 2006-9-10 11:05

LZ问到这些问题，我给你提供一些资料供参考

餐厅开业前的策划

开店前必须要考虑到的事情

创业初与开业前的策划管理方案

作者: 太子傅 时间: 2006-9-10 19:30

钱多多益善

[em02][em02][em02][em02][em02]

作者: gospeller 时间: 2006-12-30 09:49

QUOTE:

以下是引用太子傅在2006-9-10 19:30:04的发言：

钱多多益善

[em02][em02][em02][em02][em02]

呵呵，你可真会说大实话，要是我有多多多的钱，才不开餐厅呢，累啊，

用最少的钱办最多的事，最好的事是开餐厅的原则

作者: Amy80 时间: 2007-1-5 14:33

首先对所处地区餐饮业的发展状况进行熟悉，描述细分市场，选择适合的目标市场，然后进行投资。

其次，分析该地区餐饮业市场上存在的机会和威胁，并分析自身企业想要达到的目标，从而利用外部机会，并躲避威胁，进行经营。

作者: zhhbin 时间: 2007-1-8 15:33
标题: 开店注意：不能在居民楼下开，要过环保和卫生关。
必须注意：现在很多城市都要求不能在居民楼下开餐饮，很麻烦，居民会很搞的。
需要通过环保审批和卫生审批。
中国还是很麻烦的。

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