食品营销策划，信任危机始于行业暴利 - 栖息谷-管理人的网上家园

最近央视曝光了鱼翅作假的问题。在北京，一些著名的饭店利用明胶以及海藻酸钠加入色素做成合成鱼翅进行销售。鱼翅即为鲨鱼翅，是用鲨鱼的鳍制成的，作为中国传统的名贵美食，其“鲍参翅肚”中的“翅”就是指所谓的鱼翅。目前，由于人们大量捕杀鲨鱼获取鱼翅，导致海洋平衡产生了负面的影响。

北京一天消费鱼翅近一个亿，巨大的市场以及巨额利润使得许多商家往往选择知假卖假，蒙骗吃客。记者进入北京一家批发市场看到，店里有很多批发鱼翅的店铺，并且品种以及质量大小各不相同，价格大约从三百元一斤到几千元一斤不等。业内人士表示，真鱼翅羹价格非常高昂，其每盅的原材料价格就要高达几十元再加上各种成本使得每盅的价格能够卖上百元。而人工鱼翅（也称为素鱼翅）其价格只有几十元一斤，味道却可以制作成和鱼翅一样。但是，素鱼翅所调成的鱼翅羹所用的“鱼翅精”会对肾脏和肝脏产生毒性。

从营养学角度上来讲，其营养价值并不高，鱼翅的主要的成分是胶原蛋白，其营养价值甚至没有鸡蛋和瘦肉高，通过干制，涨发等加工程序其营养成分所剩无几。其实，鱼翅羹里的营养成分主要来自于配料，鱼翅之所以能卖高价，就是和经销商以及酒店把此当做高档营养品来宣传，甚至可以夸口宣传鱼翅的保健作用以及补齐和抗癌作用，而这种说法不仅仅毫无科学根据，可以说十足的是蒙骗消费者。

品牌之所以能够成为品牌，是需要在漫长过程中经受住时间的考验，可以满足消费者的需求以及成就在消费者心目中的良好形象和声誉，以此才能成为品牌。进行食品营销策划时这便是准则。对于我们食品营销策划工作也是一种激励。