栖息谷-管理人的网上家园

标题: 入伏吃饺子——看一个团队的应急能力 [打印本页]

作者: 葛根儿 时间: 2009-7-15 14:06
标题: 入伏吃饺子——看一个团队的应急能力

昨天入伏，在北京的习俗入伏要吃饺子，所以下班以后就急匆匆赶到饺子馆，刚到门口，就听到有人说：“人太多了，要领号等候”，心里有些不情愿，不过在北京吃饭经常排队等候，已经习惯了。

进门，领号，等待……在等待的过程中，就发现不对劲，服务员忙的一团糟，看不出哪个服务员负责那片区域，送水饺的服务员端着水饺找不到座号……顾客喊服务员的声音此起彼伏：快点……我的饺子怎么还没上，都1个小时了……

终于轮到我们了，可是坐下了，服务员却说不能下单，解释说因为是现包现煮，人太多，包不下来，前面的顾客还有好多没煮。等了一会，问什么时候能下单，答曰：半小时以后吧……肚子抗议了，实在不能等了，走吧……

这反应了一个团队的应急能力不足：

1、前期准备不充分。作为一个饺子馆，知道北京入伏吃饺子的习俗（而且门口还有宣传栏：头伏吃饺子），那就应该预计到当天吃饺子的人会增多，要提前做好准备，除了备足了料外，还应该根据平时顾客喜欢吃的那种饺子多，提前包好，就不会出现人多了包不下来的情况了。

2、平时基本功训练不扎实。可能那个水饺馆平时人不多（我以前没去过），一旦人多了，服务员乱成一锅粥，到处跑，往往是一个顾客叫服务员，好几个要过去，相互看看又谁都不过去。服务员应该是分区域的，平时就应该锻炼自己怎样统筹规划好一个流程，顾客来了怎么摆筷子、碟子、餐巾，顾客走了，怎么收拾，都有一个合理的流程，既不忙乱又把顾客服务好。还有那个传水饺的服务员，端着水饺找不到座位号，连餐厅里的座位在哪里都不知道，可以看出平时工作多么不用心。

3、主管指挥不力。顾客多了，服务员乱了，主管亲自服务了。这是完全不可以的，作为一个优秀的主管，在下属慌乱的时候，你是绝对不能乱的，更不能和服务员一起在那里乱跑。而是应该冷静的指挥，让服务员照顾好自己的区域，不要慌乱（当然这需要平时的训练）。

总结一下，作为一个团队，要随时有危机意识，要做到“平战结合”，平时亦战时，战时如平时。

作者: owens0060 时间: 2009-7-15 18:35
有道理，不过严格的说，这已经不叫应急了，因为入伏是老祖宗们几千年前就定好的日子了，呵呵，他们还没准备好，真不像话！

作者: 林帆 时间: 2009-7-15 19:06

恩，入伏那天我们这边是吃鸡，食堂那天特意准备了。不过到现在为止不知道为啥要吃。

作者: liuye2009 时间: 2009-7-15 19:11

估计跟地区差异有关系　　　沈阳地区饺子销量大增　　　一般大家都去饺子馆吃当然没问题

如果是普通饭店突然出现那么多吃饺子的　基本上都得乱成一锅粥

作者: robert8888 时间: 2009-7-16 00:26
有意思!值得思考!

作者: 千万人的梦想 时间: 2009-7-16 04:22
管理漏洞，分工不均，人刚不匹配

作者: shishu 时间: 2009-7-16 08:33
这习惯有点意思。

作者: 蓝色阳光 时间: 2009-7-16 08:46
去皖北地区有入伏吃羊肉的习俗，冬季羊肉是暖性的，入伏后就是凉性的了！

作者: 酒娘 时间: 2009-7-16 08:46

入伏喝酒..

作者: 雪莹 时间: 2009-7-16 09:55

真是很佩服LZ

什么都能想到管理上去

作者: karen-lee 时间: 2009-7-16 10:34
入伏我也去吃饺子了，照样也是服务员乱成一锅粥，估计我和你进的同一家饺子馆呵呵

作者: tiger333 时间: 2009-7-16 11:21

入伏吃饺子，这个习俗很有意思。

作者: uwangbing 时间: 2009-7-16 13:37

是呀，管理还是相当有缺陷的。但是，我们这里冬至才吃饺子的，而且我经常吃的那家，都是提前准备好，并没有出现饺子不够卖的情况。看来，管理真的有差距！

作者: dxj2006 时间: 2009-7-16 13:56
我也碰到过类似情况,跟老板也沟通过.但老板一般都不会听劝.

作者: hansonwind 时间: 2009-7-16 14:43
这个...呃，我也是经常观察到这些细节的，虽然只是一个小饭馆，也深藏管理的大道理啊!

作者: yzgc 时间: 2009-7-16 15:32
那天我也去吃饺子了,和楼主有同感

作者: 跑起来 时间: 2009-7-16 15:58

牛人，呵呵，说不定人家就是要做成这种市场效果呢

作者: linxi 时间: 2009-7-16 17:15

呵呵~没听说过做这种效果的！~

一样！去的饭馆还在门口贴了广告海报“入伏吃饺子”，结果还是乱成一锅粥！

本来是商机~却搞得鸡飞狗跳的！！~

经理该好好向LZ学学管理！~

作者: zhangribin 时间: 2009-7-16 17:48

佩服楼主，吃顿饭都能和管理联想到一起，看来楼主真是一个细心的人啊。

作者: taomugeda 时间: 2009-7-16 19:59

这说是应急管理可能不是很妥当，因为据楼主所说北京入伏吃饺子是一种习俗（我们是冬至吃饺子，而且餐馆会提醒你到了冬至了，要吃饺子了），而这种习俗对餐馆便是一种商业机会，饺子的需求会骤然增大，但是这家餐馆却只是意识到这个商业机会（门口有提示），准备工作却没有准备到位（服务人员、数量、种类等等），最后的结果就是鸡飞狗跳，楼主也没在餐馆吃到饺子，还饿了半天肚子。

这家餐馆不会是刚开始经营吧，如果是老手，这么做怕是不会持续很长时间的。

作者: huoyuan 时间: 2009-7-16 21:56

楼主观察真仔细，联想也丰富，看来管理经验强啊。

我们这里入伏没什么特别的，想吃什么就吃什么。

作者: 阳光冰雪 时间: 2009-7-16 22:28
楼主真有心，善于总结和分析.

作者: xus 时间: 2009-7-17 14:56

楼主真是个有心人，爱琢磨！好

作者: lzqshr 时间: 2009-7-17 16:34

呵呵，世事洞明皆学问。

作者: yjyouhl 时间: 2009-7-17 18:10
让我想到了精细管理。现在好多企业的竞争不在别的，反而在细节上了。谁率先注意到了细节，谁就率先抢占了商机。

作者: 空空快车 时间: 2009-7-18 13:06
这种情况可能是饭店备下的饺子吃完了，没办法最好的方法是让一部分客人去别处吃，并道歉。
也没有必要上纲上线管理大革命，用脚后跟想想就知道啦
倒是混乱是不应该的，整体素质不高
开饭店的老手最会应急了，可能是新手吧
楼主别见怪

作者: 代雪 时间: 2009-7-18 15:56
呵呵真有意思.

作者: wyuxing 时间: 2009-7-20 11:26

我们本地没有入伏吃饺子的习俗呢？

市场预测能力不够

没有制定相应的应急预案

作者: lipeishu 时间: 2009-7-20 16:05

QUOTE:

以下是引用雪莹在2009-7-16 9:55:58的发言：

真是很佩服LZ

什么都能想到管理上去

有点粗，应该再细一点，就像新闻报道一样，再深入一点，否则有点以偏概全。管理的理论可以随时用，但不可以随时下定论。

作者: bywx2005 时间: 2009-7-20 18:20

多数饭店的老板不会考虑很长远的

作者: zy13688321 时间: 2009-7-21 13:16
值得从此类事件中获得思考

作者: allen6003 时间: 2009-7-21 15:11

我们好像没特别迟什么

作者: topman 时间: 2009-7-21 16:39
呵呵呵，其实在小饭店中的管理都是很不好的。

作者: xsunnyboy 时间: 2009-7-21 22:09
值得学习了，应提前做好计划~~

作者: sun_shtgs 时间: 2009-7-22 18:04

现在的饭店的服务员都是临时招聘的，一般没有干很久的，所以没有办法进行管理，，

这个也是老板没有办法的

作者: banbianyu 时间: 2009-7-22 19:26
跟应急无关，就是管理能力差。平时分工也不明确。

作者: kebon22 时间: 2009-7-22 20:54
联想挺丰富的！
呵呵！

作者: core 时间: 2009-7-23 20:27
要做到“平战结合”，平时亦战时，战时如平时。

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