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标题: [原创]一点牢骚话（希望家人们原谅我的牢骚） [打印本页]

作者: fcjun870812 时间: 2009-3-28 13:01
标题: [原创]一点牢骚话（希望家人们原谅我的牢骚）

大背景：本酒楼以社会餐饮为主，因为老板的意识，想到要发展，就必须要立刻解决的是厨房的管理问题！

于是就有了在外面高薪聘请的大师回来管理厨房，造成现在厨房里面一个厨师长，一个大师技术总监（ps：称呼其实跟职位就是厨师长），但是慢慢的，问题却越来越多，让老板很是恼火。下面就是自己在一天内所见、所想的一点牢骚话。望家人们原谅我的牢骚。

1、晚上用餐，6号、19号客人因为菜品上菜速度过于缓慢，导致客人十分生气的买单离开。我的视角给我的感觉是，这是一个相当重要的问题，影响十分不好。俗话说，好事不出门，坏事传千里。餐饮行业做的就是口碑，客人的光临、消费。一旦口碑不好，再好的菜品，谁来吃？这让我深思。

2、营销部，最近一段时间确实没有做到该做的事情。让我深思的是，究竟是我们没有明确该岗位职责（我们失职），还是该岗位人员没有认真做、履行该岗位职责。这让我深思不已。像类是上述1的情况，营销部该做出上面回应，应该有什么表态、什么动作，我想这是我们应该深切关注的事情。

3、菜品出的慢，究竟是厨房人员配备不足，还是其他什么原因？我想这是我们必须马上了解并解决的问题。我想，某些客人说我们酒店有时服务不是很好，这个可以理解。因为我们必须承认的一点就是，确实我们酒店的服务员配备上面比不上大酒店，但这是成本、规模等各方面原因所系。我们能做的就是做到尽可能的最好程度。

4、企业是什么？我的理解就是员工就是企业，企业就是员工。二者是不能分离的，是共存亡的两个生命体。干企业、干事业其中重要的一点，在我看来，就是影响。比尔盖茨曾经说过：“只要你让我在现在微软里面挑选100人，我还能再次建立一个微软起来。”为什么他敢这么说，我理解的就是员工是利益的直接创造者。如果没有员工来为企业创造价值，企业的价值何在？如果员工的利益没有被保障或者说没有得到，那么企业的价值在哪里？老板的利益在哪里？为什么微软里面可以造就几十人的千万富翁、几百个百万富翁。究其原因，我认为，那是因为微软让员工感受到企业与员工的利益是共存亡的，并且微软也时刻做到了这一点。用时刻的实际表现、行动证明了这一点。

5、厨房为什么问题大？为什么最近一段时间，厨房总是问题不断，而且已经可以这么说，影响到了酒店经营。究其最本质的原因，我认为是厨房的部分员工没有认识到，企业与其本身的价值、利益是一个共同体。我想出来打工也好、干事业也好。终究的目的还是想体现自己的价值、得到更大的利益。利益的驱动这个问题又摆在我们的面前，为什么厨房员工会受人的一部分左右？我想如果我们酒店方面能够让他们感觉到利益可以在我们这里得到他本身价值的最大化，我想员工是不会轻易受到左右的。

总之，我对做企业、干事业的一点愚见就是：做企业就是造就人，琢磨人，用好人。

作者: dfhui 时间: 2009-3-28 14:24

实在话

他们以为只要弄出菜就可以了

所以一定要给他们灌输企业的精神

多给他们些培训

提高他们的客作能力

[em01][em01][em01]

作者: fcjun870812 时间: 2009-3-29 17:59

是的啊，现在企业特别是餐饮企业，真的是员工素质、意识方面需要加大力度的培训使其提高啊！~

作者: zonghaipeng 时间: 2009-3-30 11:25

挺好的一个案例谢谢lz分享

作者: 易礼 时间: 2009-3-30 11:55

企业发展第一阶：管钱，管事，管人

企业发展第二阶：管事，管钱，管人

企业发展第三阶：管人，管事，管钱

作者: lzqshr 时间: 2009-3-30 13:27

没有制度及流程？

作者: wysmile 时间: 2009-3-30 15:32

我个人认为，如果能让员工在公企业有归属感，将自己的命运与企业联系在一起，就像微软，员工与企业，一荣俱荣，一损俱损。所以说企业利益背后的员工利益会直接影响企业的发展进度。

作者: WindyXie 时间: 2009-3-31 07:59

不错,现在餐厅象企业一样运作.不错

作者: yifeng 时间: 2009-3-31 11:17

餐饮企业最重要的：

好吃；卫生；上菜快。管理工作围绕这三点逐步展开，我想是这样。

作者: foglee 时间: 2009-3-31 11:24
首先明确各类人员职责,然后对相关流程作相应的规定,培训或宣贯以使成品明确自己在流程中所承担职责和权限.

作者: 寒风孤叶 时间: 2009-3-31 13:17

坦白说，看的有点晕，你应该是想表达你的两个大厨师可能对这个问题产生了影响，后边的貌似和这个联系不大，哈哈，也没有看出那里发牢骚了，基本上就是个探讨。

企业发展第一阶：管钱，管事，管人

企业发展第二阶：管事，管钱，管人

企业发展第三阶：管人，管事，管钱

我支持这位兄弟的

作者: topman 时间: 2009-4-1 10:39
这个几个问题是比较系统的问题，所以在一个企业中，如果想将这些问题解决掉必须付出很大的努力。并不是仅仅将厨房解决好了就可以的。

作者: realborn 时间: 2009-4-1 14:08
借用TOC分析思考应该蛮不错的案例

作者: wudexin2 时间: 2009-4-1 19:46
相当不错的案例，收藏了

作者: jswxwch 时间: 2009-4-1 20:56

厨房只是生产部门，不应当承担所有的过错。问题的根源不在厨房，在经理以上的管理层。

作者: bullet 时间: 2009-4-1 22:32

各个岗位的人都要系统的培训一下

建议采取些措施让他们都有一定得归属感，那样做起事情来就是另外一番样子了

作者: whitezeng 时间: 2009-4-1 22:44

责权利没有理顺

结果就是谁都能管

但也是谁都能不管

现在很多还是得以制度来执行

完全人性化行不通

作者: sacco2817 时间: 2009-4-2 11:03
我认为是酒店的高层发展太快员工发展跟不上
你空降一个管理人员上层的素质是上去了但是员工还是不理解酒店的经营目标、不理解酒店的发展和自身的关系
所以我认为要加强员工的培训让员工能够跟上上层发展的脚步

作者: cwnum2008 时间: 2009-4-2 20:06
经典啊，这样的概括，实在是精辟，值得体会。

作者: tracert 时间: 2009-4-2 22:13

小店看特色，大店就是要看综合了。

我觉得楼主应该更多关注制度的建立，因为你目前缺少一种向心力。

作者: lxyywh 时间: 2009-4-3 15:23
很好

作者: 一个公司两种制度 时间: 2009-4-4 18:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 高原猫 时间: 2009-4-5 11:35

这样也说明人力资源非常的重要了。

作者: windblowed 时间: 2009-4-6 19:26
现在的饭店都没有什么管理意识的。

作者: 浩洁 时间: 2009-4-6 20:03

明确职责，明确目标

以顾客为中心，以服务为基础

微笑

作者: steve_uestc 时间: 2009-4-10 12:51

各司其职，建立必要的稽核制度

作者: xjc_sh 时间: 2009-4-12 22:26

QUOTE:

以下是引用易礼在2009-3-30 11:55:02的发言：

企业发展第一阶：管钱，管事，管人

企业发展第二阶：管事，管钱，管人

企业发展第三阶：管人，管事，管钱

认同，非常不错！

企业跟国家一样，必须经历过“打天下”和“守天下”两个阶段，在“打天下”阶段是以营销为主，主要是解决钱的问题，要广开来源；而在“守天下”阶段是以管理为主，主要为节流，其实也是在进行管人。企业发展阶段不同，企业关注点也不一样，上述总结的非常到位。

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