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标题: [原创]杭州私房菜之东坡肉快捷版 [打印本页]

作者: mian1573 时间: 2008-9-28 22:22
标题: [原创]杭州私房菜之东坡肉快捷版

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此肉因酥香味美，肥而不腻，一直盛名不衰！但古法做的较烦，现推出快捷简装版让各位点评呵呵！

原料：带皮的五花肉1斤，葱，姜，料酒，八角，白糖，大料少许

做法：先将肉洗净，切成较大的肉块，姜用刀拍一下，葱打成结备用

然后将锅上火，加入少许油，加葱白，姜块炒香后，放入肉块，炒至肉紧皮时出锅

锅洗净在上火，加入少许油，放入白糖，稍多一点，转小火不停的炒，炒成微红色，行话叫炒糖色，这可是成品色泽的关键。然后倒入炒好的肉块，加入料酒，八角，桂皮等，调好味道，放入准备好的高压锅中（锅中放一个蒸板），本来是要小火慢慢炖的，但为了省时间，只好借助高压锅了然后隔水蒸八分钟左右，撒上葱段。即可出锅，请各位品尝！

光线不太好，拍的色彩不好

吃东坡肉当然要喝花雕酒了呵呵！别客气，大伙一起来！

对了大家别忘了点主贴有用哦，为我的厨神大业尽点力呵呵

在此先谢了！

[此贴子已经被作者于2008-9-28 23:16:30编辑过]

作者: sophieyym 时间: 2008-9-28 23:16

偶是食肉动物，特爱五花肉哈，口水......

红烧肉也是偶的拿手好菜哦。

[em02][em02][em02][em02]

作者: 秀子 时间: 2008-9-30 15:17
俺不吃肥肉。这是个不错的下酒菜~~~

作者: Janice9008 时间: 2008-9-30 17:00

这是下饭菜才对，楼上快成酒鬼了[em01]。如果你吃过好吃的肥肉就会喜欢上了哈

以前去杭州点过东坡肉，可是不好吃，改天偶也试下。想请教一下mian1573，如果不用高压锅，隔水炖还是隔水蒸呢？

作者: mian1573 时间: 2008-9-30 18:46

QUOTE:

以下是引用Janice9008在2008-9-30 17:00:12的发言：

这是下饭菜才对，楼上快成酒鬼了[em01]。如果你吃过好吃的肥肉就会喜欢上了哈

以前去杭州点过东坡肉，可是不好吃，改天偶也试下。想请教一下mian1573，如果不用高压锅，隔水炖还是隔水蒸呢？

回答楼上Janice9008的问题理论上正宗的东坡肉应是炒好后放在紫砂锅里隔水蒸的，但若是在家里做的话隔水炖也行，时间短很多，不过要用保鲜膜包好，防止香味溢出呵呵

作者: Janice9008 时间: 2008-9-30 23:45

QUOTE:

以下是引用mian1573在2008-9-30 18:46:24的发言：

不怕不怕，我有个小电炖锅就是炖盅隔水炖的，改天试试，谢谢[em17]

作者: lyjlm 时间: 2008-10-1 20:45

好，我喜欢！

作者: mian1573 时间: 2008-10-5 15:43

无竹另人俗，无肉另人瘦，若要不俗也不瘦，下次我来笋烧肉

作者: lhrhaha 时间: 2008-10-6 16:34
流口水了！

作者: tong9010fly 时间: 2008-10-13 16:58
口水，。，，，，

作者: fcoopratio 时间: 2008-10-16 20:29
精彩，回头试试

作者: qingyi80 时间: 2008-10-17 12:53

喜欢这个菜，但是感觉图片上的肉不是很入味道，也许是照片的问题吧。

支持，操作过程很详细的。

作者: 1991625y 时间: 2008-10-18 22:34
我最爱吃的东坡肉

作者: mrioo 时间: 2008-12-2 11:37
容易长胖~~~~~~~~~~

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