[原创]kelonsh 的三脚猫功夫之红烧鲫鱼 - 栖息谷-管理人的网上家园

平时俺不怎么做饭，都在外面吃。但外面吃腻了，也得好好调整一下心情。没有办法了，俺是北方人馒头加辣椒就可以凑合对付了。但是俺家老婆是一个无肉吃不下饭的主，所以为了搞好家庭建设，在老婆的悉心培养下，俺做了下面两个菜。卖相和味道均胜之以前。

1.鲫鱼两条洗干净后给两边抹盐、鱼肚放姜，用篦子（水可以漏下去的）清蒸十分钟左右，注意最好不用碟子或碗，如果

3.油锅放油后，放入葱蒜一起拌炒至半熟，将<。)#)))≦放入，加适量水，两分钟后放入老抽，出锅前放入老干妈即可。

那鱼居然还是完整的,除了清蒸鱼,我就没烧成过仍然是一整条的鱼.

以下是引用yifeng在2008-9-22 23:15:59的发言：

烧鱼？

到我这里拜师哈

辣椒好多哦，虽然我不吃辣，但是看楼主烧的应该很好吃，很过瘾吧

以下是引用1991625y在2008-9-23 12:30:54的发言：

辣椒好多哦，虽然我不吃辣，但是看楼主烧的应该很好吃，很过瘾吧

其实这个辣椒不是很辣，但放进去味道很好。尽管卖相看起来一般，但是吃起来我觉得还是蛮灵光的。

以下是引用少天在2008-9-24 17:57:00的发言：
卖相不是很好看，但这种往往味道很不错

兄弟，你这两条鱼要是打个刀路，鱼肉跟佐料相溶进去，这样味道会更好点。

另外这鱼嘛，特别是淡水鱼，建议油下锅热了放蒜、姜、小红椒稍炸几秒钟，再放鱼稍煎一会（30秒左右）为好，要把鱼翻身煎的。不要煎得太老，皮黄就行，这样看起来卖相很能谗你的胃的。接着再放半碗水进去，水盖过鱼的大半身，烧开，等两三分钟，揭锅把鱼翻身，再烧至汤成粘状就可以起锅了，鱼骨里的养份大半会熬出来了。先下鱼到盘子里再浇汤汁到鱼身。当然，你要保证你的功底在鱼翻身时不散，哈哈，这样OK了。

其他的佐料除酱油外我不建议放，因为放多了会把鱼肉的天然美味冲淡，最后只剩下老酒的味道不是很好。

记住，不要忘了放盐，筷头能插进鱼头和鱼腰，即表示鱼熟了，别没熟就起锅，外面看熟了，里面还有血丝的。这可是偶多年的经验啊。

如果这唧鱼熬汤，最好只放蒜、姜、盐，清水煮，其它什么都不要加。熬出奶色的浓汤说明你这鱼不错，你的手艺也不错哦。

再加一点，搞个唧鱼跳龙门，就是跟蛋清一起清蒸，本人试过，可能是口味不同，感觉一般。

以下是引用flyingaa在2008-9-28 10:38:05的发言：

哈哈，我也来扯一下。

兄弟，你这两条鱼要是打个刀路，鱼肉跟佐料相溶进去，这样味道会更好点。

其他的佐料除酱油外我不建议放，因为放多了会把鱼肉的天然美味冲淡，最后只剩下老酒的味道不是很好。

记住，不要忘了放盐，筷头能插进鱼头和鱼腰，即表示鱼熟了，别没熟就起锅，外面看熟了，里面还有血丝的。这可是偶多年的经验啊。

哈哈~~~`

如果这唧鱼熬汤，最好只放蒜、姜、盐，清水煮，其它什么都不要加。熬出奶色的浓汤说明你这鱼不错，你的手艺也不错哦。

再加一点，搞个唧鱼跳龙门，就是跟蛋清一起清蒸，本人试过，可能是口味不同，感觉一般。

我喜欢加点酸甜的，烧鲫鱼的做法是：姜葱爆油锅，煎鱼，下水、酱油、糖、醋、酒、蒜头，煮至汁浓起锅，那个香味一入鼻，就得不停地咽口水了。蒜头没有下油锅爆炒，后面再放味好一点