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标题: [分享]陪客点菜技巧——花钱你都学不到的知识 [打印本页]

作者: redbar 时间: 2007-8-2 21:56
标题: [分享]陪客点菜技巧——花钱你都学不到的知识

点菜原则：

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；

第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

点菜学问：

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；

点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；

第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜；

第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了！这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～

看完如果认为对你有帮助，记得点个“有用”！

[此贴子已经被作者于2007-8-5 21:54:48编辑过]

作者: xxyan0307 时间: 2007-8-2 22:19

感谢楼主，提供很是实用的知识！~

有时间一定实践一把，以加强应用技巧

[em07]

作者: 阿懒 时间: 2007-8-2 22:22

真得琢磨琢磨

作者: chenjp611 时间: 2007-8-2 23:11

都是经验之谈。陪客点菜，还真是一门大学问。

弄好了，事半功倍。弄不好，多多得罪了。

关键一点是点菜速度快了，就好办了。席中的补救办法还是很多的。

作者: 奋斗日记 时间: 2007-8-3 01:16
地区和文化的差异还是有一点的，只要在点菜的时候多加注意就可以了。

作者: sccwb 时间: 2007-8-3 03:35
学到点了

作者: 雅匪 时间: 2007-8-3 06:04
始终学不会点菜

作者: lhrhaha 时间: 2007-8-3 07:41
确实也是一门学问

作者: bluecjc 时间: 2007-8-3 08:25

看了之后才知道点菜还有这么多学问，谢谢楼主

作者: steaven 时间: 2007-8-3 08:38
多学点，肯定是没错的

作者: jarsea 时间: 2007-8-3 08:43

谢谢楼主，经常为点菜的事发愁！

作者: 或许 时间: 2007-8-3 08:48

其实现在很多酒店都提供代客点菜的服务~

给他标准及喜好之类的很快出个单子给你,同意就上,不同意就再换~

作者: hamlut 时间: 2007-8-3 08:50

^_^，讲得还是挺有道理

我一般也是按照这个原则。

但是，请客点菜，确实是让人挺头痛的

作者: smelt1026 时间: 2007-8-3 08:53

比较实用，仍需实践跟进

作者: solarxia 时间: 2007-8-3 08:55

有是有用，不过就是简单了些

作者: lyanglee 时间: 2007-8-3 08:56

有个菜单就更好了，不错。

作者: cice 时间: 2007-8-3 09:05
呵呵，太强了，收藏慢慢体会！

作者: julianlzp 时间: 2007-8-3 09:10

简短，但很有用，多谢了！

作者: yywxw 时间: 2007-8-3 09:12

请客吃饭的艺术！

作者: AndyLeau 时间: 2007-8-3 09:17
的确不错。楼主总结的挺好。

作者: 寒风踏雪 时间: 2007-8-3 09:18

确实有用,要支持的!

作者: 姥姥 时间: 2007-8-3 09:29

多上几次饭馆就知道了,经验是来自实践

作者: eldon_kahn 时间: 2007-8-3 09:36

恩，楼主分享的很有道理

应酬当中的学问很多，而且中国人很多事情都是在餐桌上解决的

作者: tl19840213 时间: 2007-8-3 09:43

不错

作者: miniblack 时间: 2007-8-3 10:05

点菜可是大学问，特别是这种场合，有用时候不学着点可不行

作者: xuguyao 时间: 2007-8-3 10:08

谢谢!

[em01][em01]

作者: 浊浊 时间: 2007-8-3 10:10
经常和客户吃过很多次,都没有太讲究这些问题,看来得多多留意!

作者: woailian 时间: 2007-8-3 10:14
点客人喜欢的菜最关键

作者: redbar 时间: 2007-8-3 10:15
在营销版谈“良心”没人理，一说到吃饭，全来了！什么世道啊～～

[此贴子已经被作者于2007-8-3 10:46:12编辑过]

作者: disint 时间: 2007-8-3 10:16

第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜；

haha

作者: lzqshr 时间: 2007-8-3 10:21

中国特色！~

作者: 漫漫长夜 时间: 2007-8-3 10:27
不错

作者: 1行云流水1 时间: 2007-8-3 10:36
今天中午按照楼主说的到饭馆试试

作者: andrewlu 时间: 2007-8-3 10:55
我点菜别人都说是大杂烩，什么都有，跟楼主学一下

作者: fillaway 时间: 2007-8-3 10:56

确实很有用，不光是在请客户的时候，即使平时吃饭点菜，也反应了一个人的性格

作者: 飞天0546 时间: 2007-8-3 11:01
搂主总结得很到位

作者: 梦想花圃 时间: 2007-8-3 11:09
点菜是一门大学问，只有多方面实践后才能深刻体会

作者: leajet 时间: 2007-8-3 12:46
谢谢分享

作者: minerwater 时间: 2007-8-3 12:53

1\有用

2、点了有用

3、谢谢

作者: ytjlue 时间: 2007-8-3 13:17

有价值

作者: zzhboybox 时间: 2007-8-3 13:31

点菜。学问。学问

作者: luenfn 时间: 2007-8-3 13:35
学问啊，见识了

作者: demotool 时间: 2007-8-3 13:36
   360行，行行有学问！

作者: lxy2007 时间: 2007-8-3 13:38

真是经验之谈，什么都有学问啊！学习。

作者: 予人玫瑰 时间: 2007-8-3 13:41

请客吃饭是学问哩,点菜真难,在实践中慢慢总结……

另：to redbar

请客吃饭也是营销的一个关键过程呢^_^

作者: hxhfy 时间: 2007-8-3 14:17
学到了一点

作者: 小胖小胖 时间: 2007-8-3 14:38
[em01][em01]

作者: 都头 时间: 2007-8-3 15:28

最头大的就是点菜了，受教受教！

作者: sunfeng141 时间: 2007-8-3 15:30
经验之谈，世间洞明皆学问，值得学习！

作者: pwzlr 时间: 2007-8-3 15:44

吃完饭后要做活动怎么安排。

作者: anhuihuaib 时间: 2007-8-3 15:45

不错

作者: 中射之士 时间: 2007-8-3 15:47

很实用.以前经常出去上饭店不知道如何点菜 .

作者: niuziqing 时间: 2007-8-3 16:02
不错，不错

作者: lixy 时间: 2007-8-3 16:14

楼主的贴子很贴切，很实用！！

作者: 厦门老李 时间: 2007-8-3 16:37
挺不错

作者: altandctrl 时间: 2007-8-3 16:39
有道理啊

作者: lipeishu 时间: 2007-8-3 16:39
合适的饭馆，合适的陪客，合适的点菜，合适的饮酒，合适的谈话，合适的尊让，都很重要。

作者: 飞羽 时间: 2007-8-3 16:40

我进到这个网站看到的第一个贴子就是此贴

俺要说一个字

好

太好了

作者: haison_hsu 时间: 2007-8-3 16:51
Good.

作者: 白冰 时间: 2007-8-3 17:07
点菜学问上我欠缺很多了，看了这个后又有点收获了

作者: snolf550 时间: 2007-8-3 17:09

需要实践,谢谢楼主

作者: 横刀天笑 时间: 2007-8-3 17:17
多谢分享

作者: zdm2233 时间: 2007-8-3 17:48

点菜的学问确实蛮大的。代表着人的每个性格与实力，一不留神，就容易给客户留下不好的印象。

作者: luckilypig 时间: 2007-8-3 17:59

挺有道理的啊

作者: wangyanlei 时间: 2007-8-3 18:18
值得好好考虑一下，尤其是应酬客户的时候

作者: hewenjian 时间: 2007-8-3 18:20

呵呵`又学到了不少知识。。

作者: 乐与悲 时间: 2007-8-3 18:29
挺全面的. 在座有女士老人及儿童的话应表示关注另外色泽搭配亦很重要

作者: bennyfire 时间: 2007-8-3 20:00

楼主这招很受用啊，多谢了～～～

作者: 红梅傲雪 时间: 2007-8-3 20:16
好文章,赞[em07]!

作者: field627 时间: 2007-8-3 20:52
点滴皆学问啊！

作者: seeyou 时间: 2007-8-3 21:49
多吃几次你就知道了!嘿嘿,如果还是不行,就请上我好了!!![em02]

作者: 水芽 时间: 2007-8-3 22:04
确实有用,一直想学或者找人探讨下,今天总算学到了,多谢楼主.

作者: taomugeda 时间: 2007-8-3 22:05
之前和老师一块出去吃饭，我和另外一个同学出去点菜，结果丢三落四的，想起这又忘了那。

作者: 后来才明白 时间: 2007-8-3 22:18

有时候陪客人出去吃饭，为了点菜还真是头痛，不知道点啥好。

从楼主那学到了些东西，谢谢分享！！！

作者: 无知青蛙 时间: 2007-8-3 22:59
"没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜"实用!

作者: finalljx 时间: 2007-8-3 23:10

有学到不少东西

作者: lywhdlogin 时间: 2007-8-3 23:12
学习.

作者: eaglesky 时间: 2007-8-3 23:51

总结得很好

谢谢了

作者: xltj007 时间: 2007-8-4 00:13

好.有用.

作者: mazhu11 时间: 2007-8-4 14:39
受益匪浅，在顶一下！

作者: 清风徐来 时间: 2007-8-4 15:39

可以作成思维导图了
啊哈

作者: llq3000 时间: 2007-8-4 16:32

总结的到位,平时知道就是没有上升到理论.

作者: 贺兰石 时间: 2007-8-4 16:33
zan

作者: 3969 时间: 2007-8-4 16:43
果然精辟,独到,投了"有用",而且是"非常有用"!

作者: 老毛 时间: 2007-8-4 16:46
有用，建议置顶100年！

作者: 希尔博德 时间: 2007-8-4 23:14
挺好,每次出去点菜都很头痛,下了好好看看

作者: zhanhonyon 时间: 2007-8-5 00:34

经验之谈，值得学习

[em01]

作者: zhshimao 时间: 2007-8-5 03:45
这绝对是一门非常重要，但是永远在学校学不会的知识！因此，正中感谢楼主！

作者: welder 时间: 2007-8-5 07:21

=================

此言有些不全面.

凡是喝酒的人,都有自己的习惯,与预算往往无关的.比如白酒,习惯酱香型的就不习惯浓香型,反之亦然.喜欢喝白酒的,一定不喜欢葡萄酒.

作者: yefeng_wu 时间: 2007-8-5 10:19

恩，不错1谢谢

作者: carefen198 时间: 2007-8-5 10:40

关键是实践~

作者: gj5913 时间: 2007-8-5 11:16
中国饮食文化博大精深！

作者: 阿修 时间: 2007-8-5 13:16

youyongjiushiyouyong

作者: lishanjun 时间: 2007-8-5 13:39

里面真是有大学问啊!值得学习!谢谢了!

以后在自己的实践中一定要注意!

作者: xin113022 时间: 2007-8-5 18:09
点菜有管理的味道.人性的沧桑

作者: 自由的风 时间: 2007-8-5 20:02

点菜前一定要了解清楚客人有没有什么忌讳的东西..比如民族啊,信仰啊什么的..

作者: 烽火联天 时间: 2007-8-5 21:20
学问大着呢，有用！

作者: hong800825 时间: 2007-8-5 22:40

点菜学问,从客观反映本人的生活细节!在饭桌上建立亲和力,即实在要大气,谢谢!

作者: jxwqh 时间: 2007-8-5 23:03
哪个方面的知识都是从他人的经验学到并运用到自己的实践中才得出的真知

作者: 二房一厅 时间: 2007-8-6 00:05

既然是请人吃饭自然是投其所好，我认为先了解对方的爱好较重要，尤其一些细小的习惯，让对方有意外的感动．

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