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如果你是在纽约法式餐厅Brasserie Les Halles的传奇主厨暨畅销书作家、电视名人安东尼．伯尔顿（Anthony Bourdain）的厨房做事，你绝不敢放肆到烧热水而不进行对于任何自重的厨师都是必要的仪式：准备工作（mise-en-place）。
专业人士称之为「Meez」，意思是「一切都各就各位」。在实务上，要做的准备包括研究食谱、想清楚你会需要的工具和设备，并在开始作菜之前，配好各项食材的正确比例。这是每一餐的规画阶段：主厨评估打算要做到的一切，并为接下来的餐点设计行动计划。
对于经验丰富的主厨，准备工作代表的不只是巧妙的实务做法，或节省时间的技术。那是一种心境。
「准备工作犹如所有优良二厨的宗教信仰，」伯尔顿在他甫出版即畅销的书《厨房秘事》（Kitchen Confidential）中写道。「身为厨师，你的备餐台、它的情况、它准备就绪的状态，就是你神经系统的延伸……当你的备餐台安排妥当时，一切都井然有序……」
像安东尼．伯尔顿这样的主厨早已了解到，若要做到出类拔萃的烹饪，任何一道菜最重要的原料就是规画。就是「Meez」迫使伯尔顿凡事预先设想好，不必在作菜中途心烦意乱东找西寻，得以将注意力完全放在眼前那道菜上。
我们大多数人不是在厨房工作，不必去汇集、准备或秤量食材作料。然而，采用类似做法，在我们开始工作之前就刻意抽时间作规画，可以说更有价值。
当你到达办公室坐在桌前，你做的第一件事是什么？许多人自动就会开始查看电子邮件或收听语音信箱。在许多方面，新的一天开始就做这些事是最糟的。这两项活动都迫使我们采取反应的做法，让别人的优先事项占据最重要位置。这就比如进入厨房，第一件事就是找个污渍来清理或找个锅子来擦洗一样。
较好的做法是，花一小段时间来作规画，以此展开你的一天。这是智能型的准备工作。伯尔顿在开始作菜前，预先设想了完美的执行。由此类推到积极进取的企业专业人士该做的事如下。到办公桌一坐下，就问自己这个问题：假设这一天结束了，我怀着极大的成就感离开办公室。我创造了什么成果？
这样做通常可以有效帮助人们区分两类工作，一类只是看起来好像很紧急的工作，另一类是真正重要的工作。用这个方法来确定你想要集中精力投入的活动。
然后（这很重要），把复杂的任务分解成一些具体的行动，以制订攻击计划。
生产力大师戴维．艾伦（David Allen）建议，清单上列出的每一项工作都以动词为第一个字。这样做非常有用，因为可使你的意图变得很具体。例如，不要列出「周一的简报」，而是要列出与周一的简报有关的每个行动项目。最后你可能会列出：收集销售数据、制作投影片，整合所有图像。
研究显示，设定目标时，你越清楚说明想要达到的事情，成功的机会就越大。事先制订每一步骤，那天之后进行复杂思考的时间可以减到最少，也就比较不会造成工作延宕。
最后，依照轻重缓急列出清单。可能的话，你每天开始做的第一件事，最好是需要最多脑力的任务。研究显示，随着一天的开展，我们的意志力越来越低，所以最好是早早解决具有挑战性的项目，尤其是需要专注和敏捷思维的事情。
这整个规画工作可能花不到十分钟，却会让你的一整天都产生很大的效益。
每天一开始先花一小段时间作规画，等于是在自己头脑最清楚的时候，提前作重大决策。你还会发现，列出具体行动项目（而非广泛的多项目标）的列表，在当天稍后（当疲劳开始来袭，你越来越难作复杂的思考时），会特别有价值。
现在，你不再需要停下来好好思考每一步骤。相反地，就像烹饪大师，你可以把注意力完全放在执行上。 |
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