[转帖]“蟹逅”正当时 国内寻蟹之旅

初级汇员

　　十月，游完世博，看完红叶，心情大好时何不来一顿精致而丰富的美食？九十月份正是吃蟹的最佳时节，色香味诱人的大闸蟹定能让你大流口水，赶紧来一次美味的“蟹逅之旅”吧。

美味正当时

　　秋风起，桂花香菊花黄，螃蟹正当令。对于好食之人，“时令”两字无疑是金字招牌，是最不容错过的。美食专家说，因为今年螃蟹成熟较晚，眼下是品蟹的最佳时节。

美味“蟹逅”

　　流传着一种说法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，当然这里说的是农历九十月份，十月份公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。
　　阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹

　　说到吃蟹，特别是大闸蟹，就会想到阳澄湖大闸蟹。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
　　阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。
　　形态有四大特征：
　　一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；
　　二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；
　　三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；
　　四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。
　　就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹”。
　　潮汕赤蟹

潮汕赤蟹

　　此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
　　莱州大蟹

莱州大蟹

　　莱州大蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。
　　还有一种特异的美味，是蟹子蜕皮时，不知受了什么干扰，外边的不及脱下，内里又生一层，渔民呼为“二夹皮”。将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，胜过多少海味，只是此蟹极少，万分难得。

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来

　　都说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，其实秋风起时，真正痒的是那一众蟹痴的心，年度极品美味——大闸蟹一上市，好吃之人又如何按捺得住呢？
　　品蟹，讲究“四味”：蟹身肉，胜似白鱼；大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，细长细嫩，美如银鱼；蟹黄，妙不可言，回味无穷。
　　讲求吃得原味当然是原只清蒸了，看着那威武的“无肠公子”身着红得油亮的盔甲，蟹脚金毛森然，掩不住那已经丰盈渗出的黄油上得桌来，揭开蟹盖香气扑鼻，满眼金玉油润，简直是心花怒放。且不说那甘香丰美的蟹膏怎么吃都吃不够，光是那鳌封中满满的嫩玉便足够人记挂一年。只用手拆，张嘴大嚼未免有些怠慢了如此美味，最好使上“蟹八件”将蟹细细分拆，不放过一丝一缕的滋味，但切记吃得要细却不能慢，否则蟹儿一凉，滋味大逊。

无论哪方面看都是一道诱惑

　　虽然老“蟹客”独钟品尝清蒸原只大闸蟹，认为这样才能叫真正吃到位，但为了照顾懒人们的口腹之欲，“豫园”每年都精心炮制系列鲜拆的大闸蟹粉菜式，只需动动筷子，大闸蟹的美味便“手到擒来”。“蟹粉芦荟鱼翅羹”是个经典，根根分明的翅针与剔透的芦荟嫩片沉溺于甘香诱人的蟹粉羹中，鱼翅弹牙，芦荟嫩滑，裹着香浓的蟹粉滑入喉中，叫人吃得欲罢不能。“蟹粉银皮配法包”融入西式元素，吃时舀一匙软糯喷香的蟹粉和着粉皮放在稍稍煎过的法包片上，一口咬下，柔韧、鲜美加香脆，丰富的口感美不胜收……
　　螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

蟹是寒性的

　　因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的。由于黄酒中所富含的氨基酸和酯类物质有提味儿的作用，其中的酒精可以去腥，甜味儿可以增鲜。故而，蟹等海鲜的鲜腥与黄酒的甜香乃是绝配；有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同，各取所需就好。
　　此外，品蟹游专线也应运而生。眼下，正是品蟹团出游高峰。品蟹高端游的推出，提升价格的同时也提升了品蟹游的品质。除中信国旅外，省中青旅、省中旅、海外旅行社等也推出了高端定制游线路。
　　蟹逅正当时，趁着这个难得的时节，赶紧和我们一同寻找鲜嫩肥美的大闸蟹，踏上寻蟹之旅吧！