[原创]蟹黄豆腐+芋艿烧肉

Janice9008

五花肉切片，芋艿切块，红萝卜切小块

五花肉下锅小火煎出油来，到肥肉部分变得透明微焦时把多余的油取出，转大火等锅再烧热时，加入芋艿、红萝卜翻炒，加水、盐、料酒、鸡精用中火炖煮到快收汁起锅。

卖相普通，味道不错，加水的时候可以扔两小片姜下去。

 

蟹黄豆腐

早上菜市场门口总会有些没有摊位的菜贩或鱼贩卖东西，以前路过都不会去看，今天经过时刚好听到一个卖毛蟹的女孩子对一个大妈说，都是红膏，就凑上去买了三只回来试手做蟹黄豆腐。果然公蟹的膏主要都还是白色胶质状的，黄膏很少，但油挺多，蒸好拿出来，盘子上全是黄澄澄的油。取蟹肉和蟹黄是个超费时间的活，折腾了半个多小时，下次再做，打死我也不用这么小的蟹了，用膏蟹或者咸蛋黄。。。一边剥蟹一边想象外面餐馆的人怎么做这道工序的，是不是用他们黑黑的长指甲去抠蟹肉，还好餐馆一般是用咸蛋黄…… 可以自己做饭还是不要在外面吃吧，不管农民在菜里下了多少农药，或者螃蟹吃了多少避孕药，能少一点污染都是好事。

 

毛蟹蒸熟，晾凉后剥开取蟹肉和蟹黄备用，姜切末。本来豆腐要切小方块，可是早上在银祥买的一盒内酯豆腐取出来就都碎了，水龙头的水开得小小的，一冲就破，浪费了好多，切也没办法切，干脆冲洗后直接下锅，就当我煮了一锅蟹黄豆花好了。

 

中火，把刚才三层肉煎出的油倒入锅里烧热，下姜末炒香后倒入蟹黄和蟹肉，翻炒片刻加入豆腐、高汤、盐、料酒煮至快收汁时用生粉水勾芡，起锅洒葱花即可。

 

 

[此贴子已经被作者于2008-10-24 17:36:13编辑过]

小编梅子

我要取J为妻～～你就答应了吧[em01]

Janice9008

偶要是嫁了你，可就不做菜了哈，偶做菜只做给自己吃，所以比较用心[em01]

mls2009

看上去味道不错,呵呵,支持.

liuye2009

豆腐不错  超级喜欢吃 [em01]

1991625y

第2张和第3张拍的好诱人啊[em02]

sophieyym

五花肉,偶的最爱,常用来烧土豆,腐竹,笋干,,,,,

说真的,我可没那耐性掏蟹黄,看着流着黄油的蟹,就会一口吃掉.

Janice9008

三只小毛蟹折腾了半个多小时才把蟹黄蟹肉掏干净，过程中也是边剥边吃哈，其实两只就够了，用上蟹钳的肉就挺多，只是用它的鲜味来衬豆腐，太过了会觉得腥。

因为之前就想试试看，觉得因为剥蟹肉麻烦就放弃很没面子，所以硬是做出来了，以后肯定不会有这个耐心，还好做出来后美美地吃了一天，总算也对得起自己的劳动了。好像餐馆做蟹黄豆腐一般是用蛋黄，蛋黄有沙沙的口感也不错

易水春寒

楼主真是超有耐心，佩服佩服啊

[此贴子已经被作者于2008-11-20 16:29:38编辑过]

Janice9008

QUOTE:

以下是引用易水春寒在2008-11-20 16:29:14的发言：

楼主真是超有耐心，佩服佩服啊

到中途也很想放弃的,只是觉得输给自己没面子,后来就用膏蟹做了,几分钟搞定,哈哈