[转帖]茶叶蛋不宜常吃

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       清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，曾收录了那时茶叶蛋的做法，原文为：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”那么烧两枝线香需要耗时多久呢？古代庙里没有时钟，和尚以敬香为计算时间的依据。按：一日分十二个时辰，每个时辰敬香一枝，线香烧尽即时辰毕，以此类推，“两枝线香”约四个小时。故经过小火煮四个小时后，鸡蛋已“愈煮愈嫩”，食时带壳捞起，现吃现剥为好。

    然而四小时也是估算的时间，为了研究茶叶蛋的具体做法，许多厨师反复调试，得出适合家庭的做法如下：

    材料：鸡蛋十个，茶叶（最好是红茶）十克；

    调料：食盐十五克，八角两个，桂皮、陈皮一两块，甘草十克，姜、绍酒、酱油适量。

    做法：

    1、茶叶用滚水冲洗，被子盛起待用。

    2、鸡蛋洗干净，用大火煮至水开，调中火煮五分钟，捞起立即用冷水冲，然后用汤匙均匀的敲裂蛋壳，并用牙签破坏里面的“蛋衣”以便入味。

    3、将其它干配料洗干净，与茶叶一起用纱布包好，和鸡蛋一起放如砂锅，并放入盐、酒、酱油等配料。

    4、开大火煮沸，转小火满煮两小时即可。由于火候十足，自然入味壳松，蛋白好似花纹，卤汁香味渗透，蛋黄酥糯，隔壁便闻其香。

    提示：

    1、蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

    2、茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。

    3、煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。

    营养分析：

       茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康，因此，茶叶蛋不宜多吃，常吃。

[此贴子已经被作者于2007-7-4 10:40:54编辑过]