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方舟子：蒙牛以“蛋白”的名义骗人ffice ffice" />
以“蛋白”的名义
国内医疗保健虚假产品、虚假信息之所以会泛滥成灾，一个很重要的原因是很少有专家出来告诉公众真相，反倒有不少专家与之同流合污，甚至是始作俑者。最近有15名医学专家在卫生部网站联名发文驳斥“牛奶有害论”，虽然出手未免太晚了点，但也是开了个好头。
美中不足的是，专家们不敢在文中做点名批评，只含糊地说是针对“一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中”的论调。在国内搞科普的真真假假的博士不算少，容易让不了解情况的人胡猜，比如我就很担心会有人误以为这些专家批评的是“方博士”，而其实此人的博士学位是从美国一所没有获得认证、以兜售文凭著称的函授学校获得的“东方医学博士”，称呼他为博士实在是太客气了。
这些专家在反驳该“博士”发明的“牛奶有害论”的同时，却又夸大了牛奶的营养价值，声称：“牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。”其实有多种重要的维生素和矿物质在牛奶中没有或含量非常低，例如维生素C、维生素E、叶酸、铁、锰等。而那些所谓的生理活性物质，口服后是否也能在人体中有其活性，更是值得怀疑。
就拿免疫球蛋白来说吧。它们是具有抗体活性的蛋白质，是免疫系统在受到病原体之类的抗原的刺激后产生的，与抗原发生免疫反应，从而消灭病原体。人类的免疫球蛋白分为五类，即IgG、IgA、IgM、IgD和IgE，主要存在于血液中，也见于其他体液和外分泌液。婴儿刚出生的几个月内，还没法自身合成IgA，母乳中的IgA能够帮助婴儿抵抗病原体，增强其免疫力。这就让人不由地联想，牛奶中的免疫球蛋白，喝下去后是不是也能增强人的免疫力？目前市场上卖得很火的牛初乳，就是以此作为卖点的，因为据说牛初乳（乳牛产犊后３天内所分泌的乳汁）中所含的免疫球蛋白的量，要比一般的牛奶高得多，因此喝牛初乳可以调节人体免疫力、增强抗病能力云云。
但是只要学过高中生物课程就不难明白，食物中的蛋白质是不可能被人体直接吸收、利用的。蛋白质是由20种氨基酸按一定的序列组成的，不同的蛋白质有不同的氨基酸序列，因此有不同的功能。但是食物中的蛋白质进入消化道后，命运都一样：它们的序列都将被破坏，被蛋白酶消化、降解成一个个的氨基酸，之后这些氨基酸再被吸收进体内，在基因的指导下，重新合成各种蛋白质在体内发挥其功能。
母乳中的IgA属于分泌型IgA，形态比较特殊，含有一个具有保护作用的分泌片结构，不容易被婴儿消化道中的蛋白酶消化，但是也无法进入婴儿体内，而是在婴儿消化道粘膜的表面上，帮助抵御病原微生物。而牛奶中的免疫球蛋白主要是IgG，并不能像分泌型IgA那样抵抗蛋白酶的消化，更无法被人体直接吸收，它们进入消化道后，将和其他蛋白质一样被消化成氨基酸，变成制造人体各种蛋白质的原料。
有一家著名牛奶厂商（蒙牛）新近推出一款高端牛奶（特仑苏），声称这种牛奶含有特殊的“造骨牛奶蛋白”，是人体骨健康领域的一项最新研究成果，经过专家组鉴定，具有帮助人体增强骨密度的独特作用云云。且不说在国际生物医学文献中都查不到有关“造骨牛奶蛋白”的研究报道，甚至找不到这个名词，牛奶中是否真有这么一种神奇的蛋白质是很值得怀疑的；即使真的存在这种蛋白质，吃它也不可能有什么独特的作用，道理就在于做为一种蛋白质，它将在消化道中被消化、降解成氨基酸后才能被人体吸收，而不可能直接进入体内发挥其“造骨”功能。因此吃什么“造骨牛奶蛋白”和吃别的蛋白质不会有什么不同。喝牛奶能帮助人体增强骨密度，是因为牛奶含有丰富的钙，而不是什么蛋白质。
这个简单的道理，连高中生都知道（一名北大附中的高中生最近写信给我反映“造骨牛奶蛋白”的问题），为何医学专家们却不知道或假装不知道，在鉴定会、新闻发布会、研讨会为其捧场，甚至在反驳伪科学的文章中同时在宣扬口服免疫球蛋白的“生理活性”作用，实在令人觉得不可思议。连医学专家、著名厂商都不怕人笑话，都在炒作虚假的医疗保健概念，误导消费者，也可知现在的医疗保健市场混乱到了何等程度。消费者要提高自保能力，应该掌握一些生物学基础知识。
蒙牛特伦苏牛奶中的“造骨牛奶蛋白”究竟是什么东西？
我在《以“蛋白”的名义》一文中质疑了蒙牛特伦苏牛奶中的“造骨牛奶
蛋白”的真实性，因为在生物医学文献中找不到有关该蛋白质的任何研究，而
且食物中的蛋白质进入消化道后将被消化、降解后才被人体吸收、利用，即使
真有“造骨牛奶蛋白”也不能真在人体内发挥其造骨作用。我后来还注意到
“造骨牛奶蛋白”专家评审委员会成员、中国农业科学院文献信息中心主任、
农业部情报研究所所长兼国家食物与营养咨询委员会常务副主任梅方权教授在
特伦苏的网站上对“造骨牛奶蛋白”（OMP）有这番比较详细的介绍：
“OMP是具有细胞分化和增殖功能的蛋白质。主要存在于血液中，大部分
由肝脏合成。成骨细胞中含有丰富的OMP,它参与骨代谢的调节。对成骨细胞的
增殖、分化、等有重要作用。是一种含有70个氨基酸，分子量为7649，的一种
蛋白质。国内外已有相当长的相关研究历史，也有很多的相关报道。已经科学
地证明了它能显著改善骨骼合成代谢，增强骨密度，促进骨量增加，延缓骨骼
衰老，使机体骨骼更健康。”
◆ http://www.telunsu.net/news/2006/20066221501730518.html
网上据此有人怀疑蒙牛所说的“造骨牛奶蛋白”其实是把国内外都有众多
研究的一种著名的蛋白质——胰岛素样生长因子1（IGF-1）给换了个名称而已，
类似于“脑白金”将褪黑激素改叫“脑白金”。不过，蒙牛特伦苏的宣传材料
又声称OMP是“由蒙牛乳业的科研人员发现并命名的”，似乎又是一种新发现
的蛋白质。
我们姑且相信梅方权教授所言，OMP不是新发现的蛋白质，而是在“国内外
已有相当长的相关研究历史”，那么就是把一种众所周知的蛋白质给改头换面
推出，它很可能就是IGF-1，因为IGF-1也是含有70个氨基酸，分子量也是
7649道尔顿，而且也是具有细胞分化和增值功能，主要存在于血液中，大部分
由肝脏合成。如果不是IGF-1，也未免太巧了吧。
IGF-1顾名思义，其结构与胰岛素相似，是一种具有胰岛素一样的功能的
激素，也参与调节细胞生长、分化和DNA合成，对人体几乎所有细胞——当然
包括骨骼细胞——都能产生作用，参与骨代谢不过是它众多作用之一罢了，
而且还不是其主要作用，岂能单单把这一次要作用拎出来，并改称之为“造骨
牛奶蛋白”？
而且，人体也在制造IGF-1，其生产受生长激素的控制。人的IGF-1
与牛的完全相同，为什么要把它改称“牛奶蛋白”？
牛奶中的确含有IGF-1。用巴氏消毒法（75摄氏度，45秒）消毒不能使牛
奶中的IGF-1变性，但是在高温消毒后（121度，5分钟）就检测不到IGF-1的存在
了(Collier et al., 1991)。蒙牛的“特伦苏”牛奶用的是高温消毒法，因此
IGF-1应该已经不存在了。
即便“特伦苏”牛奶中还有IGF-1，那么它将和其他食物蛋白一样，在胃肠
道中被消化、降解，而不会被完整地吸收进血液中，至少对新生儿之外的其他
人是如此(NIH, 1991)。
新生儿是比较特殊的一段时期，可以从食物中完整地吸收一些蛋白质。但
是实验表明，即使用药理学浓度的IGF-1喂养新生儿，也不能使血液中IGF-1的
浓度发生变化，用同位素标记法直接测量发现，从新生儿肠道吸收的IGF-1的
量可以忽略(Donovan and Odle, 1994; Odle et al., 1996; Burrin, 1997;
Burrin et al, 1997；Donovan et al, 1997)。
在人的胃肠分泌物中已含有IGF-1，而且量比牛奶中的IGF-1高得多。1.5
升牛奶中的IGF-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的1％，
还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1％(FAO/WHO, 1998)。因此即便你
每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的
影响也微乎其微。
退一步说，假如蒙牛发明了什么全新的技术，能够大大地提高牛奶中的IGF-1
含量，而且还能让它们全都跑进血液中发挥作用的话，那大家可要担心了，因为
有调查表明，血液中IGF-1浓度高增加了患乳腺癌的风险(Renehan et al, 2004)。
现代养牛场通常给奶牛注射重组生长激素，生长激素会刺激奶牛分泌IGF-1，
进而增加牛奶产量，这些牛奶中IGF-1的含量也增加了数倍。因此国外有些人
声称喝这种牛奶会增加患癌症的风险，号召大家去喝“有机牛奶”。但是由于
以上所述的理由，这样的担心也是多余的。食物中的IGF-1既不是致癌物，也不
是“造骨物”。对一般人来说，吃它和吃其他蛋白质没有什么区别。
方舟子：蒙牛特仑苏牛奶中的“造骨牛奶蛋白”就是IGF-1
一位专门从事乳业研究的工作者告诉我他在中国专利数据库中发现了蒙牛在去年提交的一个专利。根据这个专利的内容可以断定，所谓“造骨牛奶蛋白”就是我们推测的IGF-1（胰岛素样生长因子1）。
该专利申请号为200610003551.9，名称为“一种液态奶”，于2006年2月13日申请，申请人为内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，发明人为蒙牛公司的母智深等人。该发明的新颖之处在于“通过在牛奶中添加IGF-1，基本可以满足人体的生理需求，能够促进人体对钙的吸收”。该专利申请书正文中提到用这种牛奶对大鼠做的增强骨密度实验，与“造骨牛奶蛋白（OMP）增强骨密度实验专家评审意见”中提及的由北大医学部做的实验相同。
专利申请书正文提到IGF-1由上海通圆食品技术有限公司提供，这种新型牛奶中含有IGF-1浓度为5.65-16.8 mg/100g。按：一般牛奶中也含IGF-1，其浓度大约为4 ng/ml。也就是说，特仑苏牛奶中的IGF-1浓度为一般牛奶的数万倍。
IGF-1为一种具有类似胰岛素的功能的激素，人体也有分泌（人的IGF-1和牛的完全相同）。人体每天分泌的IGF-1量大约为10 mg。一般牛奶中的IGF-1含量与此相比是微不足道的，然而，100g特仑苏牛奶中的IGF-1含量比人体一天的分泌量还高。
IGF-1做为一种蛋白质，在正常情况下将会在胃肠中被消化、分解成氨基酸才被人体吸收，通过口服不会被直接吸收进入人体发挥其作用。因此喝这种添加了IGF-1的牛奶，和喝一般的牛奶不会有什么区别。如果牛奶中的IGF-1能够直接进入人体的话，做为一种对人体有多方面影响的激素，也不是什么好事情。有研究表明，血液中IGF-1含量偏高增加了患乳腺癌的风险。
也谈蒙牛“特伦苏”牛奶中的“造骨牛奶蛋白”
——胰岛素样生长因子-1（IGF-1）可引发多种癌症
作者：Renzhuli
在国外看到国内的新产品，新发现的报道，本该满心欢喜才是。但实际上有时是忧心忡忡，有时是哭笑不得，有时是悲從中耒，有时则是满腔怒火。因为有的是报道失实，有意造假，自我吹嘘，骗取国家科学基金；有的是有意误导，欺瞒忽悠那些心地善良，但缺乏科学知识，易于轻信广告，名人，媒体，专家，学者的善良老百姓。五花八门，应有尽有！都是唯利是图昧着良心的宣传！如最近被炒得沸沸扬扬的蒙牛新产品“特伦苏”牛奶中的“造骨牛奶蛋白” （OMP）。几年前我曾研究与骨骼有关的课题，从来没有见到过“造骨牛奶蛋白”的报道，有关的国际学术会议上也没有听到过这方面的消息。如果是近一，二年来的新发现，恐怕连作用机制都来不及搞清楚，怎能这么快就用到人身上？后来从“新语丝”上读到方舟子等人的文章，质疑此造骨蛋白不是什么新发现的蛋白质，而是国内外都早已熟知的胰岛素样生长因-1（IGF-1），只不过给换了个名称而已。从他引用的梅方权教授的资料：“主要存在于血液中，大部分由肝脏合成。。。含有70个氨基酸，分子量为7649”。，我也认为它是胰岛素样生长因-1。因为氨基酸数目和分子量数值都相同，一点不差，若非胰岛素样生长因-1，那就是它的“同分异构体”了。这种可能性极小极小。在我多年的生物医学研究中，还从来没有碰到过。
质疑文章登出已一个月余，有的报纸记者还采访过蒙牛公司和它的首席科学家母xx，至今未见蒙牛公司发表任何出来澄清的文章或申明，这就是说：默认“造骨牛奶蛋白”就是“胰岛素样生长因-1”。若是如此，问题就很严重。因为胰岛素样生长因-1（IGF-1）能引发多种癌症。血液中IGF-1高的人，易患多种上皮细胞癌（1，2，17）。除了乳腺癌（3，18）外，还会引发前列腺癌 (4-8)，肺癌 (10-13)和结肠直肠癌(14-16)。可能还增高患膀胱癌的风险（19）。这样，喝了蒙牛“特伦苏”牛奶就会出现俩种可能性。第一种是按照蒙牛公司的宣传，IGF-1能以完整无缺的形式通过消化道，在体内发挥所谓的造骨作用。但实际结果是造骨不成（蒙牛公司没有证明它的（IGF-1）对人才体有增强骨密度，促进骨量增加的作用，即使用大白鼠做的动物试验，也没有得到明确的结果），反而很多人可能将患上前列腺癌，或乳腺癌，或肺癌，或结肠直肠癌（这是大量国际医学研究成果证明了的）以及可能的膀胱癌。这就迹近“谋财害命”了。第二种结果是目前生物医学知识所认为的：喝进的造骨牛奶蛋白（IGF-1）在胃肠道中被消化、降解，而不会被完整地吸收进血液中，至少对新生儿之外的其他人是如此（见方舟子文）。那么所谓的“造骨牛奶”只不过补充了一些氨基酸（或一些小肽片段）而已。就与喝普通的牛奶完全一样。结论是：“特伦苏”牛奶对人体不是有害就是无益，消费者千万不能光顾，不要上当受骗。
写到这里，不禁要请问蒙牛公司的首席科学家母先生：您们宣称OMP是“由蒙牛乳业的科研人员发现并命名的”，这真是一种新发现的蛋白质？若是的话，请问它的氨基酸组成或结构，与IGF-1有那些不一样？消费者有知情权（生产工艺您们可以保密，或申请专利）。若是IGF-1，这是几十年前就被发现的蛋白质，您们为什么要欺骗消费者？而更严重的是它的致癌作用，您们为什么只字不提？登在“科学”上的这篇有关IGF-1致癌作用的文章，是1998年的事（4），是九年以前的事，这样重要的文献您们不可能不读；而且还有大量关于IGF-1致癌作用的文章，有几篇研究工作还是以中国人为对象做的 (8, 11)。您们对这么多研究报道却视而不见，这只能说明您们有意忽悠消费者。您们的科学良知何在？您们作为普通人的良心又何在？这些问题同样要请教梅方权教授。您是“造骨牛奶蛋白”专家评审委员会成员、中国农业科学院文献信息中心主任、农业部情报研究所所长兼国家食物与营养咨询委员会常务副主任。凭您的学识和工作条件，若“造骨牛奶蛋白”就是IGF-1，您对它应了如指掌。您为什么不介绍它的主要功能（影响细胞的增殖，分化和凋亡过程）和令人心驚的致癌作用，而仅仅介绍它的“显著改善骨骼合成代谢，增强骨密度，促进骨量增加，延缓骨骼衰老“等次要功能？！您也是在有意忽悠消费者？国外的科学界是千方百计减低人体血液中的IGF-1水平，以减少患癌症的危险（9，14， 18）。而您们却在牛奶中添加大量的IGF-1，真让人“匪夷所思”！
生活在这唯利是图，官场腐败，是非颠倒，无公平正义可谈，人治大于法治，枉法枉判（如武汉和西安几家法院对肖，方和丁，方等案件的判决）的年代，甚至许多人处于被“逼良为娼”的环境中，要做到“洁身自好”，“出污泥而不染”，确非易事。但至少可以做到不“推波助澜”，不“招摇过市”，不“以耻为荣”吧。
最后，还是要请二位科学家和蒙牛公司，明确说明OMP究竟是一种由您们新发现的蛋白质？还是IGF-1？若您们不加以澄清，一旦喝了“特伦苏”牛奶，而又患上前列腺癌，或乳腺癌，或肺癌，或结肠直肠癌，凭您们的新产品宣传内容和大量的国际医学报道，消费者就有权向蒙牛公司索赔。人命关天，可不是儿戏啊！
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(XYS20070503)
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附：
http://www.sipo.gov.cn/sipo/zljs/
申请(专利)号：200610003551.9
申请公开说明书 (12页)
申 请 (专利) 号： 200610003551.9 申 请 日： 2006.02.13
名 称： 一种液态奶
公 开 (公告) 号： CN1806621 公开(公告)日： 2006.07.26
主 分 类 号： A23C9/154(2006.01)I 分案原申请号：
分 类 号： A23C9/154(2006.01)I
颁 证 日： 优 先 权：
申请(专利权)人： 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
地 址： 011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
发 明 (设计)人： 母智深;张 刚;张帆;张冬洁;马占福 国 际 申 请：
国 际 公 布： 进入国家日期：
专利 代理 机构： 北京纪凯知识产权代理有限公司 代 理 人： 关 畅
摘要
本发明公开了一种液态奶。本发明所提供的液态奶，含有如下重量份的组分：牛奶50-90；IGF-1 0.25-0.50；乳化增稠剂0.1-0.3；水8.20-49.6。本发明通过在牛奶中添加IGF-1，基本可以满足人体的生理需求，能够促进人体对钙的吸收，同时，牛奶中营养成分的生理活性在制备过程中还能保持，不被破坏，广泛适用于儿童、青少年、成年人、孕妇、中老年人以及处于骨骼亚健康的各个年龄段的人群，同时对钙质吸收差的人群也是有一定作用的。
转载自《新语丝》2007.4.17 | 
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