餐饮企业需要什么样的培训？

lhmmary 发表于 2006-12-8 12:58:44

酒店及餐饮企业如何挖掘细分市场，不断推出新的产品和新的服务项目？具有一定规模的企业通过何种战略实现可持续性扩张？怎样医治企业成长过程中由于粗放发展在管理上造成的后遗症？如何进行组织结构和业务流程再造，使之适应新的发展规模和市场环境？怎样提升企业营销力？……上述等等问题已成为众多酒店及餐饮企业当前面临的亟待解决的难题。单纯依靠菜品出新、独木支撑全局的时代已经过去，企业的可持续发展需要通过学习和培训来提高员工的能力并不断创新才能实现。     当前，酒店和餐饮企业的培训热情很高，但由于诸多原因，实际接受的培训并不多。其中重要的原因，一是酒店和餐饮企业面对效果不明、针对性不强的培训兴趣不大；二是酒店和餐饮企业的培训经费有限，长距离出行的集中培训价格昂贵，并往往与工作安排发生冲突。究竟如何才能做好餐饮业的培训，哪些培训适合于餐饮企业的发展呢？

linzitingr 发表于 2006-12-8 23:12:12

我的专业是酒店管理  可是现在你提的问题我却回答不上来

linzitingr 发表于 2006-12-8 23:13:14

我的专业是酒店管理  可是现在你提的问题我却回答不上来

志智发表于 2006-12-9 08:34:25

一个高素质管理人员利用空余时间给员工培训足矣

lhmmary 发表于 2006-12-9 09:48:42

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用志智在2006-12-9 8:34:25的发言： 一个高素质管理人员利用空余时间给员工培训足矣</div>这也也很好的培训方式。员工上岗前培训、在岗培训、本职岗位能力素质提升培训都可以在企业内部进行操作。对于如何进行组织结构和业务流程再造还得从实际操作流程中不断去精益求精、顾客的反馈、行业内比较得来。谢谢志智的建议！

lhmmary 发表于 2006-12-9 09:58:44

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用linzitingr在2006-12-8 23:12:12的发言： 我的专业是酒店管理  可是现在你提的问题我却回答不上来 </div>此贴的范畴委实有些大。我是想通过家园朋友的视野来了解餐饮行业的现状，及成为一个合职的酒店/餐饮人究竟如何来学习与需要哪方面的培训，同时对于酒店/餐饮本身又该如何去拟定自己发展航向，有计划步骤进行培训从而来提升自己的竟争力。借此贴我将我的培训调查问卷也发于此，请各位朋友给予回声，非常感谢！

lhmmary 发表于 2006-12-9 10:03:36

1. 您认为,下列培训课程中哪些课程对您胜任当前的工作或对您个人的发展最重要?请勾选其中您认为最重要的几门课程。 □ 领导力提升 □ 组织管理 □ 通用管理技能         □ 战略管理 □ 法律类 □ 统计与审计 □ 人力资源管理   □ 财务管理 □ 个人职业发展类  □ 专业技能类  □ 其它（请说明）：                                                                                   2. 您认为下列课程类别中的课程哪些对您开展或胜任目前的工作最重要?请圈出其中您认为最重要的几门课程。 餐饮现场管理部分： □ 激励技巧  □授权技巧  □沟通技巧  □时间管理  □绩效管理  □团队建设 □ 执行力 □如何做好餐厅现场管理  □ 经理的基本职责及能力培养□ 领导与教练技术  □客户投诉管理技巧  □督导管理  □客户管理  □ 成功的演讲技巧□ 其它(请说明)：                                                                    餐饮人力资源部分： □ 经理人员在人力资源管理与开发过程中的角色 □ 人员规划与工作分析 □ 面试技巧 □ 绩效管理与评估（包括激励） □ 部属培养与教练技术 □ 岗位评价 □ 胜任素质及其应用  □如何塑造企业文化 □ 其它(请说明):  餐饮财务管理部分： □ 财务报表的编制 □ 财务报表分析 □ 资本结构体制 □成本分析与成本管理 □ 日常资金的管理与控制（如现金管理等） □ 其他，请说明                                                                     法律类： □ 劳动法相关知识  □ 消费者保护法  □ 企业合同风险防范 □ 其他，请说明：专业技能类： □新进员工培训    □星级服务技巧    □有效处理顾客投诉   □餐饮推销技巧    □餐饮五常法培训   □PDCA循环管理  员工素质类： □员工礼仪   □团队精神素质培训 □其他，请说明                                                                个人职业发展类： □ 办公写作   □ 工作计划与时间管理   □自我激励与压力管理 □ 其他，请说明  3、专项课题需求<span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: Tahoma; mso-hansi-font-family: Tahoma; mso-bidi-font-family: ''; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">   您在日常管理工作中<span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ''; mso-hansi-font-family: ''; mso-bidi-font-family: ''; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">你目前工作中遇到的难题有哪些？<span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: ''; mso-hansi-font-family: ''; mso-bidi-font-family: ''; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">您计划通过什么样的培训来帮助您解决目前的困难？ 
[此贴子已经被作者于2006-12-9 10:07:42编辑过]

linzitingr 发表于 2006-12-9 11:01:12

工作计划与时间管理   □自我激励与压力管理 PDCA循环管理   □新进员工培训□成本分析与成本管理   劳动法相关知识  □ 消费者保护法人员规划与工作分析□如何塑造企业文化 □ 岗位评价  □ 绩效管理与评估（包括激励）1..□ 法律类 □ 统计与审计  财务管理 2..□绩效管理  □团队建设  □督导管理  □客户管理

goodmark 发表于 2006-12-9 20:28:52

先提高老板的意识，再提高高中层的管理，最后改变员工的行为！找我：何松山QQ49643493

lbbyln 发表于 2006-12-19 22:25:42

上次在家园中看到了你的问题,因为时间关系，只是一眼掠过.今天找到了你的文章,仔细想一下该如何回答你的问题.先介绍一下我的专业背景.我是做中式快餐连锁的，以前一直从事营运工作,现在主要负责培训工作,我个人认为中国的酒店和餐饮行业的培训工作任重而道远. 你的课程的设计.我觉得比较全面.如果以上课程全面都上过，并且能够理论联系实践的话，做一个餐饮行业的高管问题是不大的.现在的问题是从事餐饮行业的人员呈现出两个特点.一是(包括大多数的管理人员)文化底子薄.这是个普遍的现象.二是经验特别的丰富.不知道你在具体的培训的过程当中,是否遇到过这样的问题.经验的丰富成为他们汲取新知识和技能的障碍,首先的问题是如何改变他们的观念.企业的战略和老板的观念对于培训工作的开展是个首要解决的问题.老板如何看待培训工作?培训是一件不能立杆见影的工作.需要潜移默化的影响.我们公司也开展过很多的PPOP.PDCA.6S等管理方法和管理工具的培训.可是结果因为没有大环境配套的使用.培训的使用结果非常差.公司一段时期一个战略目标,对于很多的餐饮企业来说，现在的问题还是解决生存的问题,考虑长远发展的时候还没到.所以培训工作往往没有生存那么重要.这段时间利润.开店数量.市场占有量是比培训工作还要重要.以上是我个人在工作中实际认识到的一些问题,因为行业的所限,可能好多问题与你所在行业的不太相符.有机会愿意和你多交流交流.我的QQ是43120664

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