荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：
（一） 材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
做法：
1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：
1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
啤酒鸭的做法.
啤酒鸭的做法.味道很好
材料1.鸭子一只(最好是旱鸭.不要肥鸭)
2.姜.葱.适量
3.酱油.啤酒一瓶
做法;把鸭子洗干净砍成小块.放入油锅煸一下放姜葱一起炒出香味.放酱油一起炒一会.倒入一瓶啤酒.以没过鸭子为准.炖1个小时.放入味精.少量盐.
味道真的很好.大家可以试试
料理制作柠檬虾
材料：
草虾12只、尖头红辣椒2只，葱2根、姜1小块、香菜2棵、绿色柠檬1个、大蒜3瓣。
调味料：
酒1大匙、鱼露3大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙
作法：
1：剪净草虾须足，然后洗净。
2：先用尖刀剪开虾背的壳，再用刀划开虾肉，抽去泥肠。
3：将辣椒、香菜、葱、姜、蒜全部切碎，柠檬切片。
4：将峡排在蒸盘内，另将所有调味料调匀，浇在面上，加入一半的香辛料和柠檬片，入锅蒸8分钟，取出后再撒下另一半香辛料就好了。
素东坡
主料:其实就是冬瓜!
配料:姜,蒜,葱适量+红椒一个
调料:油,盐,鸡精,酱油
准备:冬瓜切法----想象一下东坡肉是什么样子,把冬瓜切成比东坡肉稍小,在冬瓜的弧顶横竖各切三刀.红椒切成细小块
开始操作:植物油二两,烧开,放入少许姜炸香.把冬瓜放入,弧顶全朝下,注意溅油!把盐放足,否则盐味很难进入.
炸8分钟,中间不许翻动!加入酱油,使冬瓜变成东坡肉的颜色,还有红椒。盖锅焖三分钟,最后把剩余的姜、还有葱、蒜一古脑放入，加入鸡精，拌匀，起锅。
吃起来很象东坡肉，看起来更象。但比东坡肉低热量，比较健康
超级无敌豪华吞拿鱼三明治
吞拿鱼罐头1盒（最好是香辣味的，千万别买矿泉水浸的那种！！超市里有卖，我买的是6元左右一罐的）
洋葱半个
土豆一个
番茄一个
紫圆白菜半个
鸡蛋一个
丘比千岛酱一贯
黑胡椒适量
面包片（最好是甜土司，别买全麦的）一包
1、把鸡蛋、土豆（削皮先，最好先切成小方块比较容易熟）分别煮熟后切丁，紫圆白菜、番茄和洋葱洗净（一定洗干净啊！），紫圆白菜切丝，番茄切片，洋葱把最外层剥掉后，切成碎末~~
2、找个盆~~把吞拿鱼、土豆丁、鸡蛋丁、紫圆白菜丝倒进去后与千岛酱充分搅拌。抹在面包片上后，放上番茄切片和洋葱碎，再盖一片面包（好像废话），最好把面包四边的硬边都切掉（其实不影响口感），然后按对角线切开，插一个牙签固定，就完成了。
最好是郊游时候做，因为真的很浪费材料，做少了不太划算
菠萝肉:
原料:肉片,菠萝,西红柿,相关作料
作法:1.将肉片用大火抄至七分熟,盛出
2.西红柿去皮,放到锅中加少许水煮烂,放入切好的菠萝一起炖!
3.最后放入肉片,稍后就可以起锅了
味道不错!!有空试试!!
糖醋小排：
猪肋排若干，跺成小块，下锅炸至8成熟。排骨出锅，控油。倒出剩下的油，锅底留少量油，
大火爆葱姜，闻到香味的时候入酱油，少量盐，较多糖，糖超化后，倒热水，继续加热，开锅
进排骨，大火开锅，转小火收汤，等到汤变成粘稠的汁，防入醋，翻匀即可。
这是个浙江菜，我个人比较喜欢吃甜，因此总是放大量糖，不过注意老抽和生抽的区别，搞错了
可就咸的没法子吃了
回晏殊：
1、将猪肋条肉切成正方形小块，大火煮5分钟，捞出洗净；
2、锅内放清水，放肉，加葱结、料酒用小火烧1小时，加酱油、白糖，盖锅盖，小火焖煮半小时
3、将肉装入小碗（最好是紫砂小沙锅），皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可。
我的感觉，在焖的时候加一点姜会更好一点（个人口味），呵呵。再就是焖的时候，时间稍长一点会
好一些。
土豆炒洋葱:土豆切片,洋葱切丝,西红柿切片.下底油,油热加花椒大料红的干辣椒,爆出香味,加土豆片,翻炒3分钟,加入洋葱,翻炒3分钟,加西红柿,盐,酱油,糖,料酒少许,翻炒一下,加味精,出锅
香酥鸡翅:
约十只左右鸡翅中洗净控干后用料酒(量多些,最好没过鸡翅;质好些,最好陈年花雕.)、老抽两勺、葱段、姜片、八角（两粒足矣）、精盐、花椒、丁香、桂皮、陈皮拌匀腌制一小时左右（爱吃辣的还可以加点辣椒）
将腌好的鸡翅连腌料一起上笼蒸十五分钟后取出挑净调料控干（不控干过会儿上油锅炸的时候会爆炸）
起锅放色拉油烧至五成热时下锅炸至金黄色即可装盘大块朵颐（炸好后准备捞出时不要立刻关火，一定要开着火手忙脚乱的趁热捞出，否则很油腻）