[原创]《吃的营养科学观》交流贴：如何利用日常饮食调理摆脱青春痘，正确减肥，解决
<p><font face="Verdana"></font><font face="Verdana"> </p><p><font face="Verdana"><font face="Verdana"> 日常生活中您是否被很多小毛病困扰：<br/> <br/> 比如口腔溃疡、眼睛干涩疼痛、爱长青春痘、要节食减肥，还有些妇科疾病是因为缺钙引起，家里老人有心脏疾病、骨质增生、糖尿病等等<br/> <br/> 其实这些都可以通过饮食调整来加以以改善。<br/> <br/> 我不是医学专业人士，只是之前在制药厂呆过几年（1999-2004），因为当时的工作原因了解了双歧因子，因为做保健品生产了对维生素理论做了点了解。后来形成了一种习惯，喜欢对市面上的营养健康补品的有效性进行分析。经过这几年都营养健康有了点概念，跟大家做些交流。<br/> <br/> 在此主要是交流《吃的营养科学观》书中所述的一些饮食调理方法，希望对大家有所帮助 ：）<br/> <br/> 请大家在此跟帖提出自己或家人遇到的一些疑问、状况；<br/> <br/> 也欢迎有此类状况饮食调理经验的家人分享相应解决方法。<br/> <br/> 附：《吃的营养科学观》序言及WORD版本下载<br/> </font></font><font face="Verdana"> </p>
<p><font color="#3366ff"><strong><a href="http://simm.5d6d.com/attachment.php?aid=3&k=082d8a6c6e307021f66ab4468ce8fb02&t=1244099778&fid=12&sid=8j2y5LeD2G388Nx6VB7PTyrn5UrL6Q884d7BUWEiN2RErd8">请点击下载：《吃的营养科学观》</a></strong></font></p>
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<p> <font face="Verdana"> 序<br/> <br/> 阿德勒?戴维斯女士以生动流畅的文章，介绍有关营养的专业知识。初次阅读她的手稿时，我简直爱不释手，身为医生，当我阅读本书并数度聆听他的演讲后，对于营养学知识更倍感兴趣，并且获益良多。<br/> <br/> 本书内容丰富，每一章都能带给读者极大的震撼和启示，并使读者思考如何将书中的知识学以致用。我也有同感，许多章节都反复阅读，这是一本公认的营养学方面最佳的参考资料。<br/> <br/> 本书不但适合于受过医学和技术训练的专业人员，也适合一般人阅读，它将我们日常饮食及与营养有关的知识，以浅显易懂的文字表达出来，即使是专业医护人员，也能由本书中获得最新的营养知识。<br/> <br/> 我真希望在就读医学院时就能读到这本书。医学院的学生们经常在技术性知识的丛林中迷失，缺乏广阔的视野。他们学到的是治疗疾病的原则，然而，人们常因为营养不良而生病，造成肉体与精神的衰弱。此外人类不可能只缺乏一种营养，只有实验室中的动物，在刻意的饮食控制下才会如此。我逐渐的体会到，缺乏某种营养，意味着其它营养也不足；如果某一组织受到伤害，其他的组织也无法幸免。<br/> <br/> 每年都有许多新的维生素及影响健康的重要食物被发现，无疑，还有许多尚待探索。即使从合成的食物与维生素中我们也无法完全获得充足的营养，他们虽然对健康有所帮助，但可能造成不真实的安全感及一种假象。因此，正如作者所言，我们必须有良好的食物中摄取足够的营养。<br/> <br/> 有许多因素影响我们从食物中获得营养。多数的土壤都不甚肥沃，甚至贫瘠，以至植物不再含有应有的养分了。动物吃了这些植物，他们的肉、奶或蛋的养分也不足了；其次，不当的食品加工过程及烹调方式也是营养严重流失；而最重要的是心理因素的影响，使我们无法获得足够的营养。<br/> <br/> 许多心理因素阻碍我们接受适当的食物，且多半存在于潜意识中，人们对好恶的真正原因并不自知，我们可能因为渴望感情而吃得太多，或因为不自知的敌意而吃得太少。垃圾食物、烟酒、工作过量或是过于懒散，都是因为人们不自觉地想要伤害自己。<br/> <br/> 对某些束手无策的妇女们，本书可以帮助她们改变家人的营养。他们可以让丈夫看完第二章，事实上，每一章都可以单独阅读，内容都很完整。所以每一个人只要花12—15分钟，就能从本书中获益。<br/> <br/> 本书所提原则已经得到许多人的认同，我相信在人类的健康史上，我们将会取得长足的进步。<br/> <br/> 美国营养学会秘书长 考瑞尔博士<br/> </font></font></p>
<p></font><!--++ plugin_code qcomic end--></p> <p>呵呵，柳风同学现场分享交流的作业转移到线上来讨论了，同样支持。</p> <p>感謝柳風的分享!</p> <p><font color="#0000ff" size="4"><strong>《吃的营养科学观》目录</strong></font></p>
<p><br/>序<br/>译序<br/>导言<br/>1 营养——一个令人迷惑的话题<br/> 认识营养<br/> 营养学被忽视的原因<br/> 食物营养与心理影响<br/><font color="blue"><strong>2 营养丰富的早餐使你全天精力充沛</strong></font><font color="blue"><br/></font> 糖类提供持续的活力<br/> 美式早餐营养分析<br/> 过量吃糖加得胰脏负担<br/> 适当 的蛋白质摄取量<br/> 血糖低的害处<br/><font color="blue">3 蛋白质——构成细胞主要成分</font><br/> <font color="blue">蛋白质对健康的影响</font><br/> 蛋白质与抗体<br/><font color="blue"> 蛋白质维持消化系统的正常<br/></font> <font color="red"><strong>补充蛋白质可消除水肿（及一般人所谓的肥胖）</strong></font><br/><font color="blue">4 永葆青春的秘诀</font><br/> 氨基酸与健康<br/> 氨基酸的种类<br/> 蛋白质的需要量<br/> 食物的蛋白质含量<br/>5 不可忽略的脂肪<br/> 脂肪和维生素同样重要<br/><font color="red"><strong> 肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致<br/><font color="blue"> 选择哪种油类最好</font></strong></font><br/>6 加糖食品泛滥成灾<br/> 食品中到处都有糖<br/> 糖的来源和种类<br/>7 容易缺乏的维生素A<br/> <font color="#0000ff"><strong>维生素A对视力的影响</strong></font><br/><font color="red"><strong> 缺乏会维生素A使皮肤老化<br/></strong></font> 含维生素A的食物<br/> 维生素A的摄取<br/>8 食品的精加工使维生素B大量流失<br/><font color="red"><strong> 现代人多数缺乏维生素B</strong></font><br/> 肠内的细菌能合成维生素B<br/> 维生素B缺乏所产生的症状 <br/><font color="red"><strong>9 <a href="http://search.book.dangdang.com/search.aspx?type=notice&key=%u7F13%u89E3%u538B%u529B" target="_blank">缓解压力</a>的维生素B</strong></font><br/>10 维生素B的功效多<br/>11 烟酸可改变优郁的性格<br/>12 维生素B的功效 </p> 要好好看看：） <p>科学日益发达，反季水果很多，目前市面上出售的水果大都经过长期冷藏，水果所含的维生素流失，我认为多吃新鲜蔬菜益于吃水果，呵呵。</p> 好好看看谢谢！ <span lang="EN-US" style="COLOR: black; mso-bidi-font-size: 10.5pt">
<p align="center"><font face="Verdana" color="#0000ff" size="4"><strong>青春痘的胡萝卜、南瓜疗法</strong><font color="#000000" size="2">（节选自《吃的营养科学观》）</font></font></p>
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<p><font face="Verdana" color="#0000ff"><strong> 缺乏维生素A会使皮肤老化</strong></font></p>
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<p><font face="Verdana"> 如果维生素A轻微缺乏时，人们首先注意到的是眼部的症状，然而皮<font color="#ff0000">肤却早已经开始老化了。皮下组织的细胞有干又粗，有时会形成疱疹，又干又痒，形成疱疹。胳膊肘、膝盖、臀部及上臂表面北面的皮肤开始变得粗糙，毛孔被死去的细胞堵塞而扩大，油脂分泌增多，形成白头或黑头粉刺。这些细胞一受到感染，就会长出青春痘。</font><font color="#ff0000">皮肤也容易受感染，出现小脓包、起泡及痤疮。如果日常的营养均衡，通常在饮食种增加适量的维生素A，这些症状即可获得改善。</font></font><font face="Verdana"> </font></p>
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<p><font face="Verdana"> <font color="#ff0000">有许多脸上长满青春痘的女孩子想我求助，他们原本没有皮肤方面的问题。我发现她们都是坐办公室的上班族。在日光灯底下工作，再加上白纸的反光，长时间使用眼睛，相对增加对维生素A的需求。</font></font><font face="Verdana"> </font></p>
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<p><font face="Verdana"> 维生素A摄取不足时，头发会变得干燥，失去光泽，头屑增多。指甲也受到影响容易断裂。</font></p>
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<p><font face="Verdana"> 维生素A缺乏时，在视觉及皮肤受到伤害的同时，喉咙、鼻孔、鼻窦、中耳、肺部、肾脏及膀胱等粘膜组织也会发生异常现象。如果食物种维生素A充足，这些粘膜会不断的分泌粘液，包围细胞防止细菌入侵，并且保持表面的清洁，使细菌无法在粘液中生存。损坏的组织有酶消化，废料被清除；所以健康的组织不会累积坏死的细胞。</font></p>
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<p><font face="Verdana"> 有一种称为抗酶的物质，能抵消细菌所制造的酶的作用，保护细胞，不受细菌的破坏。虽然细菌以各种方式侵入组织，但是细胞周围有粘液保护，因此不会受到感染。</font></p>
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<p><font face="Verdana"> 人体中若缺乏维生素A，将提供有利于细菌生长的条件。细菌只有在温暖、潮湿、养分充足的环境下才能繁殖。根据哈佛医学院的华贝克博士指出人体缺乏维生素A时，粘膜细胞生长更快，但也较快死亡。这些细胞互相推挤，死细胞层层相叠。因为死去的细胞无法分泌粘液或抗酶，无法自行清理表面，自我保护的功能也丧失。温暖、潮湿及源源不断的养分供给，为细菌提供绝佳的生存环境，结果人体就会感染疾病。</font></p>
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<p><font face="Verdana"> <font color="#ff0000"> 几年以前，有位医生向我提及有位女性病人脸上长满了疣。很多报告中都指出，在饮食中补充足量的维生素A以后，即可使疣消失。</font>我位她拟定了一份营养计划，集中包含均衡适当的维生素A，并建议它每天吃10万国际单位的维生素A。四个月后，她的皮肤仍未获得改善，我们都觉得很泄气。有一个星期后她来找我，显得很兴奋，因为她脸上的疣不见了，从此没有复发。<font color="#ff0000">这个例子让我知道以健康的组织取代不健康的组织，约需4个月的时间，具体时间因人而已异。</font></font></p>
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<p><font face="Verdana"> 除了有足于维持正常的视力，加强对感染的抵抗力之外，<font color="#ff0000">充足的维生素A对于骨骼、牙齿的发育、良好的食欲、正常的消化机能、生殖、哺乳、红血球及白血球的形成等，有重要的作用，并且有延长寿命的作用。妇女在怀孕期间摄入充足的维生素A，对于胎儿的发育，会有很大的帮助。</font></font></p>
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<p><font face="Verdana" color="#0000ff"><strong> 含有维生素A的食物</strong></font></p>
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<p><font face="Verdana"> 根据美国国家研究院建议，成年人每天摄入5000国际单位维生素A就足以维持健康。在一份食品分析表中显示，最丰富的胡萝卜素来源为绿色蔬菜，如甜菜、甘蓝菜、菠菜等每100克平均含有12000国际单位；青豆、绿色的花椰菜、<font color="#0000ff">胡萝卜、黄色的南瓜、杏子、番薯或山药等，每100克则平均含有5000国际单位，</font>这些都是一天的需要量。番茄、豌豆、未焯的芹菜、莴苣及芦笋，每100克含约2000国际单位；杏除外，大多数黄色的水果，含量约400国际单位。非绿色或脱色的蔬菜则不含这种维生素。</font></p>
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<p><font face="Verdana"> <font color="#ff0000">肝脏种维生素A的含量最丰富，肾脏、牛羊的内脏中含量也极为丰富</font><font color="#0000ff">（但内脏类食物建议不要多吃，最好1周不超过2-3次）。</font>因为维生素A不存在于动物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排等均不含维生素A。蛋类及奶油中维生素A的含量，以动物的饲料而定。每夸脱全脂奶粉中的含量，从500-7000国际单位不等，平均为2000国际单位。在消化过程中，维生素A常因氧化而受到破坏，其原因尚待研究。在冬季喂饲牛干料所产的奶油，每磅含维生素A3000国际单位，夏季则平均含有12000国际单位。</font></p>
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<p><font face="Verdana" color="#0000ff"><strong> 维生素A的摄取</strong></font></p>
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<p><font face="Verdana"><font face="Verdana"> </font>即使蔬菜中含有丰富的胡萝不素，也不一定能为人体所吸收利用。<font color="#ff0000">蔬菜中胡萝卜素，含有由纤维素构成的人体无法消化的细胞壁中。胡萝卜素无法溶解于水中，因此无法通过细胞壁。必须经过切碎、煮熟及咀嚼的方式，将细胞壁破坏，才能让它进入血液之中。</font>生吃胡萝卜，只能吸收其中所含胡萝卜素的1%,经过煮熟之后，则可以增加至5%-19%。</font></p>
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<p><font face="Verdana"><font face="Verdana"> </font>研究显示，由蔬菜中所吸收的胡萝卜素，平均约为16%-35%。<font color="#ff0000">愈软的蔬菜，到达血液的胡萝卜素愈多。如果将蔬菜打成汁，便可以完全吸收其中的胡萝卜素，但是蔬菜汁若没有马上喝完，许多维生素A变会因氧化而遭到破坏。</font></font></p>
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<p><font face="Verdana"><font face="Verdana"> </font>在小肠内，维生素A及胡萝卜素都必须限于胆碱混合才能进入血液中。如果饮食中脂肪含量太低，进入肠中的胆汁太少或完全没有，90%的维生素A及胡萝卜素都能随粪便排出体外。同时并非所有进入血液的胡萝卜素都会转化为维生素A。除非维生素E的摄入量充足，否则进入血液的维生素A都会遭到破坏，而储存在身体中的维生素A也会很快消耗殆尽。<br/></font></p></span>
[此贴子已经被作者于2009-6-5 9:59:52编辑过] <p>预留几个空位，方便以后放资料 </p>
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<p>论坛帖子不太容易排版，先发一些收集的资料链接，给大家做下参考：</p>
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<p><font face="Verdana">建议了解下：</font></p><font face="Verdana">
<p><br/><font color="#0000ff"><span id="thread_659"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-659-1-1.html">人体正常的生物节律</a></span></font></p>
<p><font color="#0000ff"><span></span></font> </p>
<p><font color="#0000ff"><span></span><span id="thread_123"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-123-1-1.html">《人体使用手册》-正确养生健康书</a></span> </font></p>
<p> </p>
<p></font><span id="thread_238"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-238-1-1.html">常见食物的酸碱性</a></span> </p>
<p> </p>
<p><span id="thread_755"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-755-1-1.html">利用食物调节情绪</a></span> </p>
<p> </p>
<p><span id="thread_568"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-568-1-2.html">四种水早上起床绝不能喝</a></span></p>
<p> </p>
<p><span id="thread_532"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-532-1-2.html">为了健康，请远离起酥油（氢化油、TFAS、反式脂肪酸、植物黄油、人造脂肪）</a></span> </p>
<p> </p>
<p><span id="thread_596"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-596-1-2.html">食用油腻食品后喝杯芹菜汁可减少脂肪堆积</a></span> </p>
<p> </p>
<p><font face="Verdana"><font color="#0000ff"><font face="Verdana"><font color="#0000ff"><a href="http://simm.5d6d.com/viewthread.php?tid=274&page=1&fromuid=2#pid1553"><font face="Verdana"><font color="#0000ff">如何吃早餐才正确<br/></font></font></a></font></font><br/><font face="Verdana"><font color="#0000ff"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-13-1-1.html"><font face="Verdana"><font color="#0000ff">食物相克大全（建议每次做新菜的时候先搜索一下，日积月累吧）</font></font></a></font></font></font></font></p>
<p> </p>
<p><span id="thread_757"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-757-1-1.html">炒菜油温不宜过高</a></span></p>
<p> </p>
<p><span id="thread_756"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-756-1-1.html">哪些食品不适合放冰箱保存？</a></span></p>
<p> </p>
<p><span id="thread_36"><span id="thread_36"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-36-1-1.html">非常非常实用的做菜的秘诀！！！</a></span></span></p>
<p><span></span> </p>
<p><span><span id="thread_38"><a href="http://simm.5d6d.com/thread-38-1-1.html">私房小菜菜谱汇总</a></span></span></p>
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