[原创]（开店连载）陕北杂粮小吃 开店全记录
<font size="4">小结：目前就业是国家政策的重中之重,而要有效解决,发展服务性质的中小企业是关键,碗托对凉皮,猪头肉夹饼对腊汁肉,羊杂碎对米线,加上钱钱饭,活<span>脱脱打造又一个具有陕北特色的魏家、捷而泰凉皮连锁,投入不大既有经济效益,又可极大解决就业问题!而且在西安有很好的陕北餐饮基础,得天独厚！</span></font><div></div>
<div><span><span><font face="隶书" size="4"> 今天又一次来到美院旁边的荞麦园，看到人来人往的热闹劲，我不由地从心里感到高兴，在熙熙攘攘的西安这座大城市里，而且是这么具有文化气息和底蕴的城市里，荞麦园能够做到今天这样的局面，我不由地从心里佩服其老板薛巧莹女士，也许是我骨子里有太深的陕北情节吧，我总认为陕北餐饮方面有太多值得深挖的地方，而且我从学校开始一直就有把陕北餐饮发扬光大的愿望，虽然目前我自己过的也很不如意，几次创业均以失败告终，但每次来到荞麦园的门外，我总是不由的从心里升起一股豪情和信心，最近和“陕北人家”的老板马哥的接触，使我更深地加深了这方面的信心。</font></span></span></div>
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<div><span><span><font face="隶书" size="4"> 但说实话，荞麦园定位高端，注定其不可能到处生根发芽，相比较西安发展已经比较成熟的“魏家凉皮”，“捷而泰凉皮”以及“岐山臊子面”，荞麦园并不适合普通老百姓的日常消费，而且单靠自身的力量，就目前其模式，也就只能成为让人欣赏的花瓶，适合中高端消费的花瓶，虽然这个花瓶非常恰当地传播了陕北特色的餐饮，但是注定不能到处生根发芽。</font></span></span></div>
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<div><span><span><font face="隶书" size="4"> 我个人认为，参照“魏家凉皮”和“捷而泰凉皮”的经营模式，以连锁加盟的方式发展以陕北腕托，猪头肉夹饼，羊杂碎，钱钱饭为主要品类的小吃连锁，有着很大的市场前景，相比较魏家凉皮和捷而泰凉皮，以上的品类正好和目前这两家的产品置换对比，以陕北腕托代替凉皮，以猪头肉夹饼代替腊汁肉夹馍，以羊杂碎代替米线，以钱钱饭代替他们的稀饭，可以得到很好的效果，以实际的情况为例，目前在陕北的榆林和延安地区，这样的小吃满大街都是，就以西安为例，本身西安就有大量的祖籍陕北的人，而且这个人群会随着城市的发展进一步增加。曾经在上学的时候，我对西安地区的陕北类的餐饮店有过一定的了解，现在在西安，光是以陕北特色为主题的大小餐厅就有很多，突出的以“陕北人家”，“荞麦园”，“陕北杂粮食府”为代表，先来定位在中等以下消费的有羊肉面馆等，现在在西安几乎每个大街都有，这个很好验证，在点评网站上输入光是输入陕北，就有19家比较知名的餐馆，输入羊肉面，也有十几家，这还不算那些数量很多但消费定位工薪消费的小馆子。</font></span></span></div>
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<div><span><span><font face="隶书" size="4"> 陕北腕托，猪头肉夹饼，羊杂碎，钱钱饭，这几类陕北特色的小吃，原料都上取自于陕北当地，腕托以荞麦为原料，猪头肉夹饼又可以很好地消费当前市场上大量屠宰场猪肉的量（没有考证），而羊杂碎又以陕北的炸薯条，羊下水，粉条为原料，而钱钱饭以陕北的小米和黑豆为原料，陕北长久发展以来，在外地人的眼里由于沾上了能源，煤炭和石油似乎很富有，殊不知，当地的轻工业几乎为零，而衡量一个地方的富裕程度，要使老百姓真正地富有，靠的无非是两条，一个是发展大量的中小企业，再一个就是靠山吃山，我个人认为，第二条，比较适合目前陕北发展除能源以外的经济，陕北其实大可以发展餐饮，就象“兰州拉面”一样，在各地开花，这样一方面可以很好消化当地的农产品，提升当地农产品的价格，同时可以带动一批餐饮业的中小企业，而在当地，亦可很好地解决就业问题。</font></span></span></div> <p>可恶的转让费</p><p></p><p><font size="4">接连好几天，我是“起的比鸡早，睡得比鬼晚”，干什么呢，开店的第一步，找地方呗，可几天下来，虽然说有两个比较满意的，可一个是因为租金太高，当然是因为在小寨附近的缘故，一个呢，租金倒也不高，而且是季付，地段也很不错，在美院旁边，人流量和消费水平都还可以，而且最重要的挨着“荞麦园”，我十分中意这个地方，可是转让费高的让我咋舌，18万，我也真是有心无力了。有时候静下来想想，转让费这个东西真的有些抽象，越想越感觉抽象，我的一个堂弟昨天陪我跑了好几条街，累就不说了，一天下来，他最愤愤的就是转让费的他所谓的不公平，堂弟是今年大学毕业，对社会上的很多事情在他看来是无法理解的，我给他解释了半天，他还是懵懵懂懂的，其实我心里，又何尝不对这个狗屁的转让费大上脑筋，可又有什么办法呢？其实转让费这个东西，在店铺方面搞的时间长了的人都知道，很多人开店并不期望盈利，很多是靠他们提高的转让费来赚钱的，如果这些人再与房主勾结起来，那可就更厉害了。不说了，上网来差点东西，还得继续找房啊！</font></p> <font size="4">这段时间累的真的是够呛，不过最累的还是脑子，最初想得是做一个以碗托，绥德油旋，钱钱饭以及炒洋芋擦擦为主的小吃店，这样操作简单，而且最重要的是很容易复制，方便日后的店面复制以及如果发展的好的话，还可以像西安的魏家凉皮那样发展连锁加盟，这样的店面要求四五十平米就可以了，可是接下来的几天里，我始终找不到合适的门面，即使有那么一两家，也是因为转让费和地段的缘故，最终放弃。后来在找的过程中，找到了两个一百二十多平米的大店，装潢什么的都已经很好了，我接手只需要稍微改动一下就可以经营了，这样的话，就不能照上面的思路发展了，我这样又考虑以羊肉面及羊肉系列为主食，陕北杂粮小吃为辅的思路，因为这样的大店，装让费比起小店来说还是很合适的，可是后来又突然发现，自己离最初的想法有些背道而驰了，而且这样的思路也困难很多，资金方面就不用说了，虽然起初可以勉强接手过来，但营业以后的最初的一段时间里，就比较紧张了，而且这样的店面也不容易复制，只能独立发展，这样的话就又走入了陕北人在西安开店的老路子，最终也难以壮大。所以经过一系列的以上的思路转变之后，我最终又回到了开始的思路上，别说，还真有些凤凰涅槃的意思。</font> <div class="articleContent" id="articleBody"><div style="TEXT-INDENT: 2em;">中午正在外面，还是忙找店的事，基本已经定了一个了，但要等到月底，没办法，有些国有单位办事效率实在让人无奈。</div><div style="TEXT-INDENT: 2em;">上午快十一点的时候来到了雁南一路，看重了一个门面，不管是位置，大小还是周围的人流量都比较合适，打听到了所属的单位，可这个时候已经下起了大雨，不一会，我已经满身湿透，正烦躁之际，忽感脚底下凉快的很，低头一看，原来自己右脚踩到了一个水坑里，只顾着想事情，被小水坑给算计了。</div><div style="TEXT-INDENT: 2em;">原来以为开店很简单，而且甚至已经想到了很久以后的壮大之路，可连续几天的找店经历，让我感触良多，西安今年拆了很多城中村，加上可能是金融危机的缘故导致很多人失业选择了开店，总之西安今年门面难找的很，二手门面房市场也是水涨船高，转让费高的吓人，而且你还得提防此处是否拆迁，真是累得够呛，转让费的事我一直比较痛恨，很多人开店其实并不靠营业来盈利，是靠后期的转让赚一笔的，刚开店的很多不了解这里面的一些灰色的潜规则，可转念一想，这也是市场行为，竞争嘛，哪有那阳光的，利润驱使下，这个东西也很正常。</div><div style="TEXT-INDENT: 2em;">向窗外望望，雨还很大，看来今天又没什么收获了，红红打电话安慰我别急，我能不急吗，从开始找地方到现在已经一个多礼拜了，真是愁煞人！</div><div style="TEXT-INDENT: 2em;">还是那首歌里唱的，“那一天，我不得已上路”，既然到了路上，已经没有了回头路，哪管你血肉之躯，哪管你壮志未酬！</div><div style="TEXT-INDENT: 2em;">只有走下去！</div><div style="TEXT-INDENT: 2em;">明天继续！</div></div><!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment--> 楼主加油！祝你好运！ 祝福一切顺利 请多注意身体 <p>楼主，因你现在还是在开业的筹备期，我有几个问题，想请教一下：</p>
<p>1，你的这个陕北杂粮小吃，主要针对的目标市场是谁？</p>
<p> 楼主提到了在西安有很多陕北人，也提到象荞麦园等餐馆走的是中高端路线但不适合普通百姓。因此，楼主想必是要走大众路线了，对吗？</p>
<p>2，你将采取哪些措施使你可以保证每天都会有较稳定的客流量，从而最起码能够保证你的适度盈利？</p>
<p> 注意到楼主提到的这样几个信息：今年下岗的人多，再次创业开餐饮店的人多，导致租门面都较困难；西安每条大街几乎都有与陕北风味相关的羊肉面馆等；而你将以杂粮小吃经营为主......个人认为，你与这些店争夺的基本是同类型客源，竞争应该很激烈。那么，你准备怎样做从而争到手呢？</p>
<p>3，我想提醒楼主的是，西安凉皮我是喜欢吃的，但是你的四个主要意向食物，我却都不喜欢吃（sorry，因为我不吃肉，:-)）。楼主，不管你曾经是如何调查的，个人建议你重新分析一下你将主要针对的客户。而同时，你提到，你有很深厚的陕北情节，认为陕北的餐饮有很多值得挖掘的地方——请恕我直言，我实在体会不出，楼主所列的四个针对凉皮，肉加馍等的食物，其背后隐藏着多大的价值。（因为的确是不了解，孤陋寡闻:-)）</p>
<p>但我知道，西安凉皮，肉加馍，羊肉泡馍那是在大半个中国都很有号召力的小吃，更不要提在它自己的发祥地了。楼主这种针对性的定位，究竟有多大杀伤力，是值得商榷的。</p>
<p> </p>
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<p>4，楼主或许已经策划了一段时间，应该也做了一些准备，但想提醒楼主：创业永远伴随着风险，压力无处不在，楼主要时刻警醒。</p>
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<p>5，楼主，最后再问一个问题：你有没有想过，因为陕北小吃的进入壁垒并不高，即使它最初有一定的陕北特色，但当市面上出现仿效你的经营模式的第二家，第三家......陕北小吃而楼主的店尚未实现规模化连锁经营时，你将怎么办？毕竟，小吃的进入壁垒的确并不太高。</p>
<p> </p>
<p>总结一下：</p>
<p> </p>
<p>要准确把握目标客户，要对稳定的客流源有个预计，要通过适当的策略给自己的店建立起一定的竞争优势。</p>
<p> </p>
<p>最后：</p>
<p>选址很重要，楼主急不得！</p>
<p> </p>
<p>不好意思，再补充两句：提到陕北，我想我代表了一部分人——我们会自然而然的想起万里长征后，红军到达陕北，想到了延安，想到了抗战...... 陕北，有着太鲜明的红色旅游文化了；这是与西安帝王之都截然不同的一种文化。</p>
<p>一些城市的主题餐吧在努力的营造红色元素</p>
<p> </p>
<p>楼主，你会借鉴红色圣都吗？你将怎样借鉴？ </p>
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[此贴子已经被作者于2009-4-26 5:50:05编辑过] <P>楼上建议不错，不过小店需要小点的经营思想</P>
<P> </P>
<P>不要过多的考虑其他管理上或者其他形而上的东西，“猫有猫路，狗有狗道”作为一种小的经营性门面在一个城市存在有他的必然，首先要考虑的是怎么顺利把店开起来，然后再考虑怎么与周围门面提升自己的不同之处，建议选择个有其他店氛围的商圈，靠店养店。</P>
<P>已上是我的建议</P> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>maomicat</i>在2009-4-26 5:07:12的发言：</b><br/></div>
<p class="quote">楼主，因你现在还是在开业的筹备期，我有几个问题，想请教一下：</p>
<p class="quote">1，你的这个陕北杂粮小吃，主要针对的目标市场是谁？</p>
<p class="quote"> 楼主提到了在西安有很多陕北人，也提到象荞麦园等餐馆走的是中高端路线但不适合普通百姓。因此，楼主想必是要走大众路线了，对吗？</p>
<p class="quote">2，你将采取哪些措施使你可以保证每天都会有较稳定的客流量，从而最起码能够保证你的适度盈利？</p>
<p class="quote"> 注意到楼主提到的这样几个信息：今年下岗的人多，再次创业开餐饮店的人多，导致租门面都较困难；西安每条大街几乎都有与陕北风味相关的羊肉面馆等；而你将以杂粮小吃经营为主......个人认为，你与这些店争夺的基本是同类型客源，竞争应该很激烈。那么，你准备怎样做从而争到手呢？</p>
<p class="quote">3，我想提醒楼主的是，西安凉皮我是喜欢吃的，但是你的四个主要意向食物，我却都不喜欢吃（sorry，因为我不吃肉，:-)）。楼主，不管你曾经是如何调查的，个人建议你重新分析一下你将主要针对的客户。而同时，你提到，你有很深厚的陕北情节，认为陕北的餐饮有很多值得挖掘的地方——请恕我直言，我实在体会不出，楼主所列的四个针对凉皮，肉加馍等的食物，其背后隐藏着多大的价值。（因为的确是不了解，孤陋寡闻:-)）</p>
<p class="quote">但我知道，西安凉皮，肉加馍，羊肉泡馍那是在大半个中国都很有号召力的小吃，更不要提在它自己的发祥地了。楼主这种针对性的定位，究竟有多大杀伤力，是值得商榷的。</p>
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<p class="quote">4，楼主或许已经策划了一段时间，应该也做了一些准备，但想提醒楼主：创业永远伴随着风险，压力无处不在，楼主要时刻警醒。</p>
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<p class="quote">5，楼主，最后再问一个问题：你有没有想过，因为陕北小吃的进入壁垒并不高，即使它最初有一定的陕北特色，但当市面上出现仿效你的经营模式的第二家，第三家......陕北小吃而楼主的店尚未实现规模化连锁经营时，你将怎么办？毕竟，小吃的进入壁垒的确并不太高。</p>
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<p class="quote">总结一下：</p>
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<p class="quote">要准确把握目标客户，要对稳定的客流源有个预计，要通过适当的策略给自己的店建立起一定的竞争优势。</p>
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<p class="quote">最后：</p>
<p class="quote">选址很重要，楼主急不得！</p>
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<p class="quote">不好意思，再补充两句：提到陕北，我想我代表了一部分人——我们会自然而然的想起万里长征后，红军到达陕北，想到了延安，想到了抗战...... 陕北，有着太鲜明的红色旅游文化了；这是与西安帝王之都截然不同的一种文化。</p>
<p class="quote">一些城市的主题餐吧在努力的营造红色元素</p>
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<p class="quote">楼主，你会借鉴红色圣都吗？你将怎样借鉴？ </p>
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<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font color="#ff0000">首先非常感谢家人对我的指导，我在这里先行谢过了</font></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font color="#ff0000">首先回答你的第一和第二个问题，我这个小吃店，主要经营陕北的荞麦碗托，绥德油旋，钱钱（小米）稀饭，炒洋芋擦擦，炒黑楞楞，薯条粉汤，羊杂粉汤，如果面积可以的话，考虑加上荞麦面，分凉拌和热的两种，</font></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font color="#ff0000">我这里的消费对象面向消费能力不高，要求快的学生群体，上班族以及流动人群，因为单次消费五六元就可以做到饱。</font></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font color="#ff0000">你上面说到的陕北羊肉面馆，其实压根对我构不成威胁，一是我选址不在他们附近，而且西安的羊肉面馆与西安这么大个城市比起来，目前还远远没有达到每条街都有的地步，而且就算我们狭路相逢，我们也彼此不冲突，羊肉面馆每次的消费由于羊肉价格本身就比较高，所以不会少于十元钱，而且较慢，所以我们应该是不会很冲突，再次，我针对的客户群也不完全是针对在西安的陕北人，试想一下，西安高校林立，很多大学生都是外地来到西安上学的，之所以他们也喜欢现在的凉皮和肉夹馍，在很大程度上是一种被周围环境被动的接受，就比如现在西安大街上最近开了很大的福建沙县小吃一样，一样由于定位的消费较低，上饭快，所以生意也相当不错。</font></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font color="#ff0000">还有你说的后期如果成功以后担心别人跟进的问题，我认为根本不是问题，这个市场是很大的，不说其他城市，光是西安，也不小，单靠我一个人的力量，也难以壮大，这个市场需要很多人来一起壮大，而我只需要作出自己的特色，在品牌以及连锁方面进一步规范，还是有自己的发展模式的，就像西安的凉皮一样，光是发展大的就有魏家凉皮，薛家凉皮，以及捷而泰凉皮，还有很多大大小小的各种特色的连锁，所以我认为这个不是问题。</font></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font color="#ff0000">最后，你说的关于红色元素对我很有启发，后期在店面的装修和餐具方面我一定往这方面靠，还有你说的选址的问题我深有同感，就是宁可慢，也要对。</font></div>
<p><font color="#ff0000"></font> </p>
<p><font style="BACKGROUND-COLOR: #f9f9f9" color="#ff0000">最后，再次感谢你的指导，对我帮助很大，谢谢！</font></p>
<p><font style="BACKGROUND-COLOR: #f9f9f9" color="#ff0000">什么时候我开张了，你到西安欢迎来做客。</font></p>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><br/></div>
<p></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>刘国栋</i>在2009-4-26 10:16:13的发言：</b><br/>
<p>楼上建议不错，不过小店需要小点的经营思想</p>
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<p>不要过多的考虑其他管理上或者其他形而上的东西，“猫有猫路，狗有狗道”作为一种小的经营性门面在一个城市存在有他的必然，首先要考虑的是怎么顺利把店开起来，然后再考虑怎么与周围门面提升自己的不同之处，建议选择个有其他店氛围的商圈，靠店养店。</p>
<p>已上是我的建议</p></div>
<p><font color="#ff0000">话不多，但说的很有道理，一看就是从实际中历练出来的东西，话语间带些好爽之气！</font></p>
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