[原创]白话TOC之餐厅的奥秘

kimi 发表于 2009-1-4 08:51:55

也许您对我那句“我总是说”感兴趣。其实，我并不是总是说“我总是说”。还得看菜下碟。 吃饭，总是头等大事。但，吃饭也可以变成首要任务。这也是看菜下碟。 对我来说，吃饭就是每一次的享受。要不然，人家美食家就不会从“色、香、味、意、形、养”六大方面去考虑了。如果能跟一起吃饭的人一起分享，那更是种享受。 我想这么一举例，就应该能够更明白所谓的“具体采购”是什么意思了吧。在餐厅问题上，我的“具体采购”就是每一次的享受。 事实上，这也是经营得好的餐厅的奥秘所在：别看人家门脸小，吃的人还排队呢。还有的因为自身生产能力有限，“限时供应”。这又是另一层餐厅的奥秘了。 另外，我说一个餐厅的奥秘：那就是餐厅摸清客人的决策习惯和吃饭风格长期赚钱。 在吃饭问题上，我也犯过错：花了不少钱，还没觉得吃到什么东西。我想，这种情况在以后仍然会发生，比如别人请客时。当然，给我过这种感觉的餐厅，我以后就很少会再光顾了。从餐厅的角度来说，就是我从客户变成了非客户，成为潜在客户的可能性很小。 当然，有的餐厅给我感觉：我花了比较少的钱，但觉得吃得太丰盛了。等吃完之后，我就会想：希望下次再来的时候，这个餐厅还能在这里。而且这种情况下，我一般也都不要发票：一方面支持餐厅继续经营下去，为广大口味阶层服务，另一方面要发票本来就够麻烦的了，而且对我来说也没意义。 所以这两种情况下对于我和餐厅，从长期来说，都是损失。 而只有那种在我每一次点菜的时候都能符合我吃饭风格的，又符合我点菜习惯的餐厅能够做到：我，好吃不贵；餐厅，少赚但好伺候。而这就是这种餐厅长期经营并持续赚钱的奥秘。更重要的是：在一来二往中，我跟这种餐厅有了种特殊的关系；每回为吃饭问题发愁的时候，就直接去这些地方——不需要用打折什么的来吸引。 也许对您来说更重要的是：这种餐厅是怎么做到的呢？我这里给出我的观察；您也可以平时留意一下。 首先，这种餐厅一般都比较整洁，这是门槛条件。 其次，这种餐厅都有一个与客户似乎有默契的氛围：要么热闹，人声鼎沸；要么幽静，舒心享受。更重要的是，从整个就餐过程中一直保持这种氛围，好象谁也不愿意打破。 当然，这种餐厅可以不设迎宾和领位员——我自己就能找到合适我的位置。我最佩服的是这种餐厅总能有“眼尖、心灵、手巧”的服务员或服务生。他们总能在跟您正式接触前对您有个基本的判断。 当然，还有一些细节，比如如何招呼，如何摆放餐具，如何递菜谱等等。我想这些作为一个服务人员来说，都是可以培训到的；但神奇的是他们怎么可能对一个陌生人在正式接触之前就有一个基本的判断了呢？ 这是专业人员需要解决的问题。 对我来说，正是这一点，让我不仅享受了，也让我变成一个好伺候的顾客；也让我变得更愿意配合餐厅维持现有氛围，甚至下意识地维护一下餐厅的整洁状况。 这种餐厅无意间在应用了TOC。 该贴来自群组：<a href="GroupIndex-14.html" target="_blank">TOC约束理论</a>

ckk17hxy 发表于 2009-1-4 10:05:11

呵呵，TOC无处不在

kimi 发表于 2009-1-4 11:21:37

谢谢。这更让我坚信TOC可以白话。

ckk17hxy 发表于 2009-1-7 12:25:29

现在需要更多的人来白话TOC

页: [1]

栖息谷-管理人的网上家园's Archiver

[原创]白话TOC之餐厅的奥秘