[原创]"江西私房菜"之三杯鸡

foxgrace 发表于 2008-10-7 21:24:24

事先说明哈:这个菜是我死赖着让yuki美女做的,嘿嘿......重在参与哈...三杯：指的是一杯麻油，一杯酱油（老抽），一杯酒（米酒或清酒）做法:把鸡肉切小块（最好是到菜市场买现杀的），加清水煮沸后，把鸡块捞起冲一遍凉水，放一边滤干。生姜洗净后切五、六片，葱头切小段，红辣椒两根切小段，少许九层塔（九层塔很多地方买不到，用小葱代替即可）。热锅后倒入30ml麻油，生姜葱头放入炒香，把鸡块倒进去炒10分钟左右（中火），加10ml酱油炒至焦黄，加一碗清水加盖煮20分钟；再倒入40ml的米酒煮10分钟。起锅前调味（根据个人口味加盐巴、鸡精或味精），把红辣椒、九层塔放进去再焖3分钟后关火。 PS：好久没做菜了就忘东忘西了，今天忘记买红辣椒和九层塔，就用泡椒代替了。拍照的时候没注意看，拿的是生抽。

foxgrace 发表于 2008-10-8 18:14:50

昨天图片没传上来,今天继续....

foxgrace 发表于 2008-10-8 18:15:14

继续图片

foxgrace 发表于 2008-10-8 18:15:48

配菜

foxgrace 发表于 2008-10-8 18:16:23

出锅,恩,有点黑了...

foxgrace 发表于 2008-10-8 18:17:21

贴一张以前做的三杯鸡,谢谢yuki同学友情支持哈:)

sophieyym 发表于 2008-10-8 21:01:46

嗯，明白了三杯是哪三杯。

foxgrace 发表于 2008-10-8 22:07:19

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用sophieyym在2008-10-8 21:01:46的发言： 嗯，明白了三杯是哪三杯。</div>三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。 南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。第二种说法三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。

小编梅子 发表于 2008-10-9 12:03:19

我还一直以为三杯鸡是台湾菜名.....不错的三杯

蓝色阳光 发表于 2008-10-10 10:53:03

楼主厉害，烧个菜，还烧个历史出来！

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