[分享]《创业的艺术》中文有声书摘 - 第5页 - 资源中心 - 栖息谷-管理人的网上家园

mao82426 发表于 2007-12-3 21:10:38

[分享]半导体设备业的未来分析

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mao82426 发表于 2007-12-3 21:12:04

[分享]2007年欧洲主要玩具市场趋势预测

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mao82426 发表于 2007-12-3 21:26:41

[分享]【医院服务营销现状分析及对策】

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mao82426 发表于 2007-12-3 22:03:45

[分享]招标-投标-3000问

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mao82426 发表于 2007-12-8 16:24:24

[分享]煲汤常识

普通家庭若处于三代同堂的环境，则不大可能顾及各人的体质和现状去煲汤，饮汤时易包容了盲目性。因此，粗知一点汤品尤其是配伍药材汤品的性质，将有利于身体健康。
 　　在寒冷时节，家中老人可能会煲香味浓郁的胡椒猪肚汤，功能温胃散寒补虚，对胃寒呕吐、冷积腹痛泄泻、口泛清涎以及四肢冰冷者有效。但因此汤能助热，故不适合胃火牙痛、口腔溃疡、肝火目赤、大肠湿热、睡眠欠佳的人及孕妇。又如当归生姜羊肉汤，是汉代伟大的医学家张仲景的名方，很适合血虚有寒的妇女，可作为温补活血、调经止痛的食疗汤品，但阴虚有火、感冒咽痛或体壮男士则不宜。
 　　又有参芪乌鸡汤，性质偏温、功效补益虚损，一般易为年老体弱、妇女、脑力过用、营养不良的人群接受；名贵的虫草鸡汤，除非只放三两条冬虫夏草吊味，一旦用量足、花时长地炖服，将突显温补肺肾、止咳固精的功效———都不应该用在缺少运动且营养过剩者身上。还有清凉瘦肉汤，归入清润滋养类，性质虽较平和，但原方有龙眼肉、莲子等，所以不宜感冒未清、外感咳嗽痰多者。莲藕猪骨汤也能补养人，但血热有燥火者应戒口。高血压病属于肝肾阴虚、肝阳上亢者，虽头痛眩晕也不该喝川芎白芷鱼头汤，以免辛燥升发太过引起意外。至于过去习惯烹制的“老火靓汤”，因脂质浓缩，容易生痰助火。
 　　对年轻人来说，性偏寒凉的瘦肉瑶柱节瓜汤、各款菜干汤和冬瓜汤通常都有益，但这几款汤却会使脾肾阳虚的老人感到寒削，整夜忙着起床小便。而具温补肝肾及明目功用的猪肝枸杞叶汤，对体虚头晕、眼目昏花者不错，或许就会让后生仔咽喉作痛。       ·                                 选对汤料，可以改善目前很多亚健康状态人群的体质，调理慢性疲劳综合证。亚健康状态包括疲劳综合证、神经衰弱、更年期综合证、肥胖、维生素和微量元素缺乏的营养不良等，主要表现为：心神恍惚、眩晕气短、失眠、腰酸腿软、消瘦乏力、烦躁健忘等。根据中医辨证施食的原则，麦冬、柏子仁、枣仁、百合、合欢花、杞子、灵芝、花旗参、桂圆等皆是常用的炖汤配料。“三分药，七分养”，以下是一些针对性的汤料配搭：    针对失眠症状：清热养心安神的百合莲子鹌鹑蛋，益气养阴安神的花旗参百合水鱼（水鸭）；解郁安神的合欢花枣仁瘦肉汤，滋肾养血安神的淮元炖水鱼。    针对工作学习紧张、精神晃振：天麻炖猪脑等。    针对头晕、腰痛：桑寄生黑豆炖鱼头、淮山元肉炖羊肉、锁阳核桃炖羊腰。    针对脾虚湿困而出现肢体疲倦、肥胖者：益气健脾去湿的扁豆薏米炖鸡脚、赤小豆海带炖鹌鹑等。         ·                                 选对汤料，可以改善目前很多亚健康状态人群的体质，调理慢性疲劳综合证。亚健康状态包括疲劳综合证、神经衰弱、更年期综合证、肥胖、维生素和微量元素缺乏的营养不良等，主要表现为：心神恍惚、眩晕气短、失眠、腰酸腿软、消瘦乏力、烦躁健忘等。根据中医辨证施食的原则，麦冬、柏子仁、枣仁、百合、合欢花、杞子、灵芝、花旗参、桂圆等皆是常用的炖汤配料。“三分药，七分养”，以下是一些针对性的汤料配搭：    针对失眠症状：清热养心安神的百合莲子鹌鹑蛋，益气养阴安神的花旗参百合水鱼（水鸭）；解郁安神的合欢花枣仁瘦肉汤，滋肾养血安神的淮元炖水鱼。    针对工作学习紧张、精神晃振：天麻炖猪脑等。    针对头晕、腰痛：桑寄生黑豆炖鱼头、淮山元肉炖羊肉、锁阳核桃炖羊腰。    针对脾虚湿困而出现肢体疲倦、肥胖者：益气健脾去湿的扁豆薏米炖鸡脚、赤小豆海带炖鹌鹑等。

mao82426 发表于 2007-12-8 16:25:20

普通家庭若处于三代同堂的环境，则不大可能顾及各人的体质和现状去煲汤，饮汤时易包容了盲目性。因此，粗知一点汤品尤其是配伍药材汤品的性质，将有利于身体健康。
 　　在寒冷时节，家中老人可能会煲香味浓郁的胡椒猪肚汤，功能温胃散寒补虚，对胃寒呕吐、冷积腹痛泄泻、口泛清涎以及四肢冰冷者有效。但因此汤能助热，故不适合胃火牙痛、口腔溃疡、肝火目赤、大肠湿热、睡眠欠佳的人及孕妇。又如当归生姜羊肉汤，是汉代伟大的医学家张仲景的名方，很适合血虚有寒的妇女，可作为温补活血、调经止痛的食疗汤品，但阴虚有火、感冒咽痛或体壮男士则不宜。
 　　又有参芪乌鸡汤，性质偏温、功效补益虚损，一般易为年老体弱、妇女、脑力过用、营养不良的人群接受；名贵的虫草鸡汤，除非只放三两条冬虫夏草吊味，一旦用量足、花时长地炖服，将突显温补肺肾、止咳固精的功效———都不应该用在缺少运动且营养过剩者身上。还有清凉瘦肉汤，归入清润滋养类，性质虽较平和，但原方有龙眼肉、莲子等，所以不宜感冒未清、外感咳嗽痰多者。莲藕猪骨汤也能补养人，但血热有燥火者应戒口。高血压病属于肝肾阴虚、肝阳上亢者，虽头痛眩晕也不该喝川芎白芷鱼头汤，以免辛燥升发太过引起意外。至于过去习惯烹制的“老火靓汤”，因脂质浓缩，容易生痰助火。
 　　对年轻人来说，性偏寒凉的瘦肉瑶柱节瓜汤、各款菜干汤和冬瓜汤通常都有益，但这几款汤却会使脾肾阳虚的老人感到寒削，整夜忙着起床小便。而具温补肝肾及明目功用的猪肝枸杞叶汤，对体虚头晕、眼目昏花者不错，或许就会让后生仔咽喉作痛。       ·                                 选对汤料，可以改善目前很多亚健康状态人群的体质，调理慢性疲劳综合证。亚健康状态包括疲劳综合证、神经衰弱、更年期综合证、肥胖、维生素和微量元素缺乏的营养不良等，主要表现为：心神恍惚、眩晕气短、失眠、腰酸腿软、消瘦乏力、烦躁健忘等。根据中医辨证施食的原则，麦冬、柏子仁、枣仁、百合、合欢花、杞子、灵芝、花旗参、桂圆等皆是常用的炖汤配料。“三分药，七分养”，以下是一些针对性的汤料配搭：    针对失眠症状：清热养心安神的百合莲子鹌鹑蛋，益气养阴安神的花旗参百合水鱼（水鸭）；解郁安神的合欢花枣仁瘦肉汤，滋肾养血安神的淮元炖水鱼。    针对工作学习紧张、精神晃振：天麻炖猪脑等。    针对头晕、腰痛：桑寄生黑豆炖鱼头、淮山元肉炖羊肉、锁阳核桃炖羊腰。    针对脾虚湿困而出现肢体疲倦、肥胖者：益气健脾去湿的扁豆薏米炖鸡脚、赤小豆海带炖鹌鹑等。         ·                                 选对汤料，可以改善目前很多亚健康状态人群的体质，调理慢性疲劳综合证。亚健康状态包括疲劳综合证、神经衰弱、更年期综合证、肥胖、维生素和微量元素缺乏的营养不良等，主要表现为：心神恍惚、眩晕气短、失眠、腰酸腿软、消瘦乏力、烦躁健忘等。根据中医辨证施食的原则，麦冬、柏子仁、枣仁、百合、合欢花、杞子、灵芝、花旗参、桂圆等皆是常用的炖汤配料。“三分药，七分养”，以下是一些针对性的汤料配搭：    针对失眠症状：清热养心安神的百合莲子鹌鹑蛋，益气养阴安神的花旗参百合水鱼（水鸭）；解郁安神的合欢花枣仁瘦肉汤，滋肾养血安神的淮元炖水鱼。    针对工作学习紧张、精神晃振：天麻炖猪脑等。    针对头晕、腰痛：桑寄生黑豆炖鱼头、淮山元肉炖羊肉、锁阳核桃炖羊腰。    针对脾虚湿困而出现肢体疲倦、肥胖者：益气健脾去湿的扁豆薏米炖鸡脚、赤小豆海带炖鹌鹑等。

mao82426 发表于 2007-12-8 16:27:13

煲汤七大注意

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第一是懂药性    比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。第二是懂肉性    煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。第三是懂辅料    常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。第四是懂配菜    煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。第五是懂装锅    一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。第六是懂入碗    根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。第七是懂火候    长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
    专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳

mao82426 发表于 2007-12-8 16:35:47

[分享]常用煲汤药物禁忌

人参 禁忌:忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。 理由:化解人参气味。（不详）实症不宜补气。大黄 禁忌:忌冷水。恶干漆。凡表证未罢，血虚气弱，脾胃虚寒，无实热、积滞、瘀结，以及胎前产后均应慎服。 理由:（不详）因苦寒下泻。大蒜 禁忌:肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱者忌用。 理由:因本品性味辛温。川芎 禁忌:反藜芦，恶黄蓍。阴虚火旺，上盛下虚，火郁、头痛勿用。 理由:（不详）辛温升提行气之品不宜于阴虚火盛之症。川楝子 禁忌:脾胃虚寒忌服。 理由:因性味苦寒川贝母 禁忌:反乌头，畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌 理由:（不详）因此品功专润肺散结，故不宜于虚寒、痰湿病者。山楂 禁忌:脾胃虚弱及气虚便溏忌用。多食损齿、耗气、易饥。 理由:因本品能消食积散瘀血，故不宜用。山桅子 禁忌:邪在表，虚火上升，脾虚便溏者均禁用。 理由:因性味苦寒，而清热泻实力峻．山茱萸 禁忌:恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽，强阳不痿，素有湿热，小便淋涩者忌服。 理由:因药性相反。因性味酸涩微温。

mao82426 发表于 2007-12-8 16:36:39

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大枣 禁忌:湿痰积滞，中满痞硬，疳症，虫症等忌用。 理由:大枣补中益气性壅滞。女贞子 禁忌:脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由:服之恐有腹痛泄泻之弊。土茯苓 禁忌:忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由:（不详）因本品性味寨凉火麻仁 禁忌:畏牡蛎、白薇，恶茯苓。多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。 理由:（不详）因本品性擅滑肠，通淋。牛膝 禁忌:恶龟甲、畏白前。凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦遗失精，月经过多，小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。 理由:因药性相反。因其功能散瘀不行，通经破结。牛乳 禁忌:与酸物相反。 理由:因蛋白质遇酸凝结。升麻 禁忌:凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虚，阴虚火旺，肾经不足及气逆呕吐，惊悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已发透者皆禁用。 理由:因本品功能升阳，发表、透疹，故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。五味子 禁忌:恶萎蕤。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由:性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。

mao82426 发表于 2007-12-8 16:44:19

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甘草 禁忌:与大戟、芫花、甘遂、海藻相反。实症中满腹胀，痢疾初起勿用。 理由:（不详）中满实症不易用和中之药以滞邪。玉竹 禁忌:胃有痰湿气滞者，阴虚内寒者均忌服。 理由:因性微温，味甘苦。半夏 禁忌:反乌头。畏雄黄。一切血症及阴虚燥咳，伤津口渴者忌服。 理由:（不详）因性温味辛而苦。玄参 禁忌:反藜芦，恶黄蓍、干姜、大枣、山茱萸。脾胃有湿，及脾虚便泄者，虚寒者均忌服。 理由:性味相左。因其滋阴所致。冬虫草 禁忌:有表邪勿用。 理由:因属补益之品。石榴 禁忌:便秘或大便难勿食。 理由:因性味酸涩。生姜 禁忌:阴虚内热、自汗、盗汗、痔疮、痈疮、热毒忌用。 理由:因辛温发散。西瓜 禁忌:脾胃虚寒者勿食。 理由:因辛味寒凉。西洋参 禁忌:忌铁器及火炒。胃有寒湿或内有郁火皆忌。 理由:（不详）胃寒服之则腹痛，郁火服之，火不透发，反生寒热。羊肉 禁忌:不可与南瓜同食。凡癫狂、咳嗽、霍乱、时感前后诸病及痧、痘、疮、疥初愈切忌食。 理由:同食则令人壅气发病。咽性温热而补虚。

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煲汤七大注意

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