[转帖]洗脚洗出来的商业创意

lhrhaha 发表于 2007-6-5 17:34:12

洗脚洗出来的商业创意<op></op>

——中国首个尊贵宴席品牌“百掌堂”策划纪实<op></op>

如果你不知道投资做什么，那你就做餐饮吧。<op></op>

这句话虽然有失偏颇，但也反映出中国餐饮业的欣欣向荣和巨大空间。<op></op>

与洗脚有关的商业创意<op></op>

2005年3月份，我正在和一个汽车客户在洗脚，电话响了：“喂，您是张勇老师么？”声音听起来非常洪亮，“我是一个做餐饮的，刚看完你的《非传统营销》，很受启发，不知您是否有空沟通一下？”对方很客气。<op></op>

……<op></op>

来电话的人叫做王文雄，是一个大型餐饮集团的老板，做了20多年的餐饮，现在有50岁了。2005年他做了一个令家人和朋友都很惊讶的决定：把以前价值千万的资产和10多家饭店都分给自己的老婆以及亲戚，自己抽身而出，理由仅仅是他要了却自己多年的一个心愿，做一个能够流传久远的中式餐饮品牌。他说自己十年前就已经有了这样的想法，现在才酝酿成熟。他的这个品牌叫做百掌堂，最大特点就是全部以动、植物足掌为烹饪原料，原料非常稀缺，制作工艺精密复杂……<op></op>

听得正津津有味时，洗脚的小姐突然不小心用力大了些，我不仅喊出了声。那边王总说道：“<st1personname wst="on" productid="张">张</st1personname>老师是不是在洗脚啊？脚掌上面几乎连通了人类的所有穴位，万物起源根为本啊……”<op></op>

专门做“足掌”的文章，这绝对是一个卓越的商业创意，凭着多年的商业感觉，我坚定不疑。<op></op>

足掌精烹，天下一绝 <op></op>

“万物起源根为本”。自古中国民间就有以各类动、植物足掌为原始材料制作各种美味佳肴。特别是在明清时期湘皖一带，凡富贵官宦人家操办宴席，除燕窝鱼翅之外，都定要上几道做工精良、味道独特的足掌菜式以添宴席之珍异与华贵。百掌堂，正是继承和发扬了中华民族传统的精良足掌制作工艺，在国内率先推出全部以动植物足、掌、根为基料的独特食谱。营养丰富的动植物根掌，珍稀、味美、少脂，选料讲究，制作工艺精良，可以加之以煎、蒸、炖、炒而出奇味。不同的原料调配成的整桌菜席各自有它独特的风味与营养。<op></op>

尤其是百掌堂借助现今倡导的自然生活概念，首家在国内实行“营养自助”的膳食平衡理念，严格实行营养标签体系计划，每一道菜式从选料始就由专业的营养师计算出其所包含的营养价值，并加以特别标注。尤其针对当代精英一族普遍存在的“亚健康”状态，贯彻“药补”不如“食补”的养生理念，着重从饮食中补充其所或缺的铁、钙、锌、
维他命等物质，全面科学地进行针对性膳食调理。<op></op>

原料的珍罕决定了公务消费是其核心盈利模式<op></op>

中国餐饮业的消费初衷基本分为三大类：日常消费、商务休闲、交际娱乐，其中日常消费群体的目标是个人消费群，即自己或与家人、朋友一起的，这类型通常是主动消费的；而以商务休闲和交际娱乐为目的的消费群体则一般为公务消费，其主体基本为高层男性，不外乎是与客户联络感情、洽谈合作，或是与朋友、同事互增感情为主，我们视为被动消费。他们是高档饮食业中最为中坚的力量，其用餐频率与消费质量为整个餐饮业带来了近80％的利润比。<op></op>

人们把钱都吃到哪里去了？<op></op>

人们花钱吃得到底是什么？健康？温饱还是……<op></op>

中国的一些公务消费最大的特点就是菜肴不是用来吃的，而是用来看的，不是吃到胃里去的，而是吃到心里的，吃的是面子，吃的是排场和生意。<op></op>

也正因为如此，公务消费约占整个饮食行业整体利润的80%，虽然其营业额还不到整体收入的30%。 <op></op>

百掌堂的产品支撑是以各类动植物的足掌为基本原料来烹饪各种美味菜肴，因其原料珍罕及制作工艺的精细和奇绝，也导致了其先天性就不能做大排挡或普通酒楼。所以，我与王总很快就这个问题达成了共识，即我们主要的服务对象是公务性或者集体消费群体，但都是以宴席为主，不服务零散顾客。这样做的好处是食府管理的难度减小，人员劳动强度减小，服务质量也得到了提高，并且保证了原材料供应的及时性。
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比“腐败分子”还腐败<op></op>

面向公务消费的高档食府在国内可以说比比皆是，百掌堂能打开局面吗？或者说单纯的“足掌”文化能否支撑整个品牌？消费者来百掌堂消费的独特理由是什么？这些都是我们必须要研究并且要回答的问题，因为这是百掌堂品牌发展的根基。<op></op>

知己知彼，百战百胜。<op></op>

为此，我们组织了一个专门的项目小组去北京、上海、广州、成都、哈尔滨等几个城市做了近一个月的调研。<op></op>

调研的主要手段就是深入各地的高档食府，请客吃饭，“肆意挥霍”，彻彻底底做了一次“腐败分子”，过了一把“有钱人”的瘾。<op></op>

看到我们回来后肚子差不多大了一圈，许多同事都戏称我们“比腐败分子还腐败”。 <op></op>

lhrhaha 发表于 2007-6-5 17:35:14

中国首家“和文化”尊贵宴席食府<op></op>

“腐败”的结果让大家不仅收获了肚子，也收获了许多惊喜：<op></op>

可以说，面向公务消费的国内一些所谓的高档食府，诉求几乎都集中在豪华、大场面，地点位置、以海鲜主打上；更多强调物质性的价值（吃好），并没有满足心理层面的需求（吃的愉悦）；抓住所有餐饮行业诉求的“豪华共性”，但无突出的餐饮文化。<op></op>

即只有贵而没有尊，豪华有余而文化不足。<op></op>

中国不缺硬件达标的高档酒楼，缺的是能够使客人的心理得到认同和满足的、具有强烈主题文化的消费场所。<op></op>

而经过我们针对目标对象做的深度调研显示，公务消费一般具有如下特点：<op></op>

1、客人要求包厢（安静）、整洁、够档次，服务要细致；<op></op>

2、定点和回头是其最大特点；<op></op>

3、消费场所要有特色和品位；<op></op>

4、一般是团体消费，宴席形式。<op></op>

5、消费的目的不是“吃好喝好”，而是“一团和气”； <op></op>

也就是说，公务消费群体来消费不是为了填饱肚子的，而是为了“和气生财”，追求“和为贵”。可以说，中国源源流长的“和文化”是公务消费最本质的也是最精准的文化。<op></op>

没错，就是“和文化”，“和文化”应该成为百掌堂在品牌和文化层面超越其它竞争对手的最大法宝。<op></op>

因此，王总不仅专门新成立了广州凯畅饮食管理有限公司，立志于高端市场的精耕细作，瞄准高端餐饮的市场开发，深入民间采集各类珍罕、稀缺原料，聘请曾参与主理国宾宴席的顶极膳食专家，对原料、成品工艺、菜式搭配、营养均衡等进行了一系列深入的研究和调整，率先在国内推出了百掌堂——全部以动、植物足掌为烹饪原料的宴席式饮食文化，成为国内首家全部实施预订制的、专作宴席的高档“和文化”食府。由于其原料的天然稀缺性和制作工艺的精密复杂性，成为内敛、平和，注重细节和品位，具有领袖气质的、典型的GOLF男人们的首选宴席。<op></op>

百掌堂以承载和弘扬中华民族主流价值——“和”文化为企业发展精髓之道。天地人和，王之道，斯为美；礼之用，和为贵。“和合”是活生生的民族精神，是沉甸甸的智慧结晶，是中华民族的首要价值。<op></op>

“百掌堂”，是浩如烟海的中华美食宝库中的一颗奇珠，他与博大精深的中华“和”文化紧密凝聚，使传统的餐饮经营向现代饮食文化传播管理的双向互动性达到了极致。<op></op>

百掌堂，和合之道凸显尊贵品位。 <op></op>

塑造和文化体验<op></op>

“而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。” 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——孙文
 
 中国的饮食文化源远流长，<st1personname wst="on" productid="孙中山">孙中山</st1personname>先生曾对美食说过这样的话：“而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”中华饮食被<st1personname wst="on" productid="孙中山">孙中山</st1personname>先生誉为中国在世界上最可骄傲之术，国父的这番话，现在已全得到普世的认同。<op></op>

中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大楼；四是官府和宫廷文化，其代表是宫廷菜。这四个层次与地域性文化传统相结合，形成了种类菜系。目前的中国饮食市场，地域性特点在逐步淡化，使现代饮食文化能够不断交流，历代相传又推陈出新。<op></op>

百掌堂——商贾文化与官府宫廷文化完美结合的杰出代表，既聚合了商贾文化的新、奇、特；也融和了官府宫廷文化的珍罕与尊贵，每一道膳食都是一贴养生良品，每一席盛宴都堪称修性养生之大集。<op></op>

从环境设计到氛围营造，皆围绕中华民族“六气聚合”的民居概念，分为默契堂、凯旋堂、双赢堂、共勉堂、人和堂、雅趣堂等深受公务消费全体喜欢的六大包厢；从膳食结构到上餐秩序，处处又演绎出中华烹饪的精髓——“重食、重养、重味、重理”，以“五谷”
养“六脏”，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性为养生滋补的首道。
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百掌掌特种原料采购原则：<op></op>

在购买特种养殖产品时，只认国家林业局和国家工商行政管理局共同颁发的有鹿头图像的“中国野生动物经营利用管理专用标志”，这是特种养殖产品上市的唯一凭证。 <op></op>

席数限量原则：<op></op>

因为原料的珍罕和工艺的奇绝，使得我们不得不实行提前预订而且席数限量的制度，每个加盟标准店都仅有6个包厢，且只做中午和晚上两次，也就是说全天每家店只能做12桌；且宴席价格只有三种，最低者都1280元/桌，没有提前预订或者迟来一步，只能望掌兴叹了。<op></op>

部分菜肴：<op></op>

百掌堂上菜之法：<op></op>

咸者宜先，淡者宜后；<op></op>

浓者宜先，薄者宜后；<op></op>

无汤者宜先，有汤者宜后。<op></op>

天下原有五味，不可以咸之一味概之。<op></op>

度客食饱则脾困矣，须用辛辣以振动之；<op></op>

虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。 <op></op>

《掌歌》<op></op>

排热止咳解素仙人掌<op></op>

祛风散寒减压食鸭掌<op></op>

心烦安气下燥食驴掌<op></op>

补虚养血养颜食鹿掌<op></op>

养青春去皱纹食凤掌<op></op>

安中气补脾胃食牛掌<op></op>

固本培元强志食驼掌<op></op>

补气益血和胃食鹅掌<op></op>

驱湿健骨平喘食鳄掌<op></op>

急强虚劳益气食羊掌<op></op>

润肺补肾明目食龟掌<op></op>

——引自《本草纲目》<op></op>

独特的“和”文化价值策略，让您品的不单是食物的精致与鲜美，品的更是人际的和谐与轻松，每一道菜式均是生活和事业的映衬与喜悦，合聚百掌堂，成功自然来……<op></op>

lhrhaha 发表于 2007-6-5 17:37:46

百万投资做什么？尊贵宴席百掌堂<op></op><op></op>吸引加盟者才是重点，因为王总希望他的这个商业创意可以与大家分享，让大家共同参与，这是他的心愿，也是梦想。<op></op><op></op>最好的招商广告，就是从加盟者角度出发，而不是自吹自擂。<op></op><op></op>一般的加盟者最关心的就是花多少钱，做多大的事，什么时候可以回本。因此我们的广告和招商说明也完全围绕此展开。<op></op><op></op>例如：加盟店的要求<op></op><op></op> 店型  百掌堂标准店      百掌堂旗舰店<op></op><op></op>店铺面积  300平米左右      500平米左右<op></op><op></op>大堂面积  60平米   60平米<op></op><op></op>厨房面积  50平米   60平米<op></op><op></op>包厢数量  6个   10～16个<op></op><op></op>包厢面积  25平米   25平米<op></op><op></op>包厢内洗手间面积     5平米     5平米 利润分析（略）<op></op><op></op>以上仅以最低标准为计，数据仅供参考。（营业时间12小时，中、晚餐） 加盟费按照一年分摊。<op></op><op></op>在数据分析的基础上，我们更是提炼出了“百万投资做什么，尊贵宴席百掌堂”等简练且有效的口号；出台了区域保护，利益独享，半成品集中配送，只需要一个店长，轻轻松松做老板等政策……<op></op><op></op>发稿之日，不到15天时间，就已经确定了山东和上海的加盟店，来自全国各地的咨询电话和申请更是络绎不绝……<op></op><op></op>或许，2006，中国都在吃他，我与王总相对一笑。
[此贴子已经被作者于2007-6-5 18:08:09编辑过]

likun_jojo 发表于 2007-6-5 17:55:09

呵呵，有点广告的感觉了

lhrhaha 发表于 2007-6-5 18:05:49

在这里转发这个帖绝对没有广告的意思，本身我跟他也没什么关系，只是发出来供大家学习！家人要是觉得有收获那我的目的就达到了！ 在此先去掉文中投资收益分析，以免嫌疑！

hh8565 发表于 2007-6-5 19:45:21

hehe,共享一下。不过成本也应该不小哦。

地产王子 发表于 2008-2-23 13:04:45

市场调研的作用

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