[转帖]为勾兑正名

激情无限 发表于 2007-5-25 21:05:54

为勾兑正名最近，经常看到一些媒体报道××白酒是勾兑的，××葡萄酒是勾兑的等等，言外之意“勾兑”乃假酒，这些报道由于缺乏对酿酒工艺的了解，不仅伤害酒业，而且误导消费。古往今来，无论中外，白酒、黄酒、葡萄酒、白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗姆酒（Bum）、金酒（Gin）等好酒，都是通过自然发酵，并通过酿酒大师们高超的勾兑调配酿造工艺而成。“勾兑”是门艺术，不同的勾兑时机有着不同的勾兑效果。有些是在发酵时，有些是在发酵后或是成熟后期进行勾兑。这取决于酿酒大师们根据酒的不同特性而定。     以葡萄酒为例，在一定气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术及种植的葡萄品种，通过酿酒的工艺酿造而成。因此。原产地的生态条件、葡萄品种以及当地酿酒师们所采用的栽培、采收、酿造方法等，决定了其葡萄酒的品种和风格，这是地理标志的基础。因此，可以将葡萄酒的品质分为两大因素：自然因素和人为因素。据此，又可将葡萄酒分为三大类：第一类是原产地命名的葡萄酒。在法国、意大利等传统酿造工艺生产国，是以充分体现葡萄酒的产地特征、以法律的形式加以保证的。这类葡萄酒的勾兑调配仅限制在同年份、同产区的葡萄酒。这也正是国外一些小酒庄能够风格始终保持一致和价格昂贵的原因。第二类是；“品种葡萄酒”。在美国、澳大利亚等新兴的葡萄酒生产国，主要用特定品种酿造葡萄酒。第三类是“混和葡萄酒”，它可以是不同产地、不同品种、甚至不同国家的葡萄酒勾兑调制，其品质的好坏在于酿造技术。     大多数洋酒，在出厂装瓶前，均由调酒师根据不同年份的酒的特征加以调制勾兑而成。芝华士威士忌是以各种大麦和谷物及苏格兰威士忌混和调配而成。白马威士忌巧妙地混合了约10种单纯威士忌调配而成。郎姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑调制而成。中国的黄酒，对储存黄酒不同的陈酿年份之间进行勾兑调配，以致成品符合标准，达到统一、稳定、风格典雅。白酒，在同一香型不同酒质的酒之间或者老酒和新酒之间、高度酒和低度酒之间进行勾兑调制，取长补短、提高质量、保持风格。    “1、2、3、4、5、6、7”是数字，而不是动人的乐曲，因为少了作曲家的激情创作；“赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫”是颜色，远不是悦目的画作，因为少了画家天才的创新组合；初酿的酒，是原酒，为什么总是同香醇无比的成酒相去甚远？不是别的，因为未经酿酒大师“化土为金”的“勾兑调配”工艺。     市面上有些奸诈之徒，在酒里掺假使坏，甚至用工业酒精兑水致人死亡而渔利，好端端的“勾兑调配”工艺由此而蒙羞、蒙耻为一种作假之术，实在是一个天大的误会和天大的冤枉！     “勾兑调配”不仅在酿酒工业上造就了我们酿酒大师，使各种酒丰富多彩、富有个性。而且在我们日常生活中也有表现，，酒吧的调酒师凭着高超的技艺，将各种各样的酒勾兑调配成色泽多彩、口感各异的鸡尾酒，使我们的生活充满激情。正本清源，应该为“勾兑调配”工艺正名，还其清白。摘自《新民晚报》2003年7月27日

redbar 发表于 2007-5-25 22:45:04

酒要是不勾兑是不能喝的！

激情无限 发表于 2007-5-26 16:57:44

这位老兄的回复设计别有用心啊!

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