[转帖]餐饮投资必须注意的几个问题

绿满家

一、位置要求
餐饮投资必须要选好位置，位置选择中必须回避的问题是：不能够过份强调项目在某一地段的唯一性，因为在任何城市，任何行业都会延习一定的布局习惯，无论是政府部门还是其他的经营者，他们都不会希望行业之间相互渗透而鱼目混珠，因为餐饮业的油烟、废水等会对周围的环境造成污染，如果将餐馆选定在商铺林立的闹市区，其必然会因为污染对别人的损害而遭到排斥。甚至停业处理，如去年的下半年深圳餐饮业的某些连锁企业因消防不过关而熄业数天。其次，由于周围环境的拥挤，一般很难解决食客的停车问题，再次是：由于脱离了习惯的行业布局，完全独立的选址容易脱离人们的消费视野。这就必然依托连续不断的广告宣传从而增加经营风险和成本。
二、思维要求
投资餐饮业，必须与独特的创意为基础并贯彻始终，这就要求投资人必须具备或准备具备一定的营养学常识、烹饪常识、心理学常识、管理学常识及营销学常识，因为餐饮业是一种特殊的服务事业，它的服务对象是超越了动物属性的人的一种按时吃喝的意识形态，也就是人们为了生命延续需要的一种下意识的消费行为--早餐、中餐和晚餐，一日三餐或四餐。在特定的时段里，人便会不由自主地想到吃饭从而快速地收集整理关于吃饭的一切信息，这些信息包括现在的口味需要、心理需要、交流需要和以往的消费记忆等。投资餐饮业并起得成功，势必要求投资人在充分研究拟投资地的餐饮业现状的基础上寻找到现有市场的空白点并据此切入。当你找到一方市场的突破口时，你的投资就成功了。
投资餐饮不是简单的挂牌搭灶，摆桌上碗，因为一般意义上的吃饭是任何人在任何时间和地点都能完成的简单行为，如果你没有一种超常的投资理念的话，你的投资就会表现出超常的风险，因为餐饮业在很大程度上依靠的是直接感受后的口碑效应而不是什么其他的宣传。这就要求投资人必须在投资行为开始前就对希望形成的投资项目具有一个较为明确的预期，它包括项目的经营特点、表现特点的项目名称、实施项目的人员素质，项目运作的思想体系、项目形象的打造流程等。
或许有人会认为这是在小题大作，故意将原本简单的东西说得深傲而悬乎，然而，这确是通过长期的经营实践总结得出的结论，它适用于不同规模的餐饮项目。
三、餐饮项目的特点认知和运用
餐饮项目的最大特点或缺点是:各类物品的新鲜价值的及时体现。它不同于其他的零售行业,销售的产品可以没有时间的限制,物品的价值不会因为存放时间的延续而改变,餐饮业需要有相对稳定的消费群体做支撑才能保证经营活动的正常开展。而要做到着一点，却不是一件十分容易的事，首先，你必须具有将开业庆典办成一次新闻发布会的个人能力和人际资源，这里所说的新闻发布会不同于记者云集的新文会，一般意义上的新闻发布会是由记者利用自己的眼睛和耳朵将现场呈现的各种信息加工整理变成新闻向外传播，而这里所说的新闻发布会，实际上是通过你的宴请活动主动地将你的卖场特点强行植根于每一个参加宴会的人的心理，使他们在无意识的情况下变成你的第一个消费群体和第一批宣传人员,并以他们为起点建立起后续的客源链条,这是餐饮业顺利发展的保证。结构紧密的客源链条是保证正常采购和及时清仓的唯一措施，当你的客人处于时有时无的状态时，你的危机也就可能即将到来了，因为你除了要承担很多的无效运行成本和物品报废损失外，还要应对“冷清”后面的舆论围剿。简单说来就是：客源正常促使采购正常、采购正常确保物料全面并最终保证充足供应。因为你不可能面对冰柜里面还未使用的原料而再次采购，而当客人使用了你的超期存放的物品后，他门也许就不会再次回来了，这样一来，你就步入了“客人少-采购少-原料不鲜-难保需求-客人更少”的泥潭里而逐渐进入恶性循环直至你无法承受只出不进的经营现状而关门了事。
四、不受雇员左右的经营思想
如果你投资的餐饮项目的技术及服务完全依托于简单的雇佣人员的话，你一开始就已经注定失败了，因为纯粹的打工人员不过是为了工资而工作，他的收入与你的投资效益毫无关系，这就不能激发其在工作中的创造性，长此以往，他们的技术和服务水平便会因为简单重复的疲惫心态而日间下降，同时，由于简单的利益驱动，他们随时都可能在你很不情愿的情况下离你、弃你，这就会导致你的经营特点被动转型而打破原有的顾客印象，最终失去原有的消费群体。
不受雇员左右的经营思想来源于投资人的指导思想，它具有较强的专业性，它是指导雇员工作的行动指南，它来源于投资人并自上而下贯彻实施，从而避免了“釜底抽薪”的危害性。
不受雇员左右的经营思想包括食品的口味设计、制作风格、运作理念、品排形象、管理措施等。一个成功的餐饮企业的唯一标志是：员工绝对的依存于你而不是投资人对雇员的完全依赖。
五、管理人员的综合能力
任何企业的管理人员都必须具有与从事的管理行业相适应的管理能力，这样的能力具体表现为对行业现状的了解、对服务企业的全面认识、对企业内部运行流程的全面掌控等。对于餐饮企业而言，一个合格的管理人员首先必须是一个善于吃喝的美食家，以此为基础，他还必须知晓一些一般性的健康原理和懂得消费心理学、市场营销学、人际关系学、成本管理学等，这样的人员一般来源于高素质的厨师队伍，他们在实践中依靠经验的积累逐渐成熟与成长，他们不应该是脱离实际的准学者，他们具有较强执行能力和行动能力，换言之，一个合格的酒店管理人员，他（或她）必须是每一个岗位的合格领导，（领袖与导师）教师，只有拥有了合格的管理人员，餐饮投资的预期效益才能够得到有效保证。
六、企业发展与员工队伍
员工是企业的生存之本，没有稳定的员工队伍就没有稳定的企业效益，因为员工的成长必定不是完全的依靠所谓的上岗培训，他们的真正成长依赖于长期的工作实践，当你的员工队伍不断出现跳曹时，证明了你的针对员工的政策有了问题，你必须静下心来认真审视你的制度，并找到不能留驻员工的问题所在。
企业员工为了工资而工作，一般而言，企业员工不为你工作的主要原因基本上都是由于你的薪酬制度不够合理,或者是你的管理过份强调制度化而缺乏人性化的亲合力从而禁锢了员工的身体或心灵而最终导致了他们的反叛。
当然，人的欲望是很难满足的，一味的提职加薪并不一定能够解决员工离去的问题，关键是要能够让员工有一种价值体现的自豪感并使他们的付出与收获达成正比。
关心员工的工资问题应该采用以下策略：一般员工采用年薪制进行开支；高级员工采用年薪加股份，所有员工的日常需要以借款形式进行支付。采用以上薪酬制度的同时全面签定劳动合同，明确双方的权利义务、服务期限及违约责任等，将制度与情感紧密结合，实行人性化的制度管理。