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楼主能以小见大，不简单！
不过，故事所反映的更偏向于运营如何为项目营造有利条件，组织项目管理成熟度方面的。
1. 形成了成熟、完整的流程。点菜-记菜-做菜-上菜-埋单，都有其固定的流程，因此常规动作效率很高
2. 对于常用资源提前准备，例如一直在熬制的汤锅、半成菜的事先准备（为项目的启动做好必要准备，也不用在客人来的时候再花时间洗菜切菜）
3. 人力优化，我相信厨房师傅、传菜工都是对自己的工作再熟悉不过。她家的利润好，也有机会给出高薪资等来激励员工。相信她在聚拢人心方面也有一套。
4. 多项目管理方面的技巧，可以认为每次翻台都是一个mini项目，那么多个并行项目的处理技巧我相信老板娘应该驾轻就熟，比如哪桌客人可以稍微延迟点、几桌分别点的同一样菜可以合并制作等等。
5. 企业资源与企业规模的匹配。这也是很重要的，我遇到过不少企业，都存在规模与资源不匹配的情况。作为一件饭店，它受制于场地限制，会先确定有多少桌，不会轻易扩大。假若它决定在夏季多搭一些室外桌子，势必需要投入资源，不然就面临着客人等待时间加长、员工跟不上等状况。虽然说对员工可以采用临时性的激励政策，比如奖金，使他们能够顶上资源缺乏的时间，但毕竟资源的能力、特别是人的能力是有限的，不能无限索取之。
总之，该案例更偏向于良好的运营有利于项目成功，并无太多项目管理技巧的细节。运营和项目是比较容易混淆的，因其归根结底都是管理，然而侧重点会有不同。运营强调稳定高效、项目强调应变和实现目标。 |
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