|
1、准备肉末、黄酒、盐、葱姜水、清水。
在肉末里加少量盐、黄酒、葱姜水及清水，用筷子朝一个方向搅拌。***开始时水不要加很多，宁可不够的时候再加，否则肉末稀了很难做
2、这是搅拌好的肉末。
3、用调羹舀起肉，摔到另一只手的手掌心上（轻一点哦），再用调羹刮下，这样反复几次，狮子头生坯就做好了。
4. 做好的狮子头生坯
5、手上抹点干淀粉（防止肉粘在手上），将做好的狮子头生坯均匀滚上干淀粉，拍去多余的干淀粉，放进油里炸，一定记得干淀粉要薄，否则红烧的时候会有面衣。
炸至外表结壳，可以用中火，里面不熟不要紧。
6.这是事前准备好的白煮蛋，我用了鸭蛋，在蛋身上划几道。
7.将炸好狮子头、白煮蛋、葱姜（泡过葱姜水用剩的）放进沙锅，加入酱油（掌握量，因为肉末里已经加了少许盐）、黄酒、少许水，先有大火烧开，然后转成小火炖，中途加糖调味，并且将原料翻身，使它们均匀着味和着色。
8.炖啊炖。。。。开锅，从步骤1到这里大概用了1个半小时左右时间（中间还要拍照），炖的时间大约是半小时多。所用的肉末一斤不到些，做了9个狮子头。
 | 
收藏
分享
有用
无用