[讨论]经典冬天点心春卷（极品）

zhaoleslie

极品春卷：


1。馅料是关键：白菜肉丝为最佳。肉丝要肥一点，多点，白菜要叶子和茎各一半。


                                 另外，不能把白菜切太细。


2。包春卷：春卷不能包得太细了。细了就吃起来不爽了。


3。烧馅的时候，白菜不能全熟，但肉丝一定要全熟。同时要适当勾芡


4。白菜春卷吃多少做多少，隔夜后就不好吃了。另外，当心馅心极烫，同时有汤。


怎一个鲜字了得！

飞非

呵呵　，我亲手做过，不过不是白菜肉丝馅的，是很好吃的，趁热吃最好，边做边吃也不错噢！

zhaoleslie

普通情况，一个人三两皮子，半斤馅应该能吃下。


虽然有人喜欢荠菜肉丝的，不过只是因为他们没吃过真正美味的。荠菜肉丝的没什么汤，而且，肉丝嫌老。荠菜味重，吃不出春卷皮子的味道。


失去点心的本色了。就像蟹黄包，吃的是包子不是蟹黄，蟹黄只是点缀。

悪徳姫

炸起来太麻烦了，油溅得到处都是。三鲜馅的也不错，我还是选白菜的。

[此贴子已经被作者于2004-2-26 11:44:51编辑过]

玉竹

很多地区有立春吃春饼的古俗，闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州，有清明节前吃春饼的习俗传说：清朝初年，郑成功攻漳州，死难数十人，因无棺可殓，只好以席卷而葬之，嗣后遂卷食薄饼，以示纪念。


春卷的另一个传说是，明朝万历年间，厦门同安人蔡复一在京为官，才华誉满京城，可朝廷里一些奸臣妒其贤能，总想陷害他。他们听说蔡复一能双手同时写字，运笔如神，便在皇帝面前推荐蔡复一抄写历年文书，并要在49天内完成。蔡复一领命之后废寝忘食，顾不上吃饭。蔡夫人看在眼里，急在心里，最后想出一个妙法，就是把那些新鲜菜肴包成“春饼”，送到夫君嘴边，这样蔡复一既可吃上营养均衡的饭菜，又不耽误写字，终于如期完成朝廷使命。所以厦门人也把春卷/春饼叫做薄饼，因为闽南话里面，薄与婆发音是一样的，即为婆饼。

玉竹

全国各地都有自己特色的春卷，而福建的春卷更是一地一个样，泉州、厦门、福州、漳州各有自己的特色。既然流传春卷是古早的厦门人发明的，偶就来跟大家介绍一下厦门的春卷哈。 春卷，又名春饼，厦门人叫薄饼，是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、碗豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、及红萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

玉竹

先看一下材料 将一张春卷皮放在盘子上，在上面依次放上海苔，蒜段，贡糖，香菜，薄饼菜。然后，抹上辣椒酱，卷起来。嘿嘿，就是了。

个人意见：贡糖换上花生粉或芝麻粉应该都不错，记得炒一下会较香。

[此贴子已经被作者于2004-2-26 13:56:13编辑过]

玉竹

甜辣酱是厦门甜辣酱，其实不辣的，曾经有个湖南MM鄙视地说：这也叫辣？
对于湖南辣妹子来说可能没味道，不过对偶来说味道已经够了，谁叫偶好甜怕辣呢。不过偶觉得还是石狮生产的两块钱方瓶装的最好。

玉竹

可以开动了！

悪徳姫

怎么我去厦门你都不带我去吃。