[原创]赫哲族美食

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 赫哲族向来以鱼、兽肉为主食，形成了赫哲族独特的饮食习俗。

          赫哲族以鱼为主食，吃法很多。熟食有煎炖、鱼松待食法。煎炖以用江水清炖鲫鱼汤为鲜，炒鱼松是鱼肉加工的一种，又叫炒鱼毛。赫哲语叫“他斯恨”，是将鲢、鲟、鳇、草根、怀头、干条、哲罗皇剖腹，去掉内脏，切成大块煮熟，再挑出鱼骨刺、把肉捣碎，凉后再炒，炒到焦黄、酥脆为止，即为鱼毛。炒好的鱼毛放进坛子或桦树皮箱子里，浸上鱼油，封口，置于阴凉处储藏。此外还可晒干、晒鱼籽干、烤鱼干和炸鱼块。生食法以刹生鱼最有名，是赫哲人名菜，多为招待客人时用。其吃法很多，有拌菜生鱼、生鱼片、刨花、塌拉哈等。传统风味佳肴。鲟、鳇、鲤、草根、白鱼、鲢皇都是较好的原料。拌菜生鱼，赫哲语为“他拉克啊”，把活鱼或最新鲜的鱼放血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生江葱或野辣椒，加醋和盐即可食用。现在的吃法，佐料中多、如粉丝、绿豆芽、土豆丝、菠菜、生姜、味精等。待客必吃拌生鱼，以示尊敬。生鱼片，赫哲族称为“拉布特克啊”。把活鱼肉剔下，切成薄片，不放任何菜，只是蘸醋和盐吃，有辣椒油更好。冬天吃“刨花”，赫哲族称“苏拉克”。把冻鱼剥皮，削成很薄的冻鱼片，蘸醋、盐或辣椒油吃，既凉爽简便，还能多喝酒。

赫哲族喜欢吃野兽肉，除了炖肉等熟食外，也把鹿肉、狍肉、瘦鱼和大玛哈鱼子割成条、块晒干，储藏起来，以备冬季或缺少食物时食用。

赫哲族有了农业，粮食渐多。当时人们爱吃“拉拉”饭和“莫温古”饭。拉拉饭是和汉族的粘米饭相似的稠饭，但饭里放鱼松或其它动物油拌吃。“莫温古”饭是把鱼切成小块和米一起下锅，加盐，煮成稀饭。至于现在，赫哲族以粮食为主食，鱼肉成了副食用法，与汉族相差无几。

 

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